Gratin dauphinois fondant à la crème de cajou maison
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Les envies de gratin et de comfort food commencent à pointer le bout de leur nez. Et oui comme vous avez pu le voir, il fait nuit de plus en plus tôt (quelle horreur !) les températures deviennent raisonnables (enfin…) et l’envie d’un gratin dauphinois vegan bien fondant et crémeux se fait terriblement sentir. D’autant plus si vous avez comme moi ces fabuleuses pommes de terre que vous venez de ramener du marché…
Mais vous allez me dire un gratin dauphinois vegan est-ce possible ? Un vrai hein ! Pas juste des pommes de terre au four avec un truc qui fait un peu crémeux, mais de loin, et qu’on se dit : super ça a le goût, mais la texture, on en parle ? Euh elle est passée où la crème ?! Dans la 4ie dimension ?
Ouiiiii on veut du gratin avec une tonne de crème et que ça fonde en bouche ! Mais on fait comment au juste ?
Bon, la tâche pourrait paraître compliquée voire impossible. Mais non, j’ai essayé pas mal de versions qui se sont avérées un peu catastrophiques parfois quand même, surtout quand tu mets plein de crème végétale et qu’en fin de cuisson il ne reste absolument plus rien !…
Avec le gratin dauphinois on ne rigole pas ! Non, non. Ça pourrait entrainer des drames familiaux. Si si je vous assure. Dans ma famille seule ma grand-mère le fait et personne n’ose relever le défi. Il faut l’avouer il est tellement bon et crémeux et fondant et… bref ça c’était avant… maintenant je fais mon gratin vegan et j’en suis fière.
Pour faire un bon gratin dauphinois il y a tout un processus à réaliser et si par malheur vous décidez de sauter une étape ou de faire en mode freestyle on pourrait vous accuser de ne pas faire un VRAI gratin dauphinois. Oui, par exemple, les pommes de terre doivent être ABSOLUMENT cuites dans le lait. Il faut de l’ail frais aussi, de la noix de muscade qu’on râpe soigneusement et surtout surtout ne pas mettre de fromage ! Haha !
Comment faire un gratin dauphinois vegan ?
Alors dans ma version vegan du gratin dauphinois, pour garder le fondant je ne lave pas les pommes de terre après les avoir épluchées et coupées. Et je les pré-cuis à la vapeur pour que l’amidon se développe bien ce qui va créer davantage de liant, qui est indispensable pour la cuisson et qui va rendre le gratin bien fondant.
Donc non je ne cuis pas les pomme de terre dans du lait comme le veut la tradition… Sacrilège.
Ensuite je n’achète pas de crème végétale ni de lait végétal dans le commerce, mais j’utilise une crème maison que je fais à partir de noix de cajou. Ne partez pas ! C’est super simple et pratique à faire. D’ailleurs c’est bien plus pratique de faire sa crème soi même. Enfin ça ce n’est que mon avis…
En faisant la crème moi même j’ai le dosage parfait pour un gratin parfait. Non non je ne me la pète pas du tout… Ce n’est pas ma faute ! Je ne contrôle plus les touches du clavier ! Ce sont mes papilles qui parlent !!
D’ailleurs pour tout vous dire, depuis que j’ai un mixeur plus puissant je n’achète plus de crème ni de lait végétal, mais des oléagineux. Il suffit juste de mixer l’oléagineux de son choix avec de l’eau. Et selon la quantité, vous obtiendrez une crème plus ou mois fluide, ou un lait plus ou moins concentré. C’est pratique et facile à faire, il y a moins de déchet, enfin il n’y en a pas !
Et en plus, la bonne nouvelle c’est que ce gratin là est beaucoup moins calorique. Si avant vous preniez 2 kg rien qu’en regardant votre assiette, avec cette version on peut se faire plaisir sans angoisse !
Ingrédients pour un gratin dauphinois vegan
Pour environ 4 personnes selon votre gourmandise ! Mais faut se l’avouer y en a jamais assez ;-)
- 1,2 kg de pomme de terre
- 150 g de noix de cajou (les faire tremper la veille)
- 2 gousses d’ail
- 10 g de fécule de maïs
- 50 cl d’eau
- 1/2 noix de muscade ( sinon en poudre)
- Sel et poivre
- Un peu d’huile
- Laver et éplucher les pommes de terre.
- Coupes les pommes de terre le plus finement possible au couteau (utiliser une mandoline ou un robot qui tranche en fine lamelle si vous voulez).
- Ne pas les laver ! J’ai expliqué avant pourquoi ;-)
- Les pré-cuire à la vapeur 10-15 min tout dépend de votre appareil et si vos tranches sont bien fines. Elles ne doivent pas être complètement cuites.
- Mixer : les noix de cajou qui ont trempées (une nuit c’est mieux), l’ail, la fécule, le sel, le poivre, l’eau et noix de muscade râpée. La texture est entre une crème et du lait. L’idéal est d’avoir un bon mixer pour que ça soit bien fluide. Moi ça m’a changé la vie en tout cas.
- Huiler un grand plat à gratin.
- Installer les pommes de terre pré-cuites.
- Verser la crème onctueuse, il faut que les pommes de terre soient bien immergées (voir photo dessous).
- Mettre au four pendant 30-45 minutes à T7 (210°).
Astuce
À mi-cuisson (pour ne pas que ça brûle). Vous pouvez ajouter une sorte de parmesan végétale avec un mélange de graines de tournesol, levure maltée, ail en poudre et oignon en poudre, sel et poivre. Mixer le tout au mini hachoir. Parsemer sur le gratin et ajouter un filet d’huile d’olive et remettre au four.
Ici, on s’éloigne un peu du gratin dauphinois traditionnel, mais c’est super bon ! Ça apporte une texture croquante et originale.
Ça m’a l’air bien bon!! je vais essayer bien vite. Juste une petite question. Pas d’erreur pour la quantité de noix de muscade? 1/2 c’est beaucoup non?
Bonjour Geneviève, non il n’y a pas d’erreur :-) Tout dépend de la taille de la noix et nous on aime bien quand on sent bien la muscade. Mais libre à toi de l’adapter selon tes goûts ;-) Bonne journée et j’espère que tu te régaleras !
La photo m’a tout de suite fait baver, vraiment le genre de recettes dont j’ai envie en ce moment avec le froid qui commence à pointer le bout de son nez :) D’habitude je fais le gratin dauphinois de vg-zone avec crème de soja et maïzena, mais ça me donne bien envie de tester cette version où la crème a l’air plus épaisse. Par contre je ne suis vraiment pas sûre d’avoir un mixer suffisamment puissant pour réussir à mixer les noix de cajou finement comme ça…
J’avoue qu’un bon mixeur fait la différence, le mien n’est pas non plus le plus puissant genre vitamix, mais si ton mixeur n’est pas très puissant fait bien tremper tes noix de cajou pour qu’elles ramollissent bien et soient plus faciles à mixer …
Ok, merci du conseil :) je vais déjà essayer avec une petite quantité de noix de cajou !
ça y est, j’ai testé la recette !!! :) J’avais peur de ne pas réussir à mixer les noix de cajou, et finalement mon blender en a fait une belle crème bien lisse très rapidement (et sans même les avoir fait tremper avant) Le résultat est à tomber, hyper crémeux comme sur la photo ! :) les dosages sont parfaits, cette recette est vraiment géniale ! Un des meilleurs plats véganes que j’ai mangés !
Merci pour ton retour qui me fait très plaisir ;-) Super pour les noix de cajou, c’est vrai qu’on a pas toujours le temps de les faire tremper ! Je suis ravie que tu aimes autant la recette. Bon week-end :-)
Que ton gratin est tentant!! Il a l’air en effet hyper crémeux et hyper gourmand! Sans indiscrétion, quel mixeur possède-tu?
Je réfléchis à acheter un vitamix, mais le prix me freine clairement… :(
Merci Aurélie ! J’ai un Foodmatic, c’est un petit mixer puissant, il est vraiment pas mal et beaucoup moins cher même s’il n’est pas au niveau du vitamix mais pareil que toi je ne me sens pas pour le moment de mettre 800 € dans un mixer :-)
Oh My God ! Le gratin dauphinois était mon plat préféré du monde entier avant de devenir vegan, tu viens de remettre des paillettes dans mon coeur ! Merci :) :)
Ah Super ça me fait plaisir ! Moi aussi c’était mon plat préféré et je crois que je vais en manger tôut l’hiver haha !
Miam miam! Je suis d’origine dauphinoise et c’est la première recette végétalisée de ce plat qui me donne vraiment envie.
Puis je suis comme toi, je préfère faire mes crèmes et lait d’oléagineux maison ;) Vive les noix de cajoux!
Merci ! Je suis flattée d’autant plus que tu sois dauphinoise :-) Oui vive le fait maison !
Depuis le temps que je devais le tester celui-ci ! Je l’ai fait ce midi et clairement les noix de cajou apportent vraiment la différence par rapport au mix lait/crème de soja. J’aurais juste deux, trois modifications à faire selon nos goûts : une seule gousse d’ail et alterner pommes de terre et crème de cajou lors du montage car la crème était surtout sur le dessus et peinait à se faufiler entre les pommes de terres bien collées par l’amidon :D. La cuisson vapeur au top aussi d’ailleurs ! Je dois aussi noter la quantité de sel que je dois mettre pour avoir le bon assaisonnement mais MERCI pour cette recette car c’est vraiment le meilleur gratin dauphinois végane qui doit exister !
Marion
Merci pour ton retour ! C’est curieux que la crème ne se faufile pas bien, c’est embêtant même, j’ai fait cette recette plein de fois et j’ai jamais eu ça. Peut-être que mes pommes de terre ne sont pas les mêmes ou moins amidonnées ^^ En effet tu as raison il faut mieux alterner dans ce cas. Pour l’ail c’est toujours compliqué de donner la juste dose, entre la taille de la gousse et le goût de chacun. Il faut dire aussi que j’aime de plus en plus l’ail et que je le digère nettement mieux qu’avant. En tout cas je suis ravie que la recette t’ait plu et même que ça soit carrément « le meilleur gratin dauphinois végane qui doit exister » … WOW quel compliment je suis touchée ! :-)
Bonjour,
Je suis tombée sur votre blog par hasard et je le trouve super. Je cherchais comment réaliser un gratin dauphinois végétalien et je l’ai réalisé avec votre crème de noix de cajou. Le tout était excellent.
J’ai utilisé des navets et du chou-rave en plus des pommes de terre, cette crème est géniale !
J’ai publié la recette du gratin sur mon blog, avec un lien vers votre recette
=)
Merci pour le partage ! Ça doit être aussi excellent avec ces légumes là, il faudrait que j’essaie ! :-)
Testé hier soir, et approuvé à 200% ! Vraiment délicieux, voila une recette que je vais conserver précieusement. Merci du partage :)
Super merci pour ton retour ! Ça fait toujours plaisir :)
Délicieux ! j’ai essayé promptement !!! Comme je n’avais pas de noix de cajou sous la main j’ai utilisé de la pâte de noix de cajou déjà toute prête que j’ai diluée dans de l’eau… et c’est bien plus léger.
Super ! Merci pour ton retour ! Avec de la pâte de noix de cajou ça doit bien bon ! :-)
Bonjour,
ma fille étant allergique à la noix de cajou , pensez- vous que je puisse utiliser un autre oléagineux?
amandes ou noix
je vous remercie
Je n’ai jamais encore essayé mais peut-être avec des amandes blanches émondées ça devrait pouvoir le faire, sans oublier de bien les faire tremper afin qu’elles soient bien molles et plus faciles à mixer.
Je veux bien un retour quand vous l’aurez testé ça m’intrigue :-)
Testé et approuvé aujourd’hui ! Les proportions étaient parfaites, tout comme la texture. Merci pour ces bonnes recettes cela me motive à continuer à bannir les produits animaux (depuis 10j à peine pour moi :) )
Super je suis ravie que la recette t’ait plu :) Et félicitations pour tes 10 jours, bonne continuation et n’hésite pas si tu as besoin de conseils :) A bientôt
Salut ! J’ai hâte d’essayer! Pourrais-tu en dire plus sur ton mixeur dont tu as l’air satisfaite aussi? Merci !
Comme dis précédemment dans les commentaires c’est un bon petit mixeur qui fait bien le job quand t’as pas envie de mettre 1000 € dans un mixer super puissant :-)
Dans ma recherche de recettes pour ne pas crever de faim à Noël, je viens de tomber sur ta recette! Allez zou, c’est parti je mangerais du gatin dauphinois à Noël. Ce sera mon 1er depuis que je suis vegan parce que je n’avais jamais osé tenter cette recette si chère à mon coeur de dauphinoise pure souche!
Par contre, penses-tu que je puisse le faire quelques jours en avance et le congeler?
Merci de ta réponse
Peut-être que tu devrais tester la recette.
Personnellement je ne le mettrais pas au congélateur, je ne suis pas sûr que le goût de la pomme de terre ne va pas s’altérer, mais aussi ça risque de faire rejeter de l’eau au moment de la décongélation. Perso j’ai jamais congelé donc je ne sais pas, ce ne sont que des suppositions, faut tester,
Sinon tu peux le garder aussi quelques jours au frigo…
Excuse moi je n’avais pas vu ta réponse avant ! Du coup je n’ai pas pris le risque de le congeler donc je suis en train de le faire maintenant. Réchauffé demain ce sera encore meilleur si c’est comme le vrai !! ?
Merci pour cette recette en tout cas !
Super merci pour ton retour ! Normalement ça devrait aller ;-)
Bonjour !
Merci pour cette recette, je fais un peu pareil avec des légumes au lieu des pommes de terres (ex: chou-fleur ou courgettes) et je remplace juste la levure par une cuillère à soupe de graines de chia qui absorbent l’eau…c’est un régal!
Bonjour, je trouve votre recette super sympa! cependant je suis allergique aux noix de cajou.. Auriez vous une alternative ?
Merci !
Bonjour,
Vous pouvez utiliser des noix de macadamia ou alors de la crème soja épaisse à la place des noix de cajou. Ou sinon plus de lait soja, la texture sera un peu différente mais ça marche aussi :)