Rice Burger au tofu katsu, shiitake et algue dulse

Vous avez déjà entendu parler du Ramen Burger ? Bah tant pis cette tendance est déjà finie ! Maintenant on ne jure que par le Rice burger ! Le sushi burger … ça ne vous dit rien ? … Quoi ? … Vous avez échappé à la folie des sushis burgers sur les réseaux sociaux ?!

Le burger est un plat qu’on peut ré-inventer à l’infini. Les japonais ont l’art et la manière de revisiter les grands classiques jusqu’à s’éloigner totalement du concept originel. Et quand ils s’attaquent au burger je trouve cela juste génial !

D’où vient le Rice Burger ?

En Extrême-Orient le Rice burger s’est fait connaitre grâce à une chaîne de restaurant rapide de burger japonais : MOS Burger. Et c’est une véritable star là-bas ! Dommage que ça ne soit pas arrivé jusqu’ici… Ils ont même des burgers vegan !

Depuis un moment sur Pinterest et Instagram je vois de plus en plus de sushis burgers qui me font saliver ! J’avoue que c’est le genre de concept qui me fait totalement craquer. On fait le grand écart avec le burger américain c’est sûr ! Et nous voilà avec un burger qui devient pour le coup Super Healthy ! Rien de plus sain que du riz et des ingrédients crus sans matière grasse, non ? Encore plus si le tout est vegan ;-)

Mon Rice burger vegan

Comme vous le savez peut-être si vous avez lu notre dernier article « 1 mois sans gluten : 20 recettes » nous avons testé de nombreuses alternatives pour remplacer le gluten dans des recettes de base comme la pizza, le pain et donc les buns.

La version que je vous propose aujourd’hui n’est pas crue mais reprend l’idée du buns au riz vinaigré.

Depuis le temps que je voulais faire du tonkatsu en mode vegan… Ça tombe bien je venais de faire du tofu maison, ça sera tofu katsu donc… Vous pouvez bien sûr acheter du tofu ferme ! Tout le monde n’est pas fan de DIY ;-)

Mais le Tofu Katsu c’est quoi ce mot encore ? C’est la version tofu du tonkatsu qui est un mets japonais à base de porc pané avec de la chapelure panko. Dans la recette de base, il faut avouer que c’est surtout la sauce qui fait tout.
Il est possible de trouver de la sauce tonkatsu dans les supermarchés asiatiques. Ici j’ai fait avec les moyens du bord en faisant une sauce maison que j’utilise souvent pour les makis.

J’ai utilisé la même chapelure sans gluten que pour les nuggets de seitan mais si vous préférez la chapelure japonaise « panko » y’a pas d’obligation bien sûr ! Ou autre chapelure à disposition d’ailleurs.

J’ai accompagné le tout de shiitake caramélisés. Au départ je trouvais que les shiitake avait un gout trop fort et ce n’était pas vraiment mes champignons préférés. Mais depuis que j’en trouve des frais ça change vraiment tout ! Je les cuis ici dans la marinade qui a servi pour le tofu katsu. Ça apporte un petit plus.

À la place de la salade verte utilisée dans le burger traditionnel j’ai utilisé des algues Dulse. Perfect ! Voilà de quoi faire un burger totalement revisité avec ce que j’avais sous la main. J’adore ce genre de plat totalement improvisé ! Quoi on ne dirait pas ? Si je vous assure haha :-)

Bon au final, ce Rice burger n’a rien à voir avec le burger traditionnel ! On y retrouve toutes les saveurs japonaises pour une explosion en bouche ! On a vraiment adoré et nous avons hâte de décliner ce Rice burger vegan à toutes les sauces :)

Ne prenez pas peur en voyant la longueur de la recette, il y a pas mal de préparations différentes mais ce sont en réalité des préparations très simples qu’il faudra juste assembler à la fin.

Ingrédients pour 2 Rice burger

• 1 poignée d’algues Dulse déshydratées

1. Les faire tremper dans de l’eau pour les réhydrater
2. Égoutter à la passoire quand elles sont réhydratées

Ingrédients pour le buns de riz

• 150 g de riz rond demi-complet
• 30 cl d’eau
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de sucre ou sirop d’agave (ou autre au choix)
• 1/2 cuillère à café sel

1. Dans une casserole mettre le riz et l’eau. Couvrir et porter à ébullition puis mettre à feu doux et cuire 15 min.
2. Une fois cuit ne retirer pas le couvercle mais laisser le riz gonfler pendant 10 min à couvert hors feu.
3. Mélanger les autres ingrédients et les ajouter au riz encore chaud en mélangeant délicatement.
4. Diviser le riz en 4 parts égales.
5. Utiliser 2 emporte-pièces et 2 bols. Faire 2 buns de riz « plats » pour la partie basse du buns avec les emportes pièces. Et faire 2 buns ronds pour la partie « chapeau » avec les bols. Bien tasser le riz.
6. Réserver et laisser reposer pour que ça devienne compact.

Pendant ce temps on passe à la suite…

Ingrédients pour les tofu-katsu

• 150 g de tofu ferme
• 5 cuillères à soupe de tamari
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à soupe de sucre roux ou sirop d’agave (ou autre au choix)
• 25 g de farine de pois chiche
• 5 cl d’eau
• Cornflakes mixés en chapelure

1. Couper le tofu en 4 bâtonnets
2. Mélanger le tamari, le gingembre en poudre et le sucre
3. Placer le tofu dans un récipient avec la marinade
4. Laisser mariner pendant 1h au moins en arrosant de temps en temps
5. Égoutter le tofu et réserver la marinade pour les shiitake
6. Snacker rapidement le tofu, juste pour qu’il grille légèrement
7. Dans un récipient mélanger la farine de pois chiche avec l’eau
8. Mettre la chapelure dans un autre récipient
9. Passer chaque bâtonnet dans le mélange eau/farine puis dans la chapelure
10. Faire chauffer de l’huile dans une poêle et cuire chaque bâtonnet jusqu’à ce qu’il soit croustillant
11. Réserver

Ingrédients pour les shiitake caramélisés

• 100 g shiitake frais
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• Marinade des tofukatsu
• Huile (pour la cuisson)

1. Émincer l’oignon et l’ail
2. Couper en lamelle les shiitake
3. Faire revenir l’oignon et l’ail dans une poêle huilée
4. Ajouter les shiitake
5. Les faire revenir puis ajouter la marinade du tofu
6. Cuire rapidement le temps que ça réduise et caramélise
7. Réserver

Ingrédients pour la sauce

• Purée de cacahuète
• Tamari
• Wasabi
• Gingembre frais

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble
2. Goûter et ajuster les quantités selon vos goûts

Il ne reste plus qu’à assembler le tout

1. Prendre un buns de riz plat, le poser dans une assiette
2. Étaler un peu de sauce dessus
3. Poser 2 batonnets de tofu-katsu
4. Remettre un peu de sauce
5. Ajouter les shiitake caramélisés
6. Poser les algues Dulse en dernier
7. Puis le buns de riz
8. Vous pouvez ajouter des graines sur le buns. Ici ce sont des graines de chia.

Vous pouvez déguster le burger chaud (dans ce cas, réchauffez les buns de riz) ou tiède avec des buns froids mais les champignons et tofu katsu chauds.

Et pourquoi ne pas céder à la folie japonaise et revisiter tous les plats en mode sushi ? Oui ça existe, j’en ai vu des pas mal et ça va très loin parfois : sushi donut, sushi pizza, sushi tacos, sushi gâteau, sushi burritos, … !!