Comment faire son tofu maison ?
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Faire son propre tofu maison ? Tiens, quelle drôle d’idée… À première vue ça semble être un travail assez fastidieux et compliqué alors que ça parait si simple de l’acheter tout fait dans son magasin. Mais il existe plein de bonnes raisons pour faire son tofu maison que vous allez découvrir …
Que vous aimiez ou non le tofu cet article pourrait vous intéresser. Si vous adorez le tofu vous allez encore plus l’aimer. Si vous avez un a priori négatif que ce soit gustativement ou niveau santé, ça va peut-être ne plus être le cas ! Enfin je l’espère ;-)
Le tofu maison un des premiers DIY que j’ai réalisé avant même d’être vegan, même végétarienne. J’ai découvert le tofu dans un restaurant japonais. À l’époque les sushi bar étaient loin d’être à la mode. Dans le resto japonais où j’allais régulièrement, le cuisinier faisait tout à la plancha devant nous. La classe non ? Oui un cuisinier par table, c’est pas beau ça ? Ma passion du tofu a commencé là. Il faut dire que j’avais commencé par du haut de gamme et je ne comprenais pas cette vendetta anti tofu qui disait qu’il était soit sans goût soit mauvais.
Puis j’ai finalement compris en voulant me procurer cette petite merveille dans le commerce il y a une dizaine d’années. Le tofu était vendu sous vide, tout sec, caoutchouteux … bouuuh c’était juste immonde, je comprenais mieux.
Je me suis donc rabattue sur les magasins asiatiques qui avaient du tofu de meilleure qualité, mais ce n’était jamais aussi parfait que ceux que j’avais pu manger dans ce fameux resto japonais…
Aujourd’hui des années plus tard et avec le boom des magasins bio, la qualité des tofus vendus au rayon frais se rapproche grandement du souvenir de mon tofu parfait. Il existe plusieurs marques, plusieurs goûts, plusieurs façons de le faire et on peut très facilement trouver son bonheur.
Mais je dois dire qu’après avoir fait mon propre tofu maison ce fût encore tout autre chose… Me voilà enfin avec un produit de qualité. Et ça vaut bien de passer quelques heures en cuisine !
6 bonnes raisons de faire son tofu maison
Première raison : Tout d’abord, pour le plaisir et la fierté de réussir à faire du tofu fait maison. S’amuser à réaliser un produit qu’on ne pensait pas pouvoir faire alors qu’il n’y a rien de bien compliqué. Le tofu demande juste de la patience. Quand je cuisine j’aime bien mettre une petite musique d’ambiance et me concentrer uniquement sur ce que je suis en train de créer. C’est un bon moyen de découvrir la cuisine pleine conscience. La cuisine asiatique s’apparente à une cuisine zen et peut être vécue comme une méditation. C’est un peu le cas pour moi, une raison de plus qui fait que j’aime autant la cuisine asiatique :)
Deuxième raison : c’est moins cher. Si vous faites votre tofu vous-même, vous allez vite vous en rendre compte. Si vous êtes un grand consommateur de tofu, ça peut-être un plus. Bien évidemment, il faut avoir le temps de le faire !
Troisième raison : c’est meilleur. Et oui c’est toujours meilleur quand on le fait soi-même c’est bien connu, non ? Vous allez me dire « pas toujours » peut-être haha.
Quatrième raison : Vous allez découvrir que le soja jaune permet de faire 3 produits différents : du lait (tonyu), du tofu et vous allez récupérer l’okara (pulpe de soja) ! Seulement celles et ceux qui ont fait du tofu savent ce que c’est ! En effet c’est un produit qu’on ne trouve pas sauf si on fait son propre tofu. Et quand on récupère pas loin de 1 kg d’okara en faisant du tofu on se dit qu’on a de quoi faire plein, plein d’autres recettes.
Cinquième raison : Vous pouvez donner au tofu le goût que vous souhaitez : fumé, curry, algue, tamari, etc… Laissez parler votre imagination.
Sixième raison : C’est bon pour la santé. Oui c’est dépourvu de cholestérol, riche en protéine végétale (bien plus riche en protéine que la protéine animale) mais il est également riche en fer, magnésium et omega 3. Alors pourquoi s’en priver ?
Mais le soja c’est le MAL ?
C’est pas bien ! Tout le monde le dit !
Mouais … Le problème c’est que quand tout le monde semble connaître une vérité il vaut mieux s’en méfier et se demander d’où elle vient. Si vous êtes inquiet au sujet du soja je vous conseil de lire cet article complet sur le sujet !
Allez dire au Pays du Soleil Levant que le soja c’est mauvais pour la santé… C’est la base de l’alimentation asiatique ! Et alors que ça fait des siècles qu’ils en consomment, nous on décide de diaboliser le soja … Ce n’est pas fabuleux ça ?
Mais il faut utiliser de bons produits : du soja bio français. Bien sûr pas du soja plein d’OGM qui vient des States et qui sert à gaver les animaux qui vont servir à nourrir les carnistes ;-) Là j’avoue que c’est une bombe à retardement. Mais on a de la chance, en France il existe de bons producteurs de soja bio qui peuvent nous garantir la qualité de leur produit.
Pourquoi un tofu maison est-il plus ou moins réussi ?
Quand on a pris le coup de main et l’habitude, en s’équipant de matériel qui facilite la tâche, ça change la vie, en tout cas moi ça m’a bien aidé… Il est possible de faire son tofu en faisant avec le matériel qu’on a déjà à la maison mais il est vrai que depuis que j’utilise un kit tofu, et un bon mixeur, pas besoin d’avoir un Vitamix non plus, moi j’utilise le Foodmatic Personal Mixer PM1000. Mon tofu est devenu maintenant beaucoup plus volumineux, j’en obtiens presque le double pour la même quantité de soja et il est aussi bien plus ferme.
L’okara aura une texture crémeuse, comme du fromage blanc, alors qu’avec un mixeur ordinaire, l’okara aura plus une texture de semoule.
Selon les recettes dans lesquelles on l’utilise ensuite ça change beaucoup au niveau de la texture. L’okara peut s’utiliser comme du tofu soyeux dans de nombreuses recettes (omelette, gâteau, flan, gratin, etc…). Mais attention le goût est assez prononcé parfois.
J’utilise des graines de soja non dépelliculées. Mais par contre il faut qu’elles soient dépelliculées pour faire du lait de soja sinon le lait risque d’être trop fort et imbuvable. Pour du tofu peu importe si le soja est dépelliculé ou non, par contre le goût sera plus prononcé pour l’okara.
J’utilise du nigari pour la coagulation du lait de soja. Il est possible d’utiliser du citron ou du vinaigre de cidre pour faire son tofu mais je trouve ça plus pratique avec le nigari. À vrai dire je n’ai jamais essayé autrement.
Vous pouvez très bien faire votre tofu sans boite mais avec une passoire, au risque qu’il ne soit pas bien ferme et qu’il ait une forme bizarre. Sinon prenez une boite tupperware et faites des petits trous. J’ai fait ça pendant longtemps.
Si vous n’avez pas de boite, emmaillotez le tofu dans une étamine et serrez-le bien. Mettez un poids dessus, du liquide va couler, il faut donc le mettre dans un récipient et le vider régulièrement. Avec la boite à tofu pas de souci le fond est ouvert et s’égoutte facilement en gardant sa forme parfaite.
Attention le soja jaune doit cuire car il est toxique cru. Donc le lait ne peut pas se faire minute comme tout autre lait végétal.
Avec 300 g de soja jaune, on peut obtenir environ :
- 1 kg d’okara + 1,3 litre de lait
OU
- 1 kg d’okara + 300 g de tofu
Matériel et ingrédients
- 300 g soja jaune
- 3 litres d’eau + eau pour le trempage
- 1 cuillère à soupe de nigari (se trouve en magasin bio)
- Boîte à tofu (on en trouve sur le net, sinon fabriquez-en une : prenez une boite tupperware et faites des trous au fond)
- 1 étamine
- 1 grande casserole
- 1 passoire fine
- Un poids
faire son Lait et son okara maison
- Faire tremper le soja pendant 24h. Les graines vont doubler de volume donc il faut mettre de l’eau en conséquence. Après trempage, rincer les graines de soja jaune.
- Mixer les graines avec un peu d’eau, utiliser une partie des 3 L d’eau. Vous devez obtenir une consistance crémeuse. La puissance du mixeur change beaucoup : plus le mixeur est puissant plus ça sera bien crémeux, moins il est puissant plus la consistance sera granuleuse, ce qui changera la consistance de l’okara également. (Edit cf. commentaire : Attention de ne pas trop mixer longtemps si vous utilisez un mixeur puissant sinon l’okara sera inexistante et impossible à filtrer)
- Une fois le soja jaune mixé, mélanger au reste d’eau dans une casserole. Mettre sur le feu pendant 30 min, mélanger constamment et ne pas le laisser sans surveillance ça déborde très facilement. Même en le surveillant il m’est arrivé que ça déborde avec une seconde d’inattention.
- Une fois cuit, prendre un grand saladier et filtrer à l’aide d’une passoire fine. Là vous avez d’un côté la pulpe de soja (okara) dans la passoire , et de l’autre le lait de soja (tonyu).
Vous pourriez très bien vous arrêter là. Mais bon pourquoi s’arrêter en si bon chemin alors que vous êtes à 2 doigts de réaliser le meilleur tofu de votre vie ;-)
Garder l’okara bien sûr. Vous devriez en avoir pour plus de 900 g ! Je vous conseille de le congeler pour une utilisation ultérieure.
Faire son tofu ferme maison
- Remettre le lait de soja que vous venez de filtrer sur le feu. Chauffer et arrêter avant ébullition.
- Hors feu ajouter 1 cuillère à soupe de nigari. Mélanger et laisser reposer le temps que le lait caille (ça va assez vite mais le laisser reposer pendant environ 20 à 30 minutes pour être sûr).
- Mettre l’étamine dans la boite à tofu. Filtrer à l’aide d’une étamine, verser le tofu et serrer l’étamine, presser bien (vous n’avez pas besoin de conserver le liquide qui s’écoule de l’étamine).
- Fermer l’étamine et ajouter un poids. Laisser environ 2h voire plus (plus vous le laissez longtemps, plus il sera ferme). À la fin du pressage vous devriez avoir environ 300g de tofu.
- Mettre le tofu dans une boite en verre (ou plastique) couvrir d’eau et fermer la boite.
- Mettre au frigo. Consommer rapidement, en général il ne fait pas long feu :-)
Faire son tofu soyeux maison
Reprenez les étapes 1 et 2 du tofu ferme. Puis le faire s’égoutter dans une étamine + passoire sans le presser. Laissez le s’égoutter quelques heures ou une nuit au frigo.
J’espère que cet article vous aidera à vous lancer dans le tofu maison ! En attendant, voici mes recettes préférées à réaliser avec cet ingrédient. Je n’aime pas trop le transformer surtout quand on a passé du temps à le fabriquer. Simplement snacké c’est parfait pour se rendre compte de la qualité du produit ! Même si je craque totalement aussi sur les nuggets de tofu :)
Quelques recettes à base de tofu
Dans cet article, je propose 10 recettes de tofu nature ferme pour enfin aimer le tofu !
Snacké comme dans ce wok de légumes aux shiitakes
Pané à la japonaise avec cette recette de Tofu Katsu
Frit comme dans cette assiette aux saveurs japonaises
Bonjour,
Peut-On faire le tofu avec du lait de soja acheté en magasin bio?
Merci!
Oui c’est possible bien sûr :)
Bonjour
Je voudrais savoir quelle dose de vinaigre de cidre ou de citron utiliser à la place du nigari
Bonjour,
Pour 1 Litre de lait il faut 1 citron ou 10 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Bonjour,
Le soja ne m’est pas du tout recommandé. Avez-vous testé avec autre chose?
Merci!
Non pas encore testé… Mais ça existe avec des pois chiche ou de la farine de pois chiche
merci pour cette recette, mais je ne comprends pas mon tofu est sec et cassant et lorsque je le recouvre d’eau pour le mettre au frais il se délite, qu’est ce que j’ai pu râter?
Mais il se délite complètement ? Car c’est normal si ça se délite un petit peu … Après si t’as bien suivi la recette et les doses des ingrédients, je ne sais pas … As-tu suffisamment pressé le tofu afin qu’il soit bien ferme ? Sinon ça peut-être un problème de coagulation lors de l’étape délicate du nigari ^^ C’est pas forcément évident au début quand on a pas l’habitude de faire son propre tofu mais c’est un coup à prendre ;-)
Bonjour, j’ai résolu le problème du délitement en utilisant du sulfate de calcium en place du nigari; à +
Merci pour ton article très complet et très clair ! Je vais grâce à toi tester le tofu maison. J’ai juste une question : que fais-tu de l’okara ? Tu l’utilises comme du tofu soyeux ou tu t’en sers autrement ?
Ravie que ça te plaise, c’est tellement plaisant de faire son propre tofu !
Tu peux utiliser l’okara pour faire des petits gâteaux, des cakes sucrés ou salés. J’aime bien m’en servir pour faire des steaks végétaux comme ici par exemple -> https://www.veganfreestyle.com/burger-provencal-aux-courgettes-grillees/
Mais aussi pour faire des falafels c’est très pratique -> https://www.veganfreestyle.com/falafels-dokara/
Tu peux aussi remplacer le tofu par l’okara mais attention l’okara a un goût fort prononcé -> https://www.veganfreestyle.com/omelette-vegan/
Une autre très bonne raison de faire son tofu (celle pour laquelle j’ai lancé cette recherche) : réduire les déchets de la cuisine ! Ça commence à m’attrister tout cet emballage plastique non recyclable que je jette.
Tu as bien raison ! En plus en faisant son tofu maison on utilise tout, donc c’est parfait :)
Super recette j’ai envie de m’y mettre!! Par contre je ne suis pas équipée..
Quel mixeur et boite à tofu utilises tu ?
Merci !
Jeanne
Bonjour et merci pour ton message ! Alors pour le mixeur j’utilise le Foodmatic Personal Mixer PM1000. Quant au kit tofu, je l’avais aussi acheté sur le même site mais je vois qu’il n’existe plus :( Sinon c’était un kit en bois donc je pense que d’autres sites le font aussi. Bon dimanche !
Je suis sûre d’avoir lu quelque part une recette de bolognaise au tofu soyeux. Impossible de la retrouver. A chaque fois c’est un tofu texturé. Du coup le hasard fait bien les choses je teste grâce à vous. J’ai du sacrifier une boîte de conservation en plastique mais ça a l’air super bien parti. ..
J’ai toujours dit que le tofu n’est pas pour moi, ne jamais dire jamais.
Mais les graines on les trouves ou? Parce que la le test c’était avec une brique.
Parce que l’okara m’intéresse bien pour remplacer les oeufs.
Merci mille fois pour ce super article
Super j’espère que cette première s’est bien passée !
Le soja jaune se trouve dans n’importe quel magasin bio au rayon légumineuse.
Tofu texturé ? Je ne connais pas, tu ne confonds pas avec le soja texturé ? C’est souvent ça qu’on voit dans la bolognaise.
Très déçue, j’ai suivi scrupuleusement les étapes et après 30 min de cuisson à touiller en permanence j’ai disposé une ėtamine dans un « chinois » et j’ai obtenu dans le saladier un liquide qui ressemblait fort à du « petit lait » et non à du « lait » ; surprise du résultat, j’ai relu toutes vos étapes, et voyant que j’avais tout suivi comme il fallait, j’ai quand même mis du nigari dans le liquide obtenu, et au bout de 20 min bien entendu ça n’a pas caillé comme ça l’aurait fait avec du lait? résultat je n’ai obtenu que de l’okara à l’issue, et je n’ai donc pas obtenu de lait et donc pas de tofu…
Très déçue car j’avais testé une autre recette d’un autre site la semaine dernière et ça avait fonctionné, sauf que j’avais trouvé que ça manquait de fermeté ? pour votre recette je ne comprends pas? Manque-t-il une étape ?
J’essaie de comprendre le problème vu que j’ai déjà fait cette recette plein de fois sans rencontrer tes problèmes énumérés : alors, as-tu bien respecté la quantité d’eau de 2 L en tout ainsi que la quantité de soja jaune de 300 g ? As-tu utilisé une passoire fine afin que le lait soit bien filtré ? Effectivement si ce n’est pas du lait mais que l’okara passe à travers la passoire ça ne va pas aller…
J’ai utilisé une passoire fine avec une étamine dans le fond et l’okara n’est donc pas passé à travers car il a bien été retenu dans la passoire. ..Par contre le liquide qui à coûtė dans le saladier qui aurait dû être du lait n’était pas du lait mais du petit lait donc impossible de le faire cailler pour faire du tofu ?
Que veux-tu dire par petit lait ? C’est que ton lait est trop épais ? Dans ce cas peut-être que tu ne mets pas assez d’eau à la base
Bonjour, merci pour la recette, je vais essayer.
J’ai cependant une question : dans la recette il s’agit de 3 litres d’eau, or ici vous dites 2…
Merci.
C’est 3L en tout oui ! Je me suis trompée…
Bonjour,
Je ne suis pas sûre d’avoir compris : il faut utiliser tout le lait de soja produit pour faire le tofu ferme ? Ou seulement une partie ?
Merci par avance pour cette précision !
Oui c’est ça il faut utiliser tout le lait de soja.
Bonjour,
Si je comprends bien c’est soit 1,3l de lait soit 300g de tofu ?
Ou on peut obtenir 300g tofu + 1,3l lait + 1kg okara ?
Merci :)
Oui on obtient l’okara + le lait ou l’okara + le tofu puisque c’est à partir du lait qu’on fait le tofu :-)
J’ai acheté du nigari il y a bien un an et demi et je n’ai jamais osé. En fait, c’est le manque de matériel qui me fait peur. Je ne trouve pas de boite à tofu. J’ai testé le lait de soja maison, mais en effet non dépilliculé c’est horrible ! lol Mais impossible de trouver du soja dépilliculé par chez moi. Je vais peut-être essayer de me lancer un jour ;)
Il faut oser se lancer et ne pas se décourager si on se plante, ce qui arrive souvent quand on essaie la première fois, mais c’est tellement gratifiant quand tu réussis ton premier tofu ;-) J’ai commencé à le faire sans matériel avec juste une passoire et un robot multi fonction et ça marchait quand même. J’ai un peu galéré au début, le tofu était pas toujours très compact, parfois le caillage ne prenait pas ! La boite à tofu m’a changé la vie mais ça marche aussi très bien de transformer une boite en plastique en boite à tofu.
Oui effectivement on est d’accord le lait de soja avec du soja non dépelliculé c’est vraiment dégueu haha ! Si t’as la patience tu peux le dépelliculer toi même, une fois trempé tu fais une pression sur chaque fêve et ça part tout seul, j’avoue c’est beaucoup de travail ! Du coup je le fais pas quand je fais du tofu.
Si tu essaies je veux bien un retour ;-) Bonne journée.
J ai utilisé des graines de soja vert.
J ai terminéé avec un soupe epaisse de soja qui ne veut pas cailler meme après avoir ajouté une deuxieme dose ne niari et par désespoir aussi du citron. Toujours rien…. je suis déçue.
Tu saurace qui s’est passé?
Bonsoir, oui le problème vient du soja que tu as utilisé. Pour faire du tofu tu dois absolument utiliser du soja jaune comme indiqué dans liste des ingrédients. Le soja vert se consomme germé et ne peut pas servir pour le tofu.
Bonjour !
J’aimerais savoir à quelle étape on peut aromatiser le tofu pour en faire une version différente !?
Bonjour,
Après avoir filtré le lait, Il faut le faire chauffer avec l’épice ou l’arôme choisi.
Bonjour,
J’ai realisé mon premier lait de soja suivi de mon premier tofu ! Tout a parfaitement fonctionné, je me pose seulement la question de son apport nutritionnel. Combien represente 100gr d’okara et 100gr de tofu ferme, en termes de glucides, lipides, proteines ? Merci de m’aider si quelqu’un a la reponse !!
Super pour ton premier essai !
Le Tofu : lipides 4,8 g. Glucides : 1.9 g. Protéines : 8 g
L’okara : lipides : 1,7 g. Glucides : 13 g. Protéines : 3,2 g
Bon, après c’est source wikipédia, donc y’a peut-être des différences selon, mais ça donne une indication !
Coucou. J’ai fait mon premier lait de soja ce weekend et le temps de trempage était de 8 a 12 heures comme conseillé sur plusieurs autre site internet. Mais tu dis qu’il faut laisser les graines tremper pendant 24 heures. Est ce que c’est parce que tu fais du tofu avec ou bien même pour le lait de soja qu’on voudrait consommer chaque matin, il faut également faire 24 heures?
Hello ! Je ne sais pas comment font les autres… mais le soja est une légumineuse qui demande à être bien trempé 24h idéalement et en prenant le soin de les rincer 2-3 fois ;-)
Bonjour,
je souhaite connaitre le procédé afin de faire un tofu avec des goûts, notamment goût champignon?faut il les cuire puis les mélanger au lait de soja chaud?ou pas?
Merci des futures tuyaux!!
Avec le lait oui, mais je n’ai pas essayé avec des ingrédients solides comme les champignons mais algues et épices…
Bonjour,
Me voilà en pleine préparation de tofu selon ta recette, le problème est maintenant après la cuisson car quand j’ai mixé les graines, j’ai mixé comme pour mes fauxmages avec un robot puissant (type Vor**k) et je ne peux pas filtrer le liquide car c’est comme si il n’y avait pas d’okara mais une poudre fine… puis-je ne pas filtrer et faire le tofu directement avec ce liquide ?
Merci pour votre retour et bonne journée
C’est bizarre ! Non Normalement il y a plein d’okara… Vous le filtrez avec quoi ? Le tofu est fait à partir du lait de soja c’est pour ça qu’il faut le filtrer et séparer l’okara mais s’il n’y en a pas beaucoup je ne sais pas ce que ça va faire. Du coup est-ce que ça a fonctionné ?
Bonjour,
Hier après la cuisson j’ai rajouté le coagulent mais rien à faire…. Cela ressemblait plutôt à de la colle à papier peint. Les graines étaient déjà décortiquées, je pense que le problème venait plutôt des graines donc.
J’ai recommencé ce matin et j’ai réussi ! j’ai mixé moins longtemps et j’ai eu de l’okara mais moins de 900gr et un peu plus de tofu (400gr), on goûtera ce soir mais je sais qu’on va adorer celui fumé aux pesto rosso et au sésame. :)
Pour l’okara, as tu déjà essayé d’en faire un fauxmage ? J’ai des ferments camembert et roquefort donc je vais essayer !
Non je n’ai jamais essayé de faire des fromages avec l’okara. Super ça a fini par fonctionner finalement ;-)
Du coup j’ai édité la recette, merci pour votre retour !
Bonjour, et merci pour tes belles recettes. Pour ma part, je fais mon tofu depuis une année, au moins une fois par mois, j’ai acheté du soja dépicullé sur internet car pas trouvé dans les boutiques bio. Mais la prochaine fois j’en acheterai du normal puisque tu nous dis que pour le tofu pas d’importance. Et pour la préparation je me sert de mon robot (companion ou thermomix) pour 300 grm de soja égoutté, mettre 1/2 L d’eau dans le bol, mixer vitesse 12, 30secondes à 1 minute et ensuite ajouter 1L d’eau et laisser cuire pendant 30 mn à 85° (comme ça pas besoin de le surveiller) après bien sur, il faut écumer et passer, et suivre le même process que pour ta recette. Et voilà mon tofu est prêt, alors là c’est vraiment pas le même que celui que l’on achète, il est vraiment meilleur plus de goût, plus fin. Je me sert de l’okara pour mes galettes de légumes, ou des cookies. Je le fais sécher comme ça je peux le garder plus longtemps. Merci encore et courage à ttes
Avec le Thermomix ça doit être juste le rêve !
Bjr
Je viens de essayer votre recette. J ai fait mon lait de soja.puis j’ ai voulu faire un tofu…mais malgré la pleine cuillère de sel Nigari mon lait ne caille absolument pas !!!! Pouvez vous me aider svp je vais devoir tout jeter…
Est-ce que le lait de soja était chaud ? Il faut le refaire chauffer et avant ébullition mettre le nigari, mélanger et ne plus y toucher pendant 20 minutes environ
Salut !
As-tu déjà essayé de simplifier ta recette ?
Surtout l’étape ou le tofu doit cuire pendant 30 minutes et où, à tout moment, ta cuisine peu ressembler à une scène post-irruption du volvcan Krakatoa :-)
Je vais t’avouer que c’est l’étape qui me rebute le plus car, hormis le fait qu’il faille rester 30 minutes les yeux vissés sur cette casserole en remuant constamment en évitant que tout explose à la figure, il faut nettoyer cette casserole avec un fond croûté d’okara… c’est pas bien grave mais faisant un Tofu tous les 2 jours, c’est assez chronophage…
Donc, cherchant à pouvoir faire du multi-tâches culinaire et lancer un Seitan aux herbes méditerranéennes pendant les fameuses 30 minutes de cuisson, je suis tombé sur cette vidéo d’ARTE qui documente la fabrication artisanale chinoise du Tofu :
https://www.youtube.com/watch?v=XTQnvBf0RZw
Pour résumé, elle ajoute de l’eau déjà bouillante à sa pâte de soja et laisse le tout reposer (ça commence à 03:20). Donc aucun risque d’incident nucléaire et pas de croûte au fond de la casserole à nettoyer.
Qu’en penses-tu ? as tu déjà expérimenté ? Pour ma part, la prochaine fois j’essaie de cette façon.
Merci pour ta recette en tout cas
Jamais entendu parlé de cette méthode artisanale qui semble pas mal ! À essayer donc !
Mais quand on est un grand consommateur de tofu, lait et okara, l’idéal est d’utiliser une machine à lait de soja. Je crois que ça marche aussi pour faire ses propres yaourt. C’est super pratique, il n’y a rien à faire hormis appuyer sur un bouton et ça fait le lait et l’okara tout seul… On peut faire aussi son lait avec des oléagineux…
Bonjour super comme recette je voudrais faire du tofu fumé auriez vous la technique au moins en théorie ?
Je dirais d’aromatiser le lait de soja avec du paprika fumé ou du thé fumé…
Oups , pas du tout perdu sur votre blog, je cherche à réduire ma conso de viande , mon premier tofu a base de graines de soja jaune a réussi,coagulé avec mon vinaigre de pomme ,le deuxième est resté totalement liquide , je continue bien sur les essais
En suivant cette recette, avec 300g de graines de soja au départ j’obtiens tout juste 115g de tofu, soi pas même la moitié de ce qui est annoncé dans la recette.
J’ai mis 2 cuillères café, rases, de nigari, et le tofu obtenu est vraiment très très très salé, je ne pense pas qu’il soit mangeable.
De plus niveau tenue ça n’est pas ça, j’ai attendu 3h de pressage, avec une forte charge dessus (environ 5Kg), et dès qu’on le manipule un peu il se délite. Très moyen tout ça, surtout avec le temps qu’on y passe.
C’est sûr ça prend du temps de faire son propre tofu, du coup quand on le rate on est dotant plus énervé ;-) Je suis désolée…
Hello
Merci pour ta recette!
J’ai fait une première fois scrupuleusement la tienne avec trempage, puis deux autres fois tester avec lait du commerce pour voir si en dépannage ça marcherais !
Bon a chaque fois on as consomme et c était juste un délice ? par contre c’était réellement peu fermé. Ça se tiens mais se d’élite complètement. Problème de presse je crois :/ (j ai fabrique une boîte) sauf que si je presse plus mon lait caillé s écharpe de l’étamine …du coup aucune idée de comment faire.
Niveau texture ça fait tofu soyeux
Bonjour
Je fais mon propre lait de soja, et a la différence de vous, je fais tremper mes fèves une nuit puis je fais cuire les fèves et enfin je les passe à extracteur de jus, ce qui m’enlève directement l’okara du lait. Cependant, après, le tofu ne prend pas du tout (j’utilise également du nigari), il ne se passe strictement rien. Je ne comprends pas… Merci de m’éclairer si vous le pouvez!
Cordialement
Bonjour,
Très belle recette,
Pour aromatiser avec du curry ou herbes est ce que on met le tout dans la phase de cuisson du lait?
Merci
Bonjour,
Après que le lait ait caillé. Au moment où on fait filtrer à l’aide de l’étamine, étape 3 : verser le tofu, ajouter les épices, mélanger et serrer l’étamine.
Merci!
Bonjour,
J’ai fait la recette de tofu et j’ai utilisé du vinaigre de riz, mon tofu est plus un tofu soyeux que ferme mais très bon tout de même, est-ce parce q j’ai utilisé le vinaigre au lieu du sel de magnésium? Mon coup de cœur va pour y’a recette de falafel fait avec l’okara auquel j’ai mis du raz el hanou comme épices et pour le reste d’Omar a je l’ai mis dans mon chili. Merci beaucoup
Très pratique l’okara en effet !
Pour ce qui est du tofu, il n’y avait peut-être pas assez de vinaigre… enfin, après il n’est pas évident de réussir à faire son tofu du premier coup il y a pas mal de paramètre délicat.
merci pour cette recette que j’ai hâte d’essayer car c’est bien expliqué juste une demande au lieu du NIGARI puis je le remplacer par du vinaigre ou du citron???? merci
Merci !
Oui c’est possible avec du citron ou du vinaigre mais il faut en mettre 12 cuillères à soupe par contre.
Merci pour ce pas à pas très précis ! J’ai acheté une presse à tofu et avec tes conseils ça a marché comme sur des roulettes ! Trop contente ! A moi le tofu sans plastique et pas cher ! :) Un grand merci ! PS : le lait de soja non dépelliculé ne me choque pas du tout, c’est bizarre, je lui trouve le même goût que lorsqu’il est dépelliculé.
Super ! Merci pour ton retour ! Ravie que ça est fonctionnait comme sur des roulettes :-)
Bonsoir et merci pour cette recette très bien expliquée. J’ai moi aussi tenté de réaliser mon tofu en suivant à la lettre tes instructions. Et j’ai réussi ! Par contre les deux fois où j’en ai fait je n’ai obtenu qu’environ 150g de tofu (pour 300g de soja jaune sec) et je ne sais pas trop pourquoi… Cela pourrait-il venir de la quantité de Nigari insuffisante ou bien la cuisson ? J’avoue que je sèche un petit peu et tout éclaircissement serait bienvenu 🙂
Bonjour. As-tu utilisé des graines de soja dépelliculées ou non ? Ça peut venir de là….
Merci beaucoup pour cette recette ultra claire ! Une réussite dès le premier essai :)
Salut :) Je fais mon tofu depuis quelques mois déjà, mais juste en suivant des recettes anglaise. Aujourd’hui la flemme de me prendre la tête, ce sera une recette française :) Je voulais juste indiquer que le liquide qui sort de l’étamine au moment de filtrer pour obtenir le tofu, moi je m’en sers pour faire cuire du riz ainsi que pour faire du seitan. Cuire le riz avec lui donne un goût délicieux, et puis c’est un liquide hyper protéiné, donc pourquoi le jeter si on peut s’en servir ? Si tu n’as jamais essayé, je te conseille :) Je fais tremper le riz dans le liquide pendant dix minutes environ pour qu’il se gonfle et ensuite je cuis, en rajoutant un peu d’eau si besoin.
Bonjour Mika ! Merci beaucoup pour cette astuce que je connaissais pas mais je testerai la prochaine fois :)
Bonjour,
Est il possible de congeler ce Tofu?
Merc
Bonjour,
Je mangeais régulièrement sans doute quand j’étais au Japon, mais c’est pas évident ici en France.(c’est très cher et le goût est totalement différent)
Mais grâce à ton blog et aux chaînes de YouTube, maintenant la fabrication du tofu est mon routine d’week-end depuis le 1er confinement. Bonne continuation à toi.
Bonjour,
Merci pour ce super post ! :)
J’ai quelques questions :
– Avec du lait de soja (acheté), faut-il le faire chauffer (sans arriver à l’ébullition) lentement ou rapidement ou c’est sans importance ?
– Je viens de tester avec une chauffe assez lente, il y a de la peau qui se forme à la surface du lait, faut-il l’enlever ou la garder ?
– Quel poids faut-il classiquement utiliser ?
Merci.
Bonjour !
Je fais mon tofu depuis un moment maintenant je pense respecter toutes les conditions mais j’ai un mal fou à avoir une texture ferme rien à faire
Pourtant je laisse toute la nuit dans une presse j’ai même mis une haltère dessus lol je ne comprends pas ce qui bloque
J’utilise du nigari
Aurais tu une idée ?
Bonjour, je viens de tester la recette en suivant à la lettre toutes les étapes, et ben parfait, ça a super bien marché ! Et franchement ce tofu maison est vraiment super bon ! J’ai adoré la bonne odeur pendant que je chauffais le tout à la casserole, vraiment sympa, une bonne odeur gourmande et végétale, excellent ! Impressionant la coagulation quand on ajoute le nigari, ça prend vraiment 3 minutes pour précipiter, super rapide. Bref, merci pour cet article !
Helloo! J’ai vu cette recette et j’ai sauté le pas et pris de quoi faire mon tofu, et comme le commentaire précédent d’Adrien, j’adore l’odeur qui se dégage quand le soja mixé cuit!
Aucun problème lors de la préparation, j’ai fait coaguler avec du vinaigre en respectant le ratio 10 cuillères à soupe pour 1L de lait de soja, et ça a parfaitement marché, j’ai fait mon petit tofu soyeux et il me reste 1L de lait de soja, et j’ai utilisé l’eau de cuisson/coagulation pour ensuite cuire mon riz dedans et j’ai beaucoup aimé, il a pris un petit goût et une odeur que j’aime (je raffole du vinaigre de cidre)
Merci pour cette précieuse recette!
Merci beaucoup pour ton retour d’expérience ! Je suis ravie que tout ait bien marché et que tu aies bien aimé :)
Il est géniallissime cet article !!! Ça fait un bon moment je veux faire mon tofu maison et c’est de loin le meilleur article que j’ai trouvé concernant la fabrique du tof’ chez soi!!! Merci
Bonjour,
lorsque l’on filtre pour séparer l’okara du lait, vous utilisez une étamine aussi non? (D’après les photos ).