Comment cuisiner le tofu ? 10 recettes pour enfin l’aimer !
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J’entends très souvent les gens dire : « J’aime pas le tofu, ça n’a pas de goût, c’est dégueulasse, j’ai tout essayé mais vraiment … c’est pas pour moi« .
Je l’ai même encore entendu pas plus tard que la semaine dernière alors que j’étais au resto en train de déguster mon délicieux tofu sauce satay et que mes voisins de table ont pensé que c’était une bonne idée de commenter mon plat et de dire à quel point, eux, ils trouvaient ça dégueulasse…
Vu le nombre de recettes possibles avec du tofu, je doute profondément que ces personnes là aient tout essayé (voire même qu’ils aient essayé tout court).
Car il y a beaucoup d’a priori sur le tofu, entre le fait que c’est mauvais pour la santé et que c’est insipide …
Oui rien que ça, le lobby de la viande a bien travaillé …
Mais cela m’a inspiré cet article où je vais vous parler de comment cuisiner le tofu pour enfin l’aimer.
Avant de voir quelles recettes vont sublimer le tofu et lui donner tout son goût, nous allons déjà voir comment bien choisir son tofu pour partir sur de bonne base.
C’est comme tout, si tu n’as pas les bons produits, tu ne peux pas l’apprécier à sa juste valeur.
Comment bien choisir son tofu ?
Alors pour les plus courageux, le meilleur tofu c’est celui que vous ferez vous-même (à moins de trouver un restaurant qui fait son propre tofu). Bon après ça prend du temps, c’est fastidieux mais ça sera probablement le meilleur tofu que vous mangerez. Si vous voulez vous lancer dans cette aventure, ma recette du tofu maison est disponible ici.
Pour les autres, vous pouvez acheter votre tofu en magasin bio. Alors oui je suis désolée, il faut vraiment aller en magasin bio parce que les tofu sous vide, super compact de supermarché ou ceux au marché asiatique qui sont souvent trop mous, c’est vraiment pas terrible pour le coup …
En magasin bio vous trouverez plusieurs marques différentes : Taifun, Soy, Tossolia, Sojami, Naturalia et surement d’autres.
Vous trouverez également du tofu ferme, soyeux, lacto-fermenté, nature ou aromatisé.
À titre personnel, je préfère les tofu de la marque Taifun, que ce soit en ferme, soyeux ou aromatisé (surtout tofu fumé, black forest, rosso et basilic). Et je suis devenue très tatillone, s’il n’y en a pas, il m’arrive d’acheter celui de Naturalia qui est très bon aussi, mais sinon je préfère ne pas en prendre.
Et si vous souhaitez consommer du tofu 100% made in France, dans ce cas il faut opter pour la marque Tossolia ou Naturalia.
En plus rassurez-vous ce n’est vraiment pas cher, le tofu ferme nature 400 g de Taifun par exemple coûte environ 2€ (selon les magasins).
Je ne vais pas ici rentrer dans le débat sans fin : est-ce que le tofu est bon ou mauvais pour la santé, je vous invite à lire cet article où je réponds déjà cette question : « Les carences sont-elles inévitables dans un régime végétalien ? »
Comment cuisiner le tofu simplement ?
Aujourd’hui je vais me concentrer sur le tofu ferme nature et vous proposer 10 recettes, mes recettes chouchoutes que je fais tout le temps et aussi des recettes incontournables proposées par d’autres cuisinier-es vegan.
3 recettes de Tofu Snacké
Chaque personne doit avoir sa recette préférée de tofu. Je vous avoue que la façon dont je le cuisine le plus souvent c’est le tofu tout simplement snacké.
Dans l’idée, je coupe des morceaux de tofu, je les fais mariner quelques minutes (ou pas) dans du tamari, du sirop d’agave, du gingembre en poudre puis je les fais revenir dans de l’huile (olive, sésame…) et à la fin j’ajoute la marinade et des graines de sésame blond ou noir.
Ça c’est la base. Et ça peut accompagner plein de plats différents ! Des bowl, des pâtes, des plats asiatiques, du riz …
Voici 3 exemples de recettes dans lesquelles j’utilise le tofu snacké.
Tagliatelles de légumes et tofu snacké
Un grand classique, très facile à réaliser et rapide. On peut utiliser les légumes de saison, il suffit de les faire sauter à l’asiatique, dans de l’huile et rapidement en ajoutant des épices et saveurs japonisantes. On y ajoute des nouilles de riz puis les tofu snackés. Pour lire la recette en entier, cliquer ici Tagliatelles de riz aux légumes et tofu
Wok de légumes et tofu snacké
Une autre version, au wok avec des légumes différents : chou chinois, brocolini, nouilles japonaises et des noix de cajou. Cliquez sur la recette : Wok de légumes au tofu snacké
Wrap au tofu snacké
Idéal pour le repas du midi ou le pique nique, on peut manger ces tofu aussi bien chauds que froids, dans un wrap ou un sandwich accompagnés de crudités et d’une petite sauce. Retrouvez la recette ici : Wrap de tofu snacké au sésame
4 recettes de Tofu Pané
Ma deuxième façon préférée de cuisiner le tofu c’est de le paner ! Et j’adore m’amuser avec les textures et les goûts.
Tofu pané basique
Dans mon ebook Mes Premiers Pas Vegan je vous propose une version toute simple de tofu pané, qui ressemble plus à du « poisson pané ». Je l’utilise souvent dans des burgers ou alors juste avec un plat de spaghetti et une petite sauce.
Tofu en robe indonésienne
Dans les meal plan #MaSemaineVegan j’ai proposé un Tofu pané cacahuètes.
Je vous propose de le télécharger gratuitement dans la semaine de Meal Plan Test disponible ici.
Bref j’adore chercher de nouvelles idées et jouer avec les textures des croûtes de tofu :-)
Tofu Katsu et Rice Burger
Dans cet article, je vous apprends à faire le tofu katsu. C’est une recette japonaise normalement avec du porc et de la chapelure panko. Dans la recette j’utilise de la chapelure de corn flakes maison à la place du panko. La recette du tofu katsu et du rice burger se trouve ici : Tofu Katsu et burger de riz
Crousti-Tofu de La Petit Okara
Une recette de « La Petite Okara » en vidéo disponible sur sa chaîne Youtube pour un Crousti-tofu bien gourmand et savoureux ! À intégrer dans une salade César ou plutôt Salade Cléopatre ;-) Regarder la vidéo pour voir la recette.
2 recettes de Tofu en sauce
Une autre manière de cuisiner le tofu est de le servir avec une sauce généreuse et crémeuse qui apportera tout son goût au tofu nature.
Tofu & Chou-fleur Tikka Masala
Cette recette fait partie du Meal Plan #ComfortFood de Ma Semaine Vegan que vous pouvez recevoir gratuitement en vous abonnant à notre newsletter ici. Vous recevrez 2 semaines de Meal Plan, soit 10 recettes vegan salées pour vous aider à vous organiser et à végétaliser votre alimentation en 21 jours.
Tofu Général Tao
Le tofu Général Tao : facile et rapide à faire et avec un goût à la fois sucré et pimenté. Idéal pour une première recette. Découvrez la recette en regardant cette rapide vidéo de « La Cuisine de Jean-Philippe ».
1 recette de Tofu fumé en tartare
Je sais, je sais, on peut déjà l’acheter tout fait le tofu fumé. Mais c’est bien également de savoir partir du tofu ferme nature et lui donner des goûts. Pour cette recette, vous pouvez bien évidemment acheter du tofu fumé ou sinon, le fumer vous même avec du paprika fumé à rajouter à la marinade à la place du thé Lapsang Souchong.
Tartare fumé aux courgettes et mangue
2 recettes de boulettes de tofu
Le tofu est également délicieux mixé. On ne pense pas forcément à le faire car c’est sur que ça demande un tout petit plus de travail que juste de le couper en morceaux.
Croquettes de la mer au tofu
Dans l’ebook Apéro Chill Vegan, je propose une recette de Croquettes de tofu de la mer que j’ai décidé de vous partager ici en exclusivité.
Je vous invite à vraiment tester le tofu de cette manière car c’est complétement différent.
Ingrédients pour une dizaine de croquettes
- 325 g de tofu ferme
- 2 c. à café d’aneth en graine
- 2 feuilles de nori
- 4 c. à soupe de tamari
- le jus d’1/2 citon
- 1 c. à café d’ail en poudre
- 30 g de chapelure
- 2 c. à soupe de farine de pois chiche
- 5 baies
- Sel
- Huile d’olive
Préparation des croquettes de la mer
- Mixer les 325 g de tofu, les feuilles de nori en morceau, le tamari, le jus de citron et l’ail jusqu’à obtention d’un mélange homogène
- Dans une assiette à soupe mélanger 2 c. à soupe de farine de pois chiche avec 2 c. à soupe d’eau
- Dans une autre assiette, mettre la chapelure
- Faire chauffer de l’huile dans une poêle ou une friteuse
- Former les boules avec vos mains, les tremper une fois dans le mélange pois chiche + eau, puis dans la chapelure et les faire frire uniformément de tous les côtés.
- Les retirer du feu et les déposer sur un papier absorbant.
- Déguster à l’apéro avec une petite sauce de votre choix
Boulettes de tofu épinards & menthe
En préparant cet article, je suis tombée sur la vidéo d’Eva les petits plats, qu’elle vient juste de poster et qui parle également de ce grand débat « Le tofu c’est dégueulasse ! ». Une vidéo très instructive et drôle à la fois :-)
Je vous laisse la découvrir avec en bonus une recette de boulettes de tofu épinard & menthe.
Voilà pour ce tour d’horizon de recettes à base de tofu ferme.
Et vous, que pensez-vous du tofu ? Est-ce que vous le détestez ou l’adorez ? Dites moi vos recettes préférées en commentaire :)
Moi je l’adore à la poêle, avec un peu d’huile et du tamari, saupoudré de graines de sésame. Sinon, c’est vrai que les derniers tofus aux herbes déjà prêts sont pas mal du tout, simplement ajoutés à des marmites de légumes parfumés. Et j’ai testé le tofu fumé pour remplacer des lardons (je faisais une quiche aux oignons !), c’est super-bon. Validé par la famille !
Bonjour Ann, merci pour ton message :)
Oui le plus simple est souvent le meilleur ! C’est clair que maintenant les tofu aromatisés sont vraiment bons et peuvent totalement remplacer les protéines animales dans des plats comme la quiche, la tartiflette ou autre.
Effectivement je rencontre aussi cette réaction dans mon entourage alors que bien préparé comme tu nous le partages c’est tellement bon. Mon préféré c’est le tofu soyeux que je mange sans cuisson avec un assaisonnement
Le seul hic comme je vise la réduction des déchets et à bannir le plastique c’est son emballage.
Je suis preneuse de recette pour le faire soi même.
Bonjour,
Je vais être très honnête, je suis omnivore, mais vos recettes me font sérieusement de l’œil, tout cela a l’air délicieux, bravo pour être dans le partage et non dans le jugement, c’est comme cela que l’on avance et convainc
Ravie que les recettes vous plaisent. À bientôt :-)
Wouah…. je cherchais des idées de recettes avec du Tofu pour changer un peu de mes recettes habituelles … Je suis ravie d’avoir découvert votre blog ! Et je sens déjà que je vais me régaler… Merci et Bonne Continuation .
Merci pour votre message, j’espère que les recettes vous plairont :-)
Bonjour, super vos notes, je n’ai pas trouvé du Nigeria, comment procéder avec du citron.
Merci et bonne journée.
Evelyne
Quel régal visuel votre site je cherchais de nouvelles recettes pour le tofu (je ne suis pas vegan j’aime manger de tout) et oh lalalalalala tout me donne envie !!! ceux qui critiquent sans connaître passent à côté de bien des choses je les plains plus qu’autre chose.
Je remplace les nouilles par des chiratakis ou tagliatelles de konjac (celles avec touche d’avoine qui sont moins gluantes).
Bon appétit !
I have tried the tofu balls, they came out amazing.
Je fais partie de ceux qui détestaient le tofu, spécialement les préparations aromatisées…et ça n’a pas changé, ce n’est toujours pas à mon goût.
Le tofu nature c’est autre chose, j’en suis devenu un adepte inconditionnel !
Mais il faut bien l’avouer, aimer le tofu n’est pas immédiat, il fait partie des goûts acquis, notre palais apprend à l’apprécier. Je ne connais personne qui en goûtant un morceau de tofu nature pour la 1ere fois se soit exclamé « oh dis donc, c’est vachement bon ce truc ! »
Pour ma part, les meilleurs tofus sont ceux des épiceries Coréennes, ensuite chinoises et les moins bons en épiceries européennes bio. Les tofus asiatiques se déclinent en 6 ou 7 consistances pour s’adapter au mieux aux différentes recettes là où les épiceries bio ne proposent souvent que du ferme ou du soyeux (dans celles que j’ai visitées en tous cas).
Le tofu pâtit encore d’une image triste et fade (ce qui n’est pas totalement faux) mais cuisiné c’est vraiment délicieux si on est prêt à garder l’esprit ouvert ainsi que les papilles !
L’un de mes plats préférés: le ma-po tofu (sans viande pour une version adaptée :) ou le tofu à la ciboulette aillée (des cubes de tofu poêlés sur chaque face puis écrasés, arrosés de vin de riz avec de l’ail et de la ciboulette aillée).
Merci pour ces petites recettes ! Je commençais à arriver à cout d’idées avec le tofu, mais là je suis refait !! =) .
Avec plaisir :) Tellement de manières de le faire qu’on ne peut plus se lasser ;-)
Comme il a été dit dans un commentaire, le tofu asiatique est aussi très bon, sa consistance douce reste assez ferme pour le frire et il absorbe bien les arômes et les sauces.
Oui il est vraiment délicieux !
Bonjour à tous, jamais été un gros mangeur de viande, son côté industriel et indiscutable dans notre société m’à définitivement dégoûté. Donc végétarien et de plus en plus vegan, j’ai découvert le tofu. En général je le fais moi-même et c’est très gratifiant, bon, pas cher, différent à chaque fois. Ensuite un vrai plaisir de l’accommoder à toutes les sauces. J’ai commencé par des recettes asiatiques et puis je l’ai mis dans un peu tout, frit, pané, bouilli…. Le tofu se présente de façons très différentes et capte les saveurs. Et comme dans ce site, des tas de recettes, traditionnelles, gourmandes, originales. Perso toujours en accompagnement, une source sûre de protéines. J’utilise très peu les divers tofu du commerce, c’est si facile de faire mariner un tofu. A part le tofu soyeux pour les desserts. Et une grande différence d’avec la viande, le tofu accompagne mes légumes alors que les légumes accompagnent la viande, le tofu met en valeurs les autres aliments, du tofu seul ça ne m’est jamais venu à l’idée. Voilà pour ma petite participation ;-)