Magret de seitan sauce balsamique et fondue de pommes
Bienvenue sur Vegan freestyle ! Si tu viens de découvrir le blog, tu recherches sûrement de l'inspiration pour tes repas au quotidien. Je te propose de recevoir gratuitement notre nouvel ebook "30 Jours Vegan" : clique ici pour le recevoir !
À l’occasion de la journée internationale sans viande, j’avais envie de vous proposer un classique de la cuisine française en version végétalisée : le magret de seitan.
Au départ, je n’avais pas spécialement prévu de faire une recette pour ce 20 mars, mais il faut quand même profiter des quelques journées où l’on a la possibilité de mettre en avant un autre type de cuisine. Et puis cette journée peut être une bonne excuse pour tester des recettes vegan ou proposer à votre famille et vos amis de découvrir de nouvelles saveurs non ?
Il y a quelques mois, j’avais rédigé un article pour aider les gens à arrêter ou diminuer la viande en présentant 15 alternatives vegan aux produits carnés. Mais aujourd’hui je vous propose une recette 100% homemade avec du seitan fumé fait maison, une fondue de pommes et une sauce sucrée salée.
Ça faisait depuis Noël et ma recette de tournedos rossini vegan que je n’avais pas refait de seitan mais ce matin en me levant j’avais une terrible envie de yakitori de seitan. Puis je suis passée devant le panier de fruits et j’ai vu les pommes. Tout d’un coup ça m’a rappelé le magret aux pommes que je faisais. Et là vous vous dites comment une vegan peut penser à ça ??
C’est tout con mais dans un mois c’est l’anniversaire de mon père et le magret, c’est le plat qu’il adorait que je lui fasse avant. Du coup je me suis lancée un défi : faire une version vegan en mode magret de seitan !
Bon bien évidemment et heureusement le seitan n’a pas le goût du canard mais les saveurs y sont.
C’est tout bête et très simple pour végétaliser un plat il suffit très simplement d’y mettre les saveurs qui pourraient nous évoquer ce plat : ici pour moi c’est la pomme cuite, l’oignon caramélisé, le balsamique et le miel que je remplace par du sirop d’agave pour la sauce.
Bon ça fait plus de 2 ans que je n’ai pas mangé ce plat, et je ne me souviens plus trop du goût du canard hormis que c’était très fort et horriblement gras quand j’y repense. Mais en tout cas cette recette m’a bluffée et perturbée en même temps, c’était très bon mais c’était troublant de retrouver des saveurs que j’avais assimilées à la viande !
Comme chaque plat que je végétalise le but n’est pas de reproduire exactement le même goût mais de s’inspirer pour créer un plat vegan tout aussi bon et sans souffrance.
Par contre, comme vous pouvez le voir sur les photos, le problème de ce type de plat c’est la couleur :) On est bien loin de nos belles assiettes colorées habituelles, c’est là qu’on se rend d’autant plus compte que la cuisine vegan est très gai.
Passons à la recette, elle est plutôt simple, il y a juste un peu de préparation :-)
Magret de seitan sauce balsamique et fondue de pommes
Pour 2 à 4 personnes selon l’appétit ;-)
Ingrédients pour le magret de seitan
Pour le bouillon
- 2 L d’eau
- 1 c. à soupe de sauce soja Tamari
- 1 c. à soupe de thé fumé Lapsang Souchong
- Mettre le tout dans une casserole et porter à ébullition
- Ensuite éteindre et laisser infuser
Pour le Seitan
- 200 g de farine de gluten (seitan), attention ce n’est pas de la farine de blé ;-)
- 10 cl de sauce soja tamari
- 10 cl du bouillon
- 1 c. à soupe d’oignon en poudre
- 1 c. à soupe d’ail en poudre
- 20 g de levure maltée
- 2 c. à soupe d’huile olive
- Mélanger tous les ingrédients dans un récipient sauf la farine de gluten
- Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce que ça forme une pâte uniforme
- Lui donner la forme d’un gros boudin un peu comme un magret
- Enrouler le seitan dans un linge ou une gaze stérile, ficeler le tout comme un rôti
- Ne pas trop serrer car le seitan va gonfler un peu
- Cuire le seitan dans le bouillon à feu moyen pendant 30 min, ça doit légèrement bouillonner mais pas trop
- Une fois cuit, déficeler le seitan et le couper en tranche
- Réserver
- Garder éventuellement le bouillon si vous n’utilisez pas tout le seitan, ça vous servira pour le conserver au frigo.
Ingrédients pour la fondue de pommes
- 3 pommes granny
- 1 gros oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- 1 c. soupe de sauce soja tamari
- 1 c. soupe de balsamique
- 2 c. à soupe de sirop d’agave
- 1 c. à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
- Émincer l’ail et l’oignon
- Faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive
- Une fois doré ajouter le reste des ingrédients sauf les pommes
- Pendant ce temps couper les pommes en petits dés
- Une fois cuit prélever la moitié du mélange ail et oignon et réserver pour plus tard pour le seitan
- Ajouter les dès de pommes dans la poêle
- Mélanger, laisser mijoter, ajouter un peu d’eau et laisser fondre 1h environ à feu doux.
Finalisation de la recette et dressage du magret de seitan
- La moitié du mélange oignon et ail que vous avez réservée
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 5 cl de sauce soja tamari
- 3 c. à soupe de sirop d’agave
- Le seitan en tranches
- Poivre
- Mixer le mélange oignon-ail, le vinaigre, le tamari et le sirop d’agave
- Dans une casserole laisser réduire le mélange mixé sur feu moyen
- Remuer avec une spatule et surveiller de temps en temps
- Pendant ce temps faire dorer les tranches de seitan dans un peu d’huile à la poêle
- Dans une assiette, installer les tranches de seitan, la fondue de pommes et napper le seitan avec la sauce.
Ajouter quelques feuilles de verdures et déguster !
Et vous, quelle recette aimeriez vous végétaliser ?
Bonjour,
J’ai suivi la recette à la lettre, mais la pate du seitan avec les proportions indiquées dans la recette doit être complètement erronée car on obtient une espèce de chewing-gum ultra collant qui reste impossible à exploiter pour soi-disant former une boule ou quoi que ce soit. J’ai du rajouter presque 5 fois la quantité de farine pour y arriver et forcément le résultat est immangeable :-(
La fondue de pomme est pas mal mais que ce soit dans la fondue ou dans la sauce, je trouve que la quantité de tamari et ou soja est trop excessive, dommage.
En conclusion, c’est une déception.
Je suis désolée que ça n’est pas fonctionné pour vous.
Le seitan est une pâte élastique avant la cuisson donc oui c’était normal. Vous avez ajouté 5 fois la quantité de farine normal que ça soit une boule immangeable …
Le Tamari remplace le sel donc c’est à adapter selon les goûts…
Bonjour,
Pas fonctionné pour moi, mais apparement il n’y a que moi qui est été intéressé pour la faire…donc pas d’autres avis que le mien, donc impossible de dire que d’autres ont réussi, c’est fort dommage car j’aurais aimé avoir l’avis d’autres personnes, connaître leur expérience.
Ce que je voulais dire c’est qu’avec la quantité de farine indiqué, il est impossible de former une boule, tellement cela collait aux doigts, impossible de s’en défaire, comme je l’ai dit…à exploiter (à moins d’utiliser une farine magique je ne sais pas)…donc forcé de rajouter de la farine jusqu’à ce que cela ressemble à votre photo avant mise dans bouillon.
Je peux vous expliquer la vie d’un blog si vous voulez. Tout le monde n’a pas envie de partager ni de communiquer par timidité ou par oublie, par ce que c’est comme ça, on trouve plus facilement le courage de commenter quand on est déçu…
J’essaye toujours de trouver une solution quand on me demande ce qui ne va pas pas avec une recette qui ne se passe pas comme prévue… ou tout du moins j’essaye de comprendre ce qui a bien pu se passer, n’étant pas dans votre cuisine au moment où la recette a été élaboré.
Avez-vous bien utilisé de la farine de GLUTEN (seitan) ? Et non de la farine de BLÉ ?! …
Vu ce que vous décrivez je réalise que le problème doit peut-être venir de là car je n’ai jamais eu de problème de pâte collante avec le seitan, même en me trompant dans les quantités, mais j’ai eu plutôt des problèmes d’élasticités…
La quantité que vous avez ajouté me semble ÉNORME et ressemble plus à une quantité pour faire un pain (avec de la farine de blé).
La farine de gluten (seitan) est totalement différente du coup de la farine de blé. C’est une farine dépourvue de son amidon. Et c’est justement l’amidon qui fait que ça colle.
La farine de gluten est une farine de blé à la base, en la faisant tremper dans l’eau l’amidon s’en va. Mais on en trouve de la toute faite en magasin bio (souvent au rayon des amidons et des levures).
Bonjour,
Je vous rassure, c’est la 1ère fois que je laisse mon avis sur des recettes, et mon dernier était très positif concernant une autre recette que j’ai faite le même jour.
Bon et bien vous avez effectivement trouvé ce qu’il n’allait pas dans ma mésaventure, comme vous me le demandez, j’ai effectivement utilisé de la simple farine de blé, en pensant que comme il était indiqué « gluten » je n’ai pas réfléchis plus loin et déduit que c’était forcément de la farine de blé (même si j’avoue que je me suis demandé pourquoi ce n’était pas indiqué tout simplement farine de blé).
Par conséquent, je vous prie d’accepter mes excuses pour avoir critiquer trop facilement la recette et d’avoir rejeté la faute à cette dernière, tout cela à cause de mon manque d’expérience finalement !
Merci d’avoir cherché à comprendre ce qu’il s’était passé et de m’avoir gentiment donné toutes ces explications.
Encore une fois je suis confus.
Je m’engage à refaire cette recette et à vous laisser mes nouveaux commentaires qui j’en suis certaine maintenant seront très positifs.
Au plaisir et merci encore.
Bonne nouvelle ! On a trouvé le coupable (la farine de blé) ;-)
J’ai hâte d’avoir votre retour mais après tout vous avez aussi le droit de ne pas la trouver à votre goût :-)
À bientôt sur le blog !
Bonjour,
Juste un petit com par rapport à toute la discussion ci dessus.
Je ne savais pas non plus que la farine de Gluten existait, je me suis renseignée, c’est pas évident ^^
Par contre, je pense une petite erreur (je suppose) qui peut amener à confusion parmi les lecteurs:
Dans la préparation du seitan, il y a marqué:
1. Mélanger tous les ingrédients dans un récipient sauf la farine de BLE
Bonne journée à tous et je laisserais un com quand j’aurais réalisé la dite recette ;)
Et merci pour toutes les délicieuses recettes sur le blog!
Bonjour,
Oui désolée pour la confusion j’ai corrigé !
Bonne recette :-)
Une tuerie :)
Le challenge était de faire aimer le Seitan à ma compagne…
Le défi a été réussi…
Super votre blog
Super ! Je suis ravie pour vous. Merci pour ce gentil retour ;-)
Recette testée pour ce dimanche de Pâques : super !!! La recette pour le seitan est bien plus simple que d’autres trouvées dans des livres de recettes vg ou sur le net. Pas besoin de pétrir pendant des heures, pas (trop) d’ingrédients improbables et cuisson pas trop longue. Et le résultat (texture et goût) est bluffant! Seul et unique bémol, c’était un peu trop salé à mon goût (mais je sale habituellement très peu)…
J’ai mis du paprika fumé dans le bouillon et dans la pâte du seitan (je n’avais ni thé fumé, ni oignon en poudre). Merci!!!
Merci beaucoup pour votre retour !
Effectivement je ne comprends pas non plus pourquoi les recettes de seitan sont si compliquées parfois alors que c’est si simple en fait.
Après libre à chacun de changer les épices pour donner au seitan un goût différent. Et selon le temps de cuisson le seitan aura une texture différente ce qui permet de s’amuser avec de ce côté là aussi :-)
Avec du paprika fumé ça doit être bon il faut que je teste maintenant que j’ai réussi à en trouver !
Bonjour écossaise,
Vous évoquez à juste titre dans une de vos conversationnel problème de élasticité du seitan qui n’est d’ailleurs pas propre à votre recette. Comment peut on limiter cette élasticité qui n’est pas préjudiciable pour le goût mais un peu pour la texture et un peu plus encore pour la présentation !
Est ce qu’il faut insister un peu sur le malaxage/petrissage ou au contraire le limiter au strict nécessaire ?
Merci.
Bien à vous
Francis
Je n’insiste pas du tout au contraire, une fois que le mélange est bien homogène, je lui donne la forme souhaitée et je cuis.
Dans cette recette le fait de saisir à la poêle rend le seitan bien plus ferme et légèrement grillé.
Bonne soirée :-)
Il faut lire bonjour Edelweiss … ?le correcteur automatique de texte ne connaît manifestement pas cette fleur !
Recette testé ce midi en version modifiée !
Bizarrement j’ai du ajouter plus de bouillon pour arriver à absorber le mélange sec. Mais le résultat était bon niveau goût. Mon seul regret est de ne pas avoir coupé des tranches plus fines donc la texture était un peu difficile à mastiquer. J’ai fais poêler les tranches et je trouve que c’est un gros plus pour la texture personnellement.
Merci pour cette recette en tout cas :)
Merci ! Ravie que ça ait fonctionné ;-)
Effectivement poêler les tranches est un gros plus à cette recette, ça donne un petit goût de grillé assez bluffant :-)
Bonjour !
Merci beaucoup pour cette recette simple et délicieuse ! C’est la première fois que je fais un seitan aussi vite et sans avoir à rééquilibrer les dosages. C’est aussi la première fois que le résultat me plaît autant ! Servi hier soir avec des mangues à la’place des pommes, ce « magret » était un vrai bonheur !
Merci beaucoup pour ton message ! Contente qu’il te plaise autant. Avec des mangues ça doit être effectivement délicieux :-)
Bonjour Edelweiss,
Une fois cuit, combien de temps peut-on conserver ce seitan (au frigo) avant consommation, STP ?
Merci
Moins d’une semaine dans son bouillon de cuisson ça devrait le faire ;-)
Merci d’une réponse si rapide !
J’envisage de faire cette recette, et aussi ta recette de « saumon fumé » vegan pour ma belle-fille végétarienne.
Ton site est super pour une néophyte comme moi !
Super merci pour le retour ! Passe de bonnes fêtes en famille :-)
Bonjour,
Je souhaite faire cette recette mais je ne veux pas m’embêter à ficeler le roti comme indiquer. D’habitude quand je fais du seitan, je le coupe en tranche avant cuisson, pensez vous que cela soit faisable dans cette recette ? Merci
Oui je pense que c’est faisable ça aura juste une texture et une présentation différente ;-)
Bonjour,Edelweiss
Je suis très intéresser par vos recettes pour mon fils qu est végan pour lui préparer un repas fait maison,puisse utilise de la farine de riz , de mais ou pois chiche pour le seitan car je suis moi même allergique au gluten et lactose donc c est les farine que j utilise.
Je vais lui faire également le saumon fumé mais par quoi remplacer le thé fumé car j en trouve pas.
Merci de me renseignée.
Bonne journée.
Bonjour,
Désolée mais le seitan se fait avec de la farine de gluten, ça ne marche pas avec une autre farine car on a justement besoin de l’élasticité du gluten pur pour avoir se rendu.
Le plus simple serait de remplacer le seitan par du tempeh puis de garder la sauce et la compote de cette recette, tout en sachant ça n’aura pas la même texture.
Bonne fête ;-)
J’ai oublié de répondre pour les carrot lox, vous pouvez remplacer le thé fumé par du paprika fumé.
Hello Edelweiss,
Je voudrais faire cette recette pour le Noël avec mes collègues de travail. Faire la recette la veille et la réchauffer le soir même. Sauf que je n’ai qu’un micro onde en salle de pause, voire un mini four (s’il fonctionne !).
Est-ce que toute la recette passe au micro onde? J’ai peur que ça change la texture, déjà que le seitan quand c’est raté, bah c’est pas très bon 😅
J’ai hâte de tester tout ça en tout cas !
Coucou,
Toute la recette peut passer au micro onde mais il faut que le seitan soit dans un liquide, sinon il sera sec !
Pour ici je suggère de faire davantage de sauce pour le conserver dans sa sauce (une fois griller), et le jour J le réchauffer également dans la sauce afin qu’il reste bien tendre. Et le réchauffer à puissance pas trop forte également.
Bonne recette et bonnes fêtes :-)
Merci de tes conseils, je te dirais !
Bonjour J aimerais tester la recette mais je n ai pas de gaz stérile assez grande pour enrouler le rôti. Quant au linge??? Comme quoi par exemple ? Et le faire cuire dans l eau, ça va pas se coller sur le seitan??? Je vous remercie.
J’utilise 2-3 gaz stériles que j’entoure de ficelle comme un rôti.
Bonjour, j’ai réalisé cette recette pour notre Pâques confinés, et ce fut un succès, mon mari et moi avons beaucoup apprécié. Cela prend un petit peu de temps mais ça vaut le coup ! Une très bonne idée pour un repas festif : le seitan est délicieux (et facile à faire), la sauce apporte un vrai plus, les pommes sont fondantes à souhait. Merci Edelweiss pour d’avoir partagé cette bonne recette :)
Bonjour Sabrina, merci beaucoup pour ton retour positif sur cette recette et je suis ravie que ça vous ait plu ! Bon lundi de Pâques :)
Bonsoir
je viens de découvrir votre site, et j’en suis heureuse! je vais essayer les recettes à base seitan comme vous le faites ( à partir de la farine de blé c’est juste trop fatiguant!)
toutefois je me pose la question de la digestion de la farine de gluten? pour les enfants? ( ( merci beaucoup ) 3 ans)