Soupe provençale au pistou

On se retrouve aujourd’hui pour le 2ème jour du menu #MaSemaineVegan spécial automne.

Hier nous avons vu une première recette : La polenta crémeuse aux légumes sautés.

Aujourd’hui nous allons parler de Soupe provençale au pistou.

À l’occasion de ce changement de saison, je vous propose de télécharger gratuitement un meal plan d’automne dans le Kit de démarrage gratuit où je vous propose 30 jours d’accompagnement vegan.

Chaque jour de la semaine je vais vous présenter une des recettes de ce meal plan mais pour l’avoir en intégralité (liste de courses, meal prep et tableau de remplacement) il faudra être inscrit au Kit de démarrage gratuit. Cliquez ici pour vous inscrire.

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Encore une recette niçoise ou plutôt provençale aujourd’hui plus connue sous le nom de soupe au pistou et qui peut aussi rappeler la soupe minestrone, autre variante.

Qu’est-ce qu’on met dans une soupe provençale ?

Chaque restaurateur, chef ou famille a sa recette de soupe provençale.

Traditionnellement on retrouve des légumes de la région : tomate, haricots, courgette, pommes de terre auxquels ont ajoute des pâtes et une sauce pistou maison.

Je vous propose ici mon interprétation freestyle de cette soupe provençale avec une version 100% végétale.

C’est un repas vraiment complet qu’on peut déguster en entrée ou alors en plat principale.

Elle peut également se conserver plusieurs jours au frigo et se réchauffer.

Recette de la soupe provençale au pistou

Ingrédients :

• Soupe :
• 100 g de coquillettes non cuites
• 150 g de haricots blancs cuits
• 250 g de haricots verts
• 150 g de pommes de terre
• 100 g d’oignon
• 1 gousse d’ail
• 10 tomates cerises
• 8 olives noires
• 1 c. à soupe d’herbes de Provence
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 L d’eau
  
• Pistou :
• 1/2 bouquet de basilic
• 20 g d’huile d’olive
• 1 petite gousse d’ail
• 1/2 c. à café de sel

Préparation :

1. Pour préparer le pistou piller au mortier, les feuilles de basilic avec l’ail et l’huile d’olive jusqu’à ce que ça soit une pâte (ou mixer avec un petit robot mixer). Réserver.
2. Éplucher et émincer l’oignon.
3. Éplucher et hacher l’ail.
4. Équeuter les haricots verts et les couper en 2.
5. Éplucher et couper la pomme de terre en petits cubes.
6. Couper les tomates cerises en 2.
7. Ouvrir la boite de haricots blancs et l’égoutter.
8. Dans une casserole, faire suer l’oignon avec l’ail.
9. Ajouter ensuite la pomme de terre, les haricots verts avec les herbes de Provence, le sel et faire sauter 5 min.
10. Ajouter les tomates cerises. Continuer la cuisson 5 min.
11. Ajouter les haricots blancs avec les coquillettes et couvrir d’eau. Laisser mijoter 10 min, le temps de la cuisson des pâtes. Servir
12. Verser la soupe dans chaque bol avec une cuillère (ou plus) de pistou et les olives noires.

Et voilà pour cette deuxième journée de #MaSemaineVegan ! Est-ce que cette soupe vous tente ?

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