5 garnitures pour des crêpes vegan salées

La Chandeleur approche et ça faisait un moment que je n’avais pas fait un article spécial crêpe ! Et quoi de mieux que des recettes de crêpes vegan salées ?

Tout le monde aime les crêpes non ?

Que les crêpes vous rappellent la petite crêperie au fin fond de la Bretagne avec votre bolet de cidre ou des souvenirs en famille à les faire sauter et à rater à chaque fois, c’est un plat qu’on a toujours plaisir à manger.

Après je comprends que niveau praticité ce n’est pas le plus simple car souvent on est obligé de manger séparément et franchement les petits appareils style crêpe party sont bien loin de nous permettre de faire de vrais crêpes bretonnes.

Je vous livre ma petite astuce pour que tout le monde puisse manger ensemble : préparer toutes les crêpes, une fois prêtes, les remettre une à une dans la poêle et déposer les ingrédients encore chauds, laisser chauffer quelques instants, fermer la crêpe et servir. Ça permet de servir tout le monde en moins de 5 minutes.

Autre possibilité, chauffer votre four à T1 ou T2 et déposer les crêpes en attendant que toutes les autres soient finies. Ça peut paraître idiot mais manger à la queuleuleu avec tout le temps qu’un en cuisine n’est pas super agréable.

Alors, comment faire une bonne pâte à crêpes vegan ? Je vous donne rendez-vous sur mon article « Comment réussir une galette vegan ? » où je vous livre toutes mes astuces. Il est aussi important d’avoir une bonne poêle et les bons instruments (raclette, louche, spatule) pour faire la crêpe parfaite.

Mais une fois cette crêpe réalisée, qu’est-ce qu’on met dedans ??

Je vous propose ici 5 idées de garnitures originales pour vos crêpes vegan salées.

Crêpes fondue de poireau & pleurotes

Ingrédients pour 4 crêpes :

• 4 crêpes (voir recette ici)
• 2 poireaux
• 100 g de champignons pleurotes
• 20 cl de crème végétale
• 1 pincée de safran
• 1 c. à soupe de sauce soja tamari

Préparation :

1. Couper le poireau en julienne et le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Laisser suer pendant une vingtaine de minutes à couvert en vérifiant que ça ne brûle pas.
2. Pendant ce temps, débiter les champignons en lamelles. Les snacker dans une poêle avec de l’huile et du tamari.
3. Une fois les poireaux cuits, ajouter la crème végétale et quelques pistils de safran. Faire chauffer encore quelques minutes pour avoir une bonne consistance de crème.
4. Faire cuire les crêpes, et une fois cuites, ajouter la fondue de poireau et les pleurotes poêlées dans la crêpe. Assaisonner et servir avec un peu de persil ciselé.

La crêpe de pois chiche ayurvédique

Ingrédients pour 2 crêpes :

• Crêpe de pois chiche :
• 200 g de farine de pois chiche
• 40 cl d’eau
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de chaque épices en poudre : curcuma, curry, gingembre, piment
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Pommes de terre sautées :
• 2 pommes de terre (300 g)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1/2 c. à café de sel
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Houmous :
• 200 g de pois chiches cuits
• 1 c. à café de tahini
• 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
• 1 petite gousse d’ail
• 1 c. à café de paprika en poudre
• 1 c. à café de curcuma
• 1/2 c. café de sel
• 2-3 tour de moulin de poivre
• 5 cl d’eau
• 5 brins de coriandre fraîche
• Salade (pousse d’épinard, batavia ou autre)
• Vinaigre balsamique

Préparation :

1. Éplucher et émincer l’oignon. Éplucher et hacher l’ail.
2. Éplucher et couper les pommes de terre en petits morceaux. Faire sauter 15 min le tout à la poêle avec 2 c. à soupe d’huile. Saler. Remuer de temps en temps.
3. Mixer tous les ingrédients du houmous au robot.
4. Ajuster l’eau selon consistance souhaitée et le robot mixeur utilisé. Réserver au frais en attendant.
5. Faire la crêpe de pois chiche : dans un bol mélanger la farine de pois chiche, l’eau, le sel et les épices. Mélanger le tout à l’aide d’un fouet. Ajouter les pommes de terre sautées. Mélanger à nouveau.
6. Chauffer une grande poêle avec un peu d’huile.
7. Verser la moitié de la pâte (ou faire 3-4 crêpes si petite poêle).
8. Laisser cuire 5 min de chaque côté environ.
9. Servir les crêpes garnies de houmous et accompagnée d’une salade arrosée de vinaigre.

La crêpe aux asperges

Ingrédients pour 2 grandes crêpes :

• 2 crêpes (recette ici)
• 300 g d’asperges
• 400 g de pommes de terre
• 2 gousses d’ail
• 200 g de tofu soyeux
• 1/2 citron pressé
• 1/2 c. à café de curcuma
• Sel au goût
• Poivre au goût
• Ciboulette (10 g)
• Huile d’olive (pour la cuisson)
• Salade (accompagnement)

Préparation :

1. Couper le bout des asperges (partie dure). Cuire les asperges dans un filet d’huile avec une gousse d’ail hachée et une pincée de sel, couvrir, laisser cuire et remuer de temps en temps.
2. Éplucher les pommes de terre et les faire sauter à la poêle dans un peu d’huile.
3. Ajouter une gousse d’ail hachée à mi-cuisson.
4. Saler et poivrer.
5. Dans un bol, mélanger le tofu soyeux avec le jus du citron, le curcuma, la ciboulette ciselée, un peu de poivre et de sel. Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter ce mélange à la poêlée.
6. Mélanger et laisser finir la cuisson sur feu doux.
7. Pendant ce temps cuire les crêpes.
8. Une fois les crêpes cuites ajouter la poêlée de tofu pommes de terre sur la moitié de la crêpe et les asperges sautées dessus.
9. Parsemer de ciboulette ciselée.
10. Accompagner d’une salade verte.

La crêpe de Guéméné

Ingrédients pour 2 crêpes :

• 2 galettes au sarrasin (recette ici)
• 100 g de tofu fumé
• 2 pommes
• 1/2 oignon
• 4 c. à soupe de crème d’amande
• Sel
• Riquette (cousine montagnarde de la roquette, la riquette est une variété sauvage cultivée)
• Huile de coco

Préparation :

1. Émincer l’oignon, couper le tofu en tranches.
2. Faire confire le tout ensemble à la poêle dans un peu d’huile de coco pendant10 min.
3. Couper les pommes en tranches (pas trop fines)
4. Dans une autre poêle les faire dorer avec un filet d’huile de coco 5 min de chaque côté.
5. Cuire les crêpes et les garnir du mélange oignon-tofu et des pommes caramélisées.
6. Accompagner de riquette ou autre salade au choix

La crêpe champignons-épinard

Une recette plus classique vous vous pouvez trouver en bas de l’article « Comment réussir une galette bretonne vegan ? »

Et voilà pour 5 idées de recettes pour la chandeleur.

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