Falafels d’okara à la menthe
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Vous aimez les falafels ? Mais connaissez-vous les falafels d’okara ? Cette idée m’est venue car j’avais plein d’okara dans le congélateur, plus de pois chiche et une envie irrépressible de falafels !
C’est quoi l’okara ? Vous vous souvenez je vous en parlais dans le dernier DIY Tofu maison ? C’est la pulpe de soja que l’on récupère quand on fait du tofu ou du lait de soja. On appelle aussi okara toutes les pulpes que l’on récupère quand on fait du lait maison : noisette, amande, cajou, etc… Chaque okara apporte des bienfaits différents mais pour cette recette j’utilise l’okara de soja qui est riche en protéines, calcium et fer.
Au début quand je faisais du tofu et que je me retrouvais avec 1 kg d’okara je me disais « quelle galère, qu’est-ce que je vais faire de tout ça » ? Maintenant je l’utilise dans les falafels mais aussi dans les cookies ou encore les pancakes !
Les falafels c’est déjà un plat très économique et tellement simple à réaliser, mais encore plus avec de l’okara. En plus je trouve les falafels d’okara plus légères et moelleuses.
Ça dépanne bien quand on reçoit car tout le monde aime les falafels, ou alors pour un apéro par exemple !
Ingrédients pour 25 falafels d’okara
- 500 g d’okara de soja
- 50 g de farine pois chiche environ
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 2 petits oignons
- 1 ail
- 2 cuillères à soupe de purée de cacahuète
- 2-3 petits piments
- Épices en poudre (1 cuillère à soupe de cumin et paprika)
- Sel
- Poivre (ou mélange de baies)
Mixer tous les ingrédients.
Ajouter plus ou moins de farine selon l’humidité de votre okara.
Puis former des petites boules.
Chauffer un peu d’huile dans une poêle et les cuire au fur et à mesure.
Une fois cuites les poser sur du papier absorbant.
Servir avec une sauce tomate maison ou une sauce au poivron.apéaaa
Si vous n’aviez pas encore trouvé de bonnes raisons pour faire votre tofu maison, peut-être cette recette vous décidera :)
Ces falafels me donnent terriblement envie !
Surtout que ça fait un moment que j’en ai mangé.
Ils semblent savoureux comme il faut ~
Faut pas hésiter fais toi plaisir :-)
Bonjour, peut-on les réaliser avec n’importe quel okara ou cela risque de trop changer le goût ? Je pensai à quelque chose de neutre comme de l’okara d’avoine par exemple. Merci de ton retour :)
Je pense qu’il n’y a aucun souci ! J’ai jamais essayé avec l’okara d’avoine, le goût est sûrement différent selon les okara mais ce sont surtout les épices et les aromates qui donnent de la saveur en fait ;-)
Bonjour, pourriez vous me dire si on peut les faire cuire au four s’il vous plaît ?
Bonjour, oui bien sûr pas de problème pour les cuire au four :)
bonjour, j’ai tenté le soja soyeux, mais il n’était pas du tout soyeux. Peut etre faut-il mettre de la gelée ou de l’agar agar ?
Pour les falafels, ils sont tombé en poussière à la cuisson :-(
Bonjour,
Le soja soyeux ? Le tofu soyeux vous voulez dire ?
Il ne faut pas confondre l’okara et tofu soyeux ce n’est pas du tout la même chose.
Comme expliqué dans l’article : l’okara est de la pulpe de soja que l’on récupère quand on fait du tofu ou du lait de soja. Ce n’est pas du tofu. L’okara ne se trouve pas dans le commerce.
Il aurait fallut utiliser du tofu ferme entouré de chapelure à la limite mais pas du tofu soyeux qui est bien trop humide pour résister à la cuisson.
Hi,
I just prepared the okara falafels and they are really delicious (my best falafel ever, I’d say), thanks for sharing the recipe! The only problem I had was that they were quite soft and crumbly, and kind of fell apart in the pan. Not completely, but I was glad I ate alone, they were not really presentable. Do you have an idea what to change? More chick pea flour? I have the suspicion that will help making them less soft, but am not sure if they will be less crumbly, too.
Thank you and kind regards!
Hi ! Thank you very much for your message. I would say you should try to add more chickpea flour yes, I guess it all depends on the humidity of the okara and it’s maybe was it kind of fell apart in your pan. Hopefully next time it will stick better ;-) Don’t hesitate to let me know ! Have a good day
Yesterday I tried more chick pea flour, and it worked very well. Next time I’ll add a little less, though, because I think the falafels were a bit too compact. Still very delicious…
Great ! Thank you for your feed back !
Okay je fais mon tofu depuis qqs semaines sans ratage…Je viens d’acheter du soja jaune pour passer à l’étape supérieure et je vois en plus qu’on peut faire ces superbes falafels avec l’okara… c’est bon, vendu, je me lance :D
Holà, essai réalisé avec de l’okara amande/noisettes, du tahin, de la farine de pois-chiches, un peu de levure maltée, oignons, ail, cannelle, curcuma, coriandre, persil et peut-être en oubliai-je…c’est super bon, tout le monde a aimé, a refaire donc. merci beaucoup pour cette base de recette que l’on peut (que l’on doit s’approprier)
Super ! Merci beaucoup pour ton retour. Ravie que tout le monde ait aimé :)
This is one of the best savoury recipes I’ve tried for using okara. My okara is from a soyabella milk machine and must be softer than yours as I always need extra flour. I’ve made several times, thanks.
Thank you, I’m glad you liked the recipe :)