Comment faire une sauce végétale ? 3 recettes de sauces vegan incontournables

Dans la cuisine végétale, faire de bonnes sauces vegan est primordiale afin de donner le goût attendu à nos plats.

Il est très rare pour moi de cuisiner un plat sans marinade ou sans sauce pour l’accompagner.

Il existe plusieurs manières de faire une sauce végétale, en variant les herbes aromatiques, les épices, les bases.

Grâce à cela on peut obtenir des saveurs marines, fumées, asiatiques, mexicaines, italiennes … et bien d’autres.

Il suffit de savoir marier les bons ingrédients et le résultat est très vite bluffant !

Je vous avais déjà partagé 10 idées de marinades vegan et aujourd’hui nous allons nous intéresser aux sauces vegan.

Comment faire une sauce vegan ?

Pour commencer il faut une base, au choix entre :

• un légume cru ou cuit
• un fruit
• une crème végétale
• un yaourt végétal
• de l’huile (olive, tournesol, noix, noisettes, sésame grillé …)

On ajoute ensuite les herbes aromatiques :

• Persil
• Menthe
• Basilic
• Aneth
• Ciboulette …

Ou des épices :

• Paprika
• Curcuma
• Épices berbere
• Épices cajun
• Épices chili
• Curry
• Fenugrec …

Des graines ou purée d’oléagineux :

• graines de tournesol
• pignons
• noix de cajou
• cacahuètes
• graines de sésame
• graines de pavot
• purée de cacahuètes, cajou, tahini …

Du vinaigre ou du jus :

• vinaigre de cidre
• vinaigre de vin
• vinaigre de framboise
• vinaigre balsamique
• jus de citron
• jus d’orange

Les ingrédients magiques :

• les algues (pour le goût marin)
• le paprika fumé ou le liquide smoked (pour le goût fumé)
• le sel Kala Namak (pour le goût de soufre)
• la levure maltée (pour le goût fromager)

Voici les principes de base pour réussir une bonne sauce. Il faut ensuite varier selon le type de sauce que l’on souhaite obtenir :

• sauces pour salade ou bowl
• sauce pour les pâtes
• sauce fromage
• sauce apéro …

Un ebook « 50 recettes de sauces vegan »

Dans mon nouvel ebook « 50 recettes de sauces vegan » je vous propose des recettes simples et rapides de sauces pour toutes les occasions ainsi que des conseils sur les plats et ingrédients avec lesquels les déguster.

J’ai compilé dans cet ebook plus de 50 de mes sauces préférées, faites au fil des années.

Et je les ai séparées en 4 thèmes :

• Sauces de base
• Sauces freestyle
• Sauces Pasta
• Bowl sauces

Découvrez le sommaire ci-dessous.

Je vous propose de découvrir 3 recettes tirées de cet ebook « 50 recettes de sauces vegan » qui font parties de mes 3 recettes incontournables de sauces végétales.

Recette de la sauce vegan « Thousand Island »

Lorelei a découvert cette sauce lorsqu’elle habitait aux États-Unis et ce goût unique lui a beaucoup plu.

De retour en France, elle a décidé de faire une version végétale de cette sauce américaine.

Cette sauce est délicieuse dans des salades ou des bowls, avec des nuggets, des burgers ou des frites.

Ingrédients :

• 20 cl de crème de soja
• 1 c. à café de moutarde
• 1 c. à soupe d’huile neutre
• 1 c. à café de vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe de ketchup (recette p.10)
• 1 pincée de piment
• 1/2 c. a café d’ail en poudre
• 1 c. à café de ciboulette ciselée
• 1 gros concombre aigre doux (30 g)
• Sel et Poivre

Préparation :

1. Couper le concombre aigre-doux en mini dés et mixer avec le reste des ingrédients.
2. Faire émulsionner pour avoir une sauce épaisse, ajouter de l’huile si besoin.
3. Vous pouvez en faire davantage et garder dans un pot en verre pour plusieurs jours.
4. Au moment de servir, ajouter un peu de ciboulette ciselée sur le dessus.

Recette de la Sauce Bolognaise de chou-fleur

Au fil des années, j’ai testé de nombreuses recettes de bolognaise végétale mais clairement ma préférée est celle à base de chou-fleur mixés.

Ça nous permet de faire une sauce 100% végétale à base de légumes et d’avoir un goût et une mâche intéressants.

Ingrédients :

• 1/2 chou-fleur (200 g)
• 2 carottes (200 g)
• 1 oignon (100 g)
• 1 gousse d’ail
• 500 g de sauce tomate
• 10 cl de crème soja
• 1 c. à soupe d’herbes de Provence
• 1 c. à café de paprika en poudre
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 1/2 c. à café de 4 épices
• 1/2 c.à café de sel
• 1/4 c. à café de poivre moulu
• 1 c. à soupe d’huile d’olive (cuisson)

Préparation :

1. Réduire le chou-fleur en semoule à l’aide d’un robot mixeur (ou hacher au couteau).
2. Éplucher et émincer l’oignon.
3. Éplucher et hacher l’ail.
4. Couper la carotte en petits cubes.
5. Faire revenir l’oignon et l’ail 5 min dans une casserole.
6. Ajouter le chou-fleur, la sauce tomate, la crème soja, les épices, les herbes de Provence, le sel et le poivre et laisser mijoter 20 min à couvert.
7. Servir avec des spaghetti ou comme garniture dans des lasagnes ou du hachi parmentier.

Recette de la sauce Cheddar vegan

Je vous propose ici une recette de sauce Cheddar vegan, à base de légumes (pommes de terre et carotte) ainsi que plusieurs épices et de la levure maltée pour obtenir un petit goût fromager.

Cette sauce peut être servie avec un bowl, des frites, des chips type tortillas ou nachos ou dans des pâtes.

Ingrédients :

• 35 g de noix de cajou
• 2 pommes de terre (180g)
• 1 carotte (80g)
• 3 c. à soupe de levure maltée (option si SG)
• 2 c. à soupe d’huile végétale
• 50 ml de lait végétal
• le jus d’1/2 citron
• 1/2 c. à café de sel
• 1 gousse d’ail
• 1/2 c. à café de sauce sriracha
• 1/2 c. à café de vinaigre de cidre
• 100 ml d’eau

Préparation :

1. Éplucher et couper la pomme de terre et la carotte grossièrement.
2. Ajouter dans de l’eau bouillante la pomme de terre, la carotte et les noix de cajou.
3. Couvrir et cuire 15 minutes.
4. Ajouter tous les ingrédients dans un mixeur.
5. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.
6. Conserver la sauce au frigo quelques jours et réchauffer à feu doux.

Pour encore plus d’idées de sauces, retrouvez mon nouvel ebook « 50 recettes de sauces vegan »