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Comment faire du fromage vegan ? 5 recettes incontournables

À l’occasion de la sortie de mon nouvel ebook « Mes Premiers Fromages Vegan« , je partage avec vous comment faire du fromage vegan en 5 recettes incontournables.

Il existe de nombreuses manières de faire du fromage vegan.

Des manières très simples avec des ingrédients simples que l’on trouve en supermarché ou magasin bio.

Et d’autres manières plus complexes qui nécessitent des ingrédients plus compliqués et des techniques d’affinage spécifiques.

Dans cet ebook, comme ce sont vos premiers pas dans les fromages vegan, j’ai volontairement opté pour des recettes simples, avec des ingrédients simples que vous pouvez vous procurer facilement et surtout un matériel basique (mixeur, casserole, cercle, papier film…) pour que faire des fromages ne soit pas un casse-tête !

couverture mes premiers fromages vegan

Je suis bien consciente qu’il existe aujourd’hui en 2021 de nombreuses marques qui proposent désormais du fromage vegan de toute sorte : cheddar, gruyère, camembert, bleu, fromage à burger, raclette, mozzarella.

Et vous pouvez bien évidemment vous tourner vers ces fromages vegan pour vos plats.

C’est très pratique par exemple pour des fromages que vous ne trouverez pas dans ce livre comme le bleu ou le brie qui nécessite des ferments et un affinage complexe.

Mais vous pouvez aussi décider de faire vous-même vos fromages afin de contrôler ce que vous mettez dedans : que desingrédients simples et bio par exemple, sans conservateur.

Ou juste pour le plaisir d’avoir fait vous-même votre fromage au lieu de l’avoir acheté :)

Dans cet ebook vous retrouverez tout d’abord quelques recettes de base pour pouvoir faire la majorité des fromages dont vous pouvez avoir besoin au quotidien ou pour les grandes occasions.

sommaire mes premiers fromages vegan

Et dans la seconde partie je vous partage des recettes qui intègrent ces fromages dans des plats cuisinés comme par exemple le gratin d’endive, les aubergines à la crème de parmesan, le quesadillas, les pâtes au fromage coulant ainsi que des grands classiques comme la tartiflette, la fondue, la truffade … bref de quoi vous régaler !

sommaire fromage vegan

Avant de s’attaquer aux recettes je vous proposerai tout d’abord une liste non-exhaustive des ingrédients principaux dont vous aurez besoin dans vos placards pour faire de bons fromages vegan.

lasagne vegan

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Maintenant, nous allons voir 3 recettes tirées de mon ebook « Mes Premiers Fromages Vegan » et 2 recettes déjà sur le blog !

Fromage frais ail & fines herbes

fromage frais ail et fines herbes

Ingrédients pour 1 fromage

  • 100 g de noix de cajou (ou autre noix : amande, macadamia, noisette..)
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de jus de citron (ou vinaigre de cidre)
  • 1 c. à café d’ail en poudre
  • 1 c. à café d’oignon en poudre
  • 1 c. à café de poivre (ou 5 baies)
  • 1 c. à soupe de levure maltée (facultatif)
  • 1 bouquet de ciboulette

Préparation :

  1. Tremper les noix de cajou au moins 2h, les noix de cajou vont gonfler et prendre du volume.
  2. Mixer tous les ingrédients (sauf la ciboulette) jusqu’à ce que ça soit bien lisse.
  3. Prendre du papier transparent, déposer de la ciboulette ciselée, puis étaler le fromage dessus.
  4. Former un boudin et serrer bien.
  5. Réserver au réfrigérateur au moins 2h pour un fromage frais ou plusieurs jours (2 à 3 jours voire plus) pour obtenir un fromage qui aura plus de caractère.

Feta au pistou

feta vegan

Ingrédients :

  • 400 g de tofu lacto-fermenté (ou ferme)
    Pistou :
  • 20 cl d’huile d’olive
  • 1 bouquet de basilic (50 g)
  • 1 petite gousse d’ail
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Mixer tous les ingrédients du pistou.
  2. Couper le tofu en cubes et laisser mariner le tofu avec le pistou dans un petit pot hermétique.
  3. Secouer de temps en temps.
  4. Faire la veille pour plus de goût.
  5. Idéal pour mettre dans des salades.

Fromage à Croque Monsieur

croque monsieur vegan

Ingrédient :

  • 30 g de noix de cajou (trempées 30 min dans l’eau chaude)
  • 15 cl de crème de soja
  • 1 c à soupe de levure maltée (option si SG)
  • 1,5 c à soupe de farine de tapioca
  • 1 c à café de sel
  • 1 c à café d’ail en poudre
  • 1 c à café de vinaigre de cidre
  • Poivre

Préparation :

  1. Mixer tous les ingrédients du fromage à croque monsieur.
  2. Chauffer la préparation dans une casserole sur feu moyen-fort en mélangeant constamment avec une spatule jusqu’à ce que ça soit comme une pâte filante (2 min).
  3. La déposer ensuite sur les tranches de pain à griller.

Fromage de Pesto

fromage de pesto

Découvrez ma recette de fromage de pesto dans un précédent article en cliquant ici.

Tartiflette

tartiflette

Et pour terminer, une de mes recettes préférées, la tartiflette vegan ! Tellement bonne et crémeuse.

Cliquez ici pour lire la recette dans un article précédent.

Mes Premiers Fromages Vegan

Envie d’autres recettes simples et faciles pour remplacer les produits laitiers dans votre quotidien ?

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Hiver Vegan : 3 recettes detox

Le mois de Janvier touche à sa fin mais nous en avons encore pour 2 mois d’hiver. L’occasion pour moi de vous proposer 3 recettes detox pour l’hiver.

Alors je n’aime pas le mot « recettes detox » car ça veut tout et rien dire mais je vous présente des recettes végétales qui font du bien au corps, qui sont légères et pleines de bons nutriments et de saveurs.

Je vous propose 3 recettes tirées de mon nouvel ebook « Hiver Vegan », toujours disponible à tarif promo jusqu’au 5 février avec le code « HIVER ».

En hiver, on a envie de bons petits plats qui réchauffent non ? 

Mais on a aussi envie de plein de saveurs parce qu’il faut l’avouer les légumes d’hiver comme la famille chou et la famille courge, on peut s’en lasser quand même assez vite !

C’est pour ça que dans mes recettes d’hiver, je m’inspire beaucoup de cuisine du monde, que je végétalise. 

J’ajoute beaucoup d’épices pour avoir l’impression de redécouvrir les ingrédients à chaque nouvelle recette, comme cela je ne me lasse jamais. 

C’est ce que j’ai voulu vous proposer ce nouvel ebook « Hiver Vegan » avec 69 recettes idéales pour la saison, avec des légumes et des fruits de saison tirés de mes meal plan #MaSemaineVegan de l’hiver dernier.

Vous trouverez comme toujours des recettes simples et rapides à faire et la quasi totalité des recettes sont sans gluten ou adaptables sans gluten(indiqué par un logo). 

ebook hiver vegan

De nombreux pays m’ont inspiré dans cet ebook : le Japon, l’Inde, la Chine, l’Indonésie mais aussi l’Amérique latine, l’Italie, l’Irlande, les Etats-Unis et bien sûr la France. 

J’ai opté pour beaucoup de recettes colorées pour donner envie dans l’assiette et des recettes gourmandes pour se régaler en plein hiver. 

Pour la première fois je propose aussi en fin d’ebook une section Ingrédients où je vous explique où trouver les ingrédients plus rares ainsi que leur composition et utilisation. 

Qu’est-ce que vous allez retrouver dans cet ebook ? 

J’ai divisé les recettes en 4 chapitres : 

  • Bowls & Soupes
  • Autour du Monde
  • Les Classiques
  • Les Freestyles

Vous pouvez découvrir quelques photos des recettes et le sommaire avec toutes les recettes ici.

C’est parti pour 3 recettes detox pour se faire plaisir en hiver !

3 recettes detox pour l’hiver

Je vous propose ici 3 recettes. Deux sont d’inspiration asiatiques et l’autre d’inspiration irlandaise.

Tout d’abord une nage detox, inspirée par la soupe miso japonaise mais avec de la citronnelle pour un goût plus acidulé.

Ensuite un Elf Bowl, rempli de légumes verts et accompagné de quinoa, parfait pour la santé.

Et pour finir une Soupe Bun Bo Hue, avec un bouillon maison, encore à base de citronnelle et des légumes d’hiver.

Nage Detox

nage detox

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 75 cl d’eau
  • 1 c. à soupe de miso brun
  • 1 bâton de citronnelle
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  • 1 bout de poireau (50g)
  • 1 petite carotte (50g)
  • 1 ou 2 champignons de Paris
  • 100 g de tofu ferme
  • 1 c. à soupe de sauce soja tamari

Préparation :

  1. Éplucher la carotte.
  2. Couper la carotte et le poireau en julienne.
  3. Émincer les champignons en fines tranches.
  4. Couper le tofu en petits cubes.
  5. Dans une grande casserole, mettre 75 cl d’eau et diluer le miso brun. Ajouter le bâton de citronnelle (coupés en 3 tronçons), le gingembre en poudre et le tamari.
  6. Porter à ébullition et laisser infuser quelques minutes.
  7. Ajouter tous les légumes et le tofu.
  8. Laisser cuire à feu moyen une dizaine de minutes.

Elf Bowl : quinoa, kale, brocoli et edamame

elf bowl

Ingrédients pour 2 bowls :

  • 150 g de quinoa
  • 1 brocoli (300 g)
  • 4 feuilles de chou kale
  • 1 avocat
  • 100 g de fèves d’edamame
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive (cuisson)
  • 1 c. à soupe de graines de sésame
  • Sauce verte :
  • 200 g de tofu soyeux
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à café d’oignon semoule
  • 1 c. à café de persil
  • 1 c. à café d’aneth en poudre
  • 1 c. à café de moutarde de Dijon
  • 2 c. à café de câpres
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Cuire le quinoa et le réserver.
  2. Couper les fleurons de brocoli et les faire sauter 5 min à la poêle avec un filet d’huile d’olive (ou à la vapeur pour une version encore plus light)
  3. Couper les tiges du chou kale et ne garder que les feuilles.
  4. Ajouter les feuilles de kale au wok.
  5. Faire revenir encore 5 min (ou plus si vous n’aimez pas les légumes trop croquant).
  6. Cuire les edamames 5 min dans un fond d’eau bouillant.
  7. Pendant ce temps, éplucher l’avocat et faire des lamelles.
  8. Mixer tous les ingrédients de la sauce verte.
  9. Une fois que tout est cuit, installer le quinoa et les légumes verts dans les bols.
  10. Ajouter les tranches d’avocat et la sauce verte.
  11. Parsemer de graines de sésame.

Soupe Bun Bo Hue

soupe detox

Ingrédients pour 2 soupes :

  • Bouillon :
  • 100 g de chou (rouge/rave/blanc)
  • 100 g de fenouil
  • 100 g de carotte
  • 100 g de pomme
  • 1 poireau (partie verte)
  • 4 bâtons de citronnelle
  • 2 L d’eau
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à café de sucre
  • Garniture :
  • 100 g de vermicelles de riz
  • 200 g de tofu ferme nature
  • 200 g de mélange de champignons au choix
  • 1 poireau (partie blanche)
  • 100 g de chou
  • 100 g de fenouil
  • 100 g de carotte
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citronnelle
  • 1 piment entier
  • 100 g de germes de soja
  • 1 feuille de nori
  • Coriandre, persil, ciboulette
  • 1/2 citron pressé
  • 1 c. à soupe de sauce soja salée (Tamari)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  1. Bouillon : Couper le chou, le fenouil, la carotte, la pomme et le poireau en gros morceaux.
  2. Écraser la citronnelle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  3. Mettre le tout dans une casserole, couvrir d’eau avec du sel, porter à ébullition et laisser mijoter 30 min.
  4. Filtrer le bouillon pour ne conserver que le liquide.
  5. Garniture : Couper le tofu en cubes. Couper les champignons en tranches.
  6. Émincer le poireaux, hacher la gousse d’ail et la citronnelle.
  7. Couper le fenouil, le chou et la carotte en lamelles.
  8. Faire revenir 5-10 min à la poêle le tout avec un filet d’huile et le piment.
  9. Ajouter les germes de soja, poursuivre la cuisson 1 min.
  10. Cuire les vermicelles 3 min dans l’eau bouillante et les égoutter.
  11. Dresser le tout dans des bols : vermicelles, les tofu-champignons, les germes de soja, verser le bouillon chaud dessus, parsemer d’herbes aromatiques ciselées et d’ 1 feuille de nori coupées au ciseaux et presser un peu de jus de citron sur chaque bol. Ajouter un un peu de sauce soja Tamari.
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5 garnitures pour des crêpes vegan salées

La Chandeleur approche et ça faisait un moment que je n’avais pas fait un article spécial crêpe ! Et quoi de mieux que des recettes de crêpes vegan salées ?

Tout le monde aime les crêpes non ?

Que les crêpes vous rappellent la petite crêperie au fin fond de la Bretagne avec votre bolet de cidre ou des souvenirs en famille à les faire sauter et à rater à chaque fois, c’est un plat qu’on a toujours plaisir à manger.

Après je comprends que niveau praticité ce n’est pas le plus simple car souvent on est obligé de manger séparément et franchement les petits appareils style crêpe party sont bien loin de nous permettre de faire de vrais crêpes bretonnes.

Je vous livre ma petite astuce pour que tout le monde puisse manger ensemble : préparer toutes les crêpes, une fois prêtes, les remettre une à une dans la poêle et déposer les ingrédients encore chauds, laisser chauffer quelques instants, fermer la crêpe et servir. Ça permet de servir tout le monde en moins de 5 minutes.

Autre possibilité, chauffer votre four à T1 ou T2 et déposer les crêpes en attendant que toutes les autres soient finies. Ça peut paraître idiot mais manger à la queuleuleu avec tout le temps qu’un en cuisine n’est pas super agréable.

Alors, comment faire une bonne pâte à crêpes vegan ? Je vous donne rendez-vous sur mon article « Comment réussir une galette vegan ? » où je vous livre toutes mes astuces. Il est aussi important d’avoir une bonne poêle et les bons instruments (raclette, louche, spatule) pour faire la crêpe parfaite.

Mais une fois cette crêpe réalisée, qu’est-ce qu’on met dedans ??

Je vous propose ici 5 idées de garnitures originales pour vos crêpes vegan salées.

Crêpes fondue de poireau & pleurotes

crêpe vegan poireau

Ingrédients pour 4 crêpes :

  • 4 crêpes (voir recette ici)
  • 2 poireaux
  • 100 g de champignons pleurotes
  • 20 cl de crème végétale
  • 1 pincée de safran
  • 1 c. à soupe de sauce soja tamari

Préparation :

  1. Couper le poireau en julienne et le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Laisser suer pendant une vingtaine de minutes à couvert en vérifiant que ça ne brûle pas.
  2. Pendant ce temps, débiter les champignons en lamelles. Les snacker dans une poêle avec de l’huile et du tamari.
  3. Une fois les poireaux cuits, ajouter la crème végétale et quelques pistils de safran. Faire chauffer encore quelques minutes pour avoir une bonne consistance de crème.
  4. Faire cuire les crêpes, et une fois cuites, ajouter la fondue de poireau et les pleurotes poêlées dans la crêpe. Assaisonner et servir avec un peu de persil ciselé.

La crêpe de pois chiche ayurvédique

crêpe de pois chiche ayurvédique

Ingrédients pour 2 crêpes :

  • Crêpe de pois chiche :
  • 200 g de farine de pois chiche
  • 40 cl d’eau
  • 1 c. à café de sel
  • 1/2 c. à café de chaque épices en poudre : curcuma, curry, gingembre, piment
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Pommes de terre sautées :
  • 2 pommes de terre (300 g)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 c. à café de sel
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Houmous :
  • 200 g de pois chiches cuits
  • 1 c. à café de tahini
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 c. à café de paprika en poudre
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1/2 c. café de sel
  • 2-3 tour de moulin de poivre
  • 5 cl d’eau
  • 5 brins de coriandre fraîche
  • Salade (pousse d’épinard, batavia ou autre)
  • Vinaigre balsamique

Préparation :

  1. Éplucher et émincer l’oignon. Éplucher et hacher l’ail.
  2. Éplucher et couper les pommes de terre en petits morceaux. Faire sauter 15 min le tout à la poêle avec 2 c. à soupe d’huile. Saler. Remuer de temps en temps.
  3. Mixer tous les ingrédients du houmous au robot.
  4. Ajuster l’eau selon consistance souhaitée et le robot mixeur utilisé. Réserver au frais en attendant.
  5. Faire la crêpe de pois chiche : dans un bol mélanger la farine de pois chiche, l’eau, le sel et les épices. Mélanger le tout à l’aide d’un fouet. Ajouter les pommes de terre sautées. Mélanger à nouveau.
  6. Chauffer une grande poêle avec un peu d’huile.
  7. Verser la moitié de la pâte (ou faire 3-4 crêpes si petite poêle).
  8. Laisser cuire 5 min de chaque côté environ.
  9. Servir les crêpes garnies de houmous et accompagnée d’une salade arrosée de vinaigre.

La crêpe aux asperges

crêpes vegan aux asperges

Ingrédients pour 2 grandes crêpes :

  • 2 crêpes (recette ici)
  • 300 g d’asperges
  • 400 g de pommes de terre
  • 2 gousses d’ail
  • 200 g de tofu soyeux
  • 1/2 citron pressé
  • 1/2 c. à café de curcuma
  • Sel au goût
  • Poivre au goût
  • Ciboulette (10 g)
  • Huile d’olive (pour la cuisson)
  • Salade (accompagnement)

Préparation :

  1. Couper le bout des asperges (partie dure). Cuire les asperges dans un filet d’huile avec une gousse d’ail hachée et une pincée de sel, couvrir, laisser cuire et remuer de temps en temps.
  2. Éplucher les pommes de terre et les faire sauter à la poêle dans un peu d’huile.
  3. Ajouter une gousse d’ail hachée à mi-cuisson.
  4. Saler et poivrer.
  5. Dans un bol, mélanger le tofu soyeux avec le jus du citron, le curcuma, la ciboulette ciselée, un peu de poivre et de sel. Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter ce mélange à la poêlée.
  6. Mélanger et laisser finir la cuisson sur feu doux.
  7. Pendant ce temps cuire les crêpes.
  8. Une fois les crêpes cuites ajouter la poêlée de tofu pommes de terre sur la moitié de la crêpe et les asperges sautées dessus.
  9. Parsemer de ciboulette ciselée.
  10. Accompagner d’une salade verte.

La crêpe de Guéméné

crêpe vegan de guéméné

Ingrédients pour 2 crêpes :

  • 2 galettes au sarrasin (recette ici)
  • 100 g de tofu fumé
  • 2 pommes
  • 1/2 oignon
  • 4 c. à soupe de crème d’amande
  • Sel
  • Riquette (cousine montagnarde de la roquette, la riquette est une variété sauvage cultivée)
  • Huile de coco

Préparation :

  1. Émincer l’oignon, couper le tofu en tranches.
  2. Faire confire le tout ensemble à la poêle dans un peu d’huile de coco pendant10 min.
  3. Couper les pommes en tranches (pas trop fines)
  4. Dans une autre poêle les faire dorer avec un filet d’huile de coco 5 min de chaque côté.
  5. Cuire les crêpes et les garnir du mélange oignon-tofu et des pommes caramélisées.
  6. Accompagner de riquette ou autre salade au choix

La crêpe champignons-épinard

crêpe champignon

Une recette plus classique vous vous pouvez trouver en bas de l’article « Comment réussir une galette bretonne vegan ? »

Et voilà pour 5 idées de recettes pour la chandeleur.

Pour plus d’idées de recettes pour la saison d’hiver, mon ebook « Hiver Vegan » est disponible avec 69 recettes. -5€ avec le code HIVER.

ebook hiver vegan

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100 meal plan vegan : 3 recettes incontournables

Au mois de Mars 2019, nous avons lancé un nouveau concept, inédit en France : #MaSemaineVegan.

Le principe : vous proposer chaque semaine (le vendredi) de recevoir un meal plan avec 5 recettes salées, 1 liste de course, 1 tableau de remplacement, 1 meal prep ou batch cooking et 1 page avec l’histoire des recettes choisies et des conseils.

Vous avez été des milliers à suivre cette aventure depuis le début, il y a bientôt 2 ans. Et nous vous en remercions !

#MaSemaineVegan a évolué au fur et à mesure et propose maintenant 3 types d’abonnement :

  • La version basique avec uniquement le meal plan de la semaine, 5 recettes salées + 1 meal prep/batchcookin
  • La version complète qui donne accès au meal plan complet 5 recettes salées, 1 liste de course, 1 tableau de remplacement, 1 meal prep ou batch cooking et 1 page avec l’histoire des recettes choisies et des conseils mais aussi à tous les anciens meal plan (soit plus de 500 recettes) et les secrets de la cuisine vegan
  • La version gold qui reprend la version complète avec en plus un accompagnement personnalisé

Nous proposons toujours de tester 4 semaines gratuitement via notre Kit de démarrage : 30 jours vegan. Si vous ne l’avez pas encore pris, cliquez ici.

Et nos meal plan sont également devenus des ebooks, dans lequel vous trouvez uniquement les recettes et non plus les meal prep ni liste de course mais simplement une soixantaine de recettes de saison pour vous inspirer.

ebook hiver vegan

Pourquoi choisir #MaSemaineVegan ?

Il existe différentes raisons de décider de suivre nos meal plan, et nous allons vous les redonner ici :

  • Ça vous simplifie la vie : ça permet de ne plus jamais à avoir à se demander ce qu’on va manger, ce qu’on va cuisiner cette semaine. Plus besoin de passer des heures à chercher des recettes sur internet, à manquer d’ingrédients
  • Ça permet de rester motiver : chaque vendredi vous recevez dans votre boite mail ou sur l’espace membre votre menu et tout est simple : la liste de courses, le tableau de remplacement, les recettes. Plus de surcharge mentale et donc moins d’abandon de l’alimentation végétale.
  • Ce meal plan est compatible avec n’importe quel type d’alimentation : que vous soyez flexitarien et souhaitez 1 fois par jour manger végétal, que vous soyez végétarien mais voulez tendre de plus en plus vers le végétalisme, que vous fassiez du jeûne intermittent, que vous soyez déjà vegan et cherchez juste de l’inspiration.
  • Ça vous aide à cuisiner : si vous n’êtes pas très confiant dans votre cuisine, nous avons des recettes pas à pas pour vous. Si parfois vous avez la flemme de cuisiner, il suffit de choisir une recette facile et le tour est joué.
  • Ça vous aide à vous organiser : avec notre meal plan/batch cooking, vous avez la possibilité de cuisiner tous vos plats de la semaine en 1 session de 2h-3h. C’est idéal pour tout prévoir à l’avance et n’avoir plus qu’à finaliser ou réchauffer le jour J.

Alors, envie aussi de changer votre manière de cuisiner ? C’est le moment de vous inscrire à notre abonnement, jusqu’à dimanche nous proposons jusqu’à -40% de remise sur la version complète.

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3 recettes végétales incontournables tirées de nos meal plan vegan

Aujourd’hui nous fêtons le 100ème meal plan qui s’appelle #The100 et c’est l’occasion pour revenir sur les 3 recettes incontournables tirés de ces meal plan.

Rôti de Tofu en croûte de sésame

Une version différente du tofu pané où on laisse le tofu entier et on le rôti aux graines de séasames. Il est servi en tranches avec une sauce vierge au sésame grillé et une salade au choix.

rôti de tofu

Ingrédients pour 1 rôti :

  • Tofu croûte de sésame :
  • 300 g de tofu ferme nature
  • 50 g de farine de pois chiche
  • 10 cl d’eau
  • 50 g de chapelure
  • 10 g de graines de sésame
  • 1/2 c. à café de sel
  • Huile d’olive (cuisson)
  • Sauce huile de sésame citronnée :
  • 4 c. à soupe d’huile de sésame grillé
  • 1 citron pressé
  • 1 c. à soupe de sauce soja salée

Préparation :

  1. Dans une assiette creuse mélanger la farine de pois chiche, les graines de sésame et l’eau avec un peu de sel.
  2. Dans une autre assiette creuse verser la chapelure.
  3. Tremper le tofu entier dans le mélanger farine-eau (aidez-vous d’une cuillère pour en répartir partout puis paner dans la chapelure).
  4. Mettre à cuire dans une poêle avec un fond d’huile, faire dorer sur toutes les faces.
  5. Couper des tranches.
  6. Mélanger les ingrédients de la sauce et en arroser les tranches de tofu.

Carrot Dog : le hot-dog vegan maison

Une première pour moi, j’avais envie de le faire depuis très longtemps.

Des carottes marinées dans du paprika fumé pour leur donner un goût puis grillée.

J’ai utilisé la poêle mais si vous avez un barbecue, ça doit apporter un petit goût en plus !

À manger tel quel ou alors avec des crudités ou des chips pour le côté américain.

carrot dog

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 baguettes céréales
  • 4 carottes
  • Moutarde
  • Sauce fumée :
  • 1 c. à soupe de tamari
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1/2 c. à café de paprika fumé
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • Garniture :
  • 1 oignon rouge
  • Quelques feuilles de salade frisée
  • Huile d’olive

Préparation :

  1. Éplucher puis cuire les carottes 15 min dans l’eau bouillante puis les égoutter.
  2. Préparer la sauce et laisser mariner les carottes environ 1h ou plus (option)
  3. Éplucher et émincer l’oignon rouge. Le faire revenir dans de l’huile à la poêle environ 10 min.
  4. Ajouter les carottes à la poêle avec la marinade et faire griller 5 min environ pour qu’elles caramélisent.
  5. Couper les baguettes en 2 puis dans la longueur.
  6. Mettre les oignons et la carotte dans chaque demi-pain.
  7. Ajouter de la salade et les sauces.

Velouté de spaghetti, girolles et crème à l’ail

Une recette aux inspirations italiennes où l’on sert les spaghetti dans une crème à l’ail bien goûteuse.
Sur le dessus on ajoute les champignons poêlés et des pignons pour le côté croustillant.

velouté de spaghetti

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 500 g de pommes de terre
  • 4 gousses d’ail
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 50 cl ’eau
  • 1/2 cube bouillon de légumes
  • 50 g de girolles
  • 100 g de spaghetti
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à soupe de pignons
  • Huile d’olive
  • Poivre

Préparation :

  1. Éplucher et couper les pommes de terre en cubes.
  2. Éplucher l’ail et le presser au presse-ail au dessus d’une poêle chaude bien huilée.
  3. Faire revenir 1 min puis ajouter les pommes de terre.
  4. Faire revenir 1 min et ajouter le bouillon de légumes.
  5. Mettre sur feu doux et laisser mijoter 10 à 15 min.
  6. Vérifier la cuisson des pommes de terre.
  7. Réduire le mélange en soupe à l’aide d’un mixeur.
  8. Dans une autre poêle, faire revenir les girolles avec un gousse d’ail pendant 7 min.
  9. En fin de cuisson ajouter les pignons 1 min.
  10. Cuire les spaghetti.
  11. Dans une assiette creuse, verser la soupe à l’ail, ajouter un nid de spaghetti et les girolles poêlées.
  12. Déguster chaud.

Et voilà pour ces 3 recettes tirées de nos meal plan vegan #MaSemaineVegan ! N’oubliez pas, vous avez jusqu’à dimanche pour profiter du code promo MSV2021 et obtenir -25% sur votre abonnement mensuel (sans durée d’engagement minimum) ou -40% sur l’abonnement annuel. Cliquez ici pour en profiter.

ma semaine vegan

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Comment cuisiner le jackfruit ? 3 recettes végétales

Savez-vous comment cuisiner le jackfruit ? Ou autrement appelé « fruit du jaquier » ou encore pomme jaque ?

Dans cet article je vais vous parler des bienfaits du jackfruit, de son utilisation en cuisine végétale, je vais vous dire où en acheter et surtout comment le cuisiner avec 3 recettes inédites !

Quels sont les bienfaits du fruit du jaquier ?

Il faut déjà savoir que le jackfruit est le plus gros fruit du monde. Il peut peser jusqu’à 40 kg !

On le trouve principalement en Asie du Sud-Est, au Brésil ou encore à la Réunion.

Il est très utilisé dans la cuisine végétale en Asie.

cuisiner le jackfruit

Mais le fruit de jaquier est intéressant pour tous ses bienfaits sur notre santé :

  • Idéal pour notre système immunitaire, il est riche en vitamine C et en antioxydants ainsi qu’en vitamines A, B1, B2, B3 et B9.
  • Autres apports intéressants pour notre organisme : il contient du fer, du magnésium, de la manganèse, du calcium et du phosphore. Il permet aussi une bonne hydratation du corps grâce à une bonne teneur en potassium.
  • Riche en fibres et peu calorique, il est idéal pour notre transit.
  • Il apporte de l’énergie car il est riche en sucres lents et en protéines.

Quelle est l’utilisation du jackfruit dans la cuisine végétale ?

Il se consomme mûr (jaune), dans ce cas plutôt dans des préparations sucrées car il a un goût entre l’ananas et la mangue.

En Asie du Sud-Est, on la consomme en chips ou séchées en dessert en en encas.

Vous pouvez aussi le consommer cru.

cuisiner le jackfruit

Mais il peut aussi se consommer vert dans les préparations salées.

Lorsqu’il n’est pas mûr, sa texture est unique.

Il a une consistance fibreuse, qui s’effiloche et il peut donc facilement remplacer la viande dans des recettes vegan de poulet, de porc ou encore de bœuf mijoté style daube.

burger de jackfruit

Il permet donc une alternative tout d’abord à la viande bien sûr mais également aux autres alternatives végétales comme le tofu, le tempeh ou encore le seitan.

C’est vraiment idéal si vous ne voulez pas manger de gluten ou de soja.

Dans ce cas là, le jackfruit est pour vous le fruit protéiné idéal qui ressemble le plus à la viande.

Où acheter le fruit du jaquier ?

C’est effectivement la partie la plus délicate en France, trouver le jackfruit.

Mais ce n’est pas mission impossible.

Vous pouvez en trouver du frais, du surgelé ou en conserve dans les magasins asiatiques si vous en avez proche de chez vous.

Sinon dans certains magasins bio, vous pouvez en trouver en conserve.

Et pour finir vous pouvez l’acheter sur Internet.

J’utilise le site Kazidomi, si vous aussi vous voulez acheter sur ce site, je vous recommande de prendre l’abonnement annuel avec mon code promo VEGANFREESTYLE (qui vous offre -20€ sur l’abonnement) et ça vous permet toute l’année d’acheter vos produits vegan à prix promo. Et je vous rassure l’abonnement annuel est vite remboursé en 1 ou 2 commandes !

Très pratique si vous avez du mal à trouver des produits vers chez vous, ou si vous voulez simplement éviter de sortir actuellement.

Ragoût de Fruits du Jacquier marinés Bio 400g

Il propose 4 types de fruits du jaquier :

  • Fruit du jaquier sucré et fumé
  • Râgout du fruit du jaquier
  • Fruit du jaquier au curry
  • Jaquier en morceaux

3 recettes végétales pour cuisiner le jackfruit

On peut cuisiner le jackfruit salé de nombreuses façons : en burger, en sandwich, dans des salades, dans des curry, des râgouts, en nuggets … bref, vous pouvez tout tester en changeant les épices, les sauces, les accompagnements.

Ici je vais vous proposer 3 recettes tirés de mes meal plan #MaSemaineVegan.

Curry de Jackfruit

curry de jackfruit

Cette première recette fait partie du menu #BatchCooking avec 4 autres recettes salées à préparer en 2h30 environ lors d’un batch cooking.

Vous pouvez recevoir gratuitement ce meal plan #BatchCooking en prenant le Kit de démarrage 30 jours vegan 100% gratuit. Cliquez ici pour le recevoir.

Ingrédients pour 2 bols :

  • 300 g de fruit du jaquier (surgelé ou en boîte)
  • 100 g de lentilles corail
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 c. à soupe de pâte à curry panang
  • 20 cl de crème soja
  • 300 ml d’eau
  • 200 g de coulis de tomate
  • 2 c.à soupe de noix de cajou
  • 1 c. à soupe de sauce tamari
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 200 g de riz cuit
  • Coriandre fraîche
  • Sel

Préparation :

  1. Éplucher et émincer l’ail et l’oignon.
  2. Préparer le fruit du jaquier si besoin.
  3. Dans une marmite, faire revenir dans un peu d’huile l’ail et l’oignon ainsi que le fruit du jacquier pendant 5 min.
  4. Ajouter la pâte de curry, l’eau, le coulis de tomate et les lentilles corail.
  5. Cuire à couvert pendant 40 min à feu moyen.
  6. Une fois cuit, ajouter la crème soja et mélanger.
  7. Verser dans des bols avec du riz cuit et ajouter les noix de cajou et la coriandre.

Sandwich « Pulled-Pork » à base de fruit du jaquier

sandwich pulled pork vegan

Ce sandwich, très célèbre aux États-Unis se fait normalement à base d’effilés de porc. Ici le fruit du jaquier remplace le porc et apporte le même côté effiloché. Les épices et la caramélisation du jackfruit donne tout le goût à la garniture.

Ici j’ai acheté le Jackfruit en saumure et la sauce Worcester vegan sur le site Kazidomi. Si tu souhaites toi aussi acheter tes produits là-bas, n’hésite pas à utiliser le code promo VEGANFREESTYLE qui t’offre – 20€ sur ton abonnement annuel !

Ingrédients pour 2 sandwichs de jackfruit :

  • 2 petites baguettes
  • 1 avocat
  • 1 tomate
    Pulled «Pork» :
  • 1 boîte de Jackfruit en saumure (250g)
  • 1 oignon
  • 2 c. à soupe de sauce BBQ
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1/2 c. à café d’ail en poudre
  • 1/2 c. à café de paprika en poudre
  • 2 c. à soupe de sauce Worcester vegan
  • 1 pincée de piment en poudre
  • 250 ml d’eau

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200°C
  2. Émincer l’oignon et le faire dorer à la pôele.
  3. Écraser grossièrement le jackfruit puis mettre les morceaux dans un saladier.
  4. Ajouter tous les ingrédients de la sauce sauf l’eau dans le saladier et mélanger bien.
  5. Verser le mélange dans la poêle avec les oignons et faire revenir sur feu vif pendant 2-3 min.
  6. Ajouter l’eau, baisser et couvrir. Faire mijoter 25 min. Surveiller et ajouter de l’eau si ça accroche.
  7. Retirer du feu et effilocher les morceaux de jackfruit à l’aide d’une fourchette.
  8. Déposer le mélanger sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 min à 200°C.
  9. Couper l’avocat et la tomate.
  10. Les déposer sur une baguette coupée en 2.
  11. Ajouter les effilochés de jackfruit et déguster tiède.

Jackfruit Ropa Vieja

Ce plat qui signifie «vieux vêtement» en espagnol est normalement à base de viande déchiquetée, filandreuse. Dans cette version végétale, j’ai décidé de cuisiner le jackfruit, qui est un fruit qui donne cet aspect de filament.
On peut servir ce plat avec du riz, une salade ou encore des chips de banane plantain.

Ingrédients pour 2 assiettes :

  • 200 g de jackfruit en saumure
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • 1/2 c. à café de paprika fumé en poudre
  • 1 c. à café d’herbes de Provence
  • 200 g de coulis de tomate
  • 250 ml d’eau
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • Coriandre fraîche
  • 1 dizaine d’olives vertes et noires
  • Huile d’olive (cuisson)
    Accompagnement :
  • Riz long
  • Haricots noirs

Préparation :

  1. Émincer l’oignon, hacher l’ail et couper le poivron en dés.
  2. Écraser le jackfruit à la fourchette pour qu’il s’effiloche.
  3. Faire suer l’oignon à la poêle avec un peu d’huile d’olive.
  4. Ajouter l’ail et le jackfruit et faire sauter 2 min.
  5. Ajouter les épices, la sauce soja, les olives, la sauce tomate et l’eau et laisser mijoter 20 min.
  6. Servir avec du riz et des haricots noirs
  7. Parsemer de coriandre fraîche.

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Batch Cooking Vegan : comment préparer 1 semaine de menu en quelques heures ?

Nouvelle année, nouvelle motivation, nouvelles résolutions !

L’année 2020 a permis à beaucoup d’entre nous de repenser son alimentation.

Et je sais que nous sommes de plus en plus nombreux à vouloir végétaliser notre alimentation, à vouloir réduire notre consommation de viande, de poissons, de produits laitiers et intégrer un peu plus chaque jour des plats végéta*iens à notre alimentation.

Et on est également de plus en plus nombreux à sauter le pas !

Alors est-ce que 2021 va vous permettre de végétaliser encore plus votre alimentation ? Est-ce que vous allez petit à petit remplacer les produits animaux et découvrir la cuisine végétale ?

30 jours vegan

Si vous avez besoin d’un accompagnement gratuit pendant 30 jours pour y voir plus clair, nous vous proposons une nouvelle fois cette année le Kit de démarrage avec 4 semaines de meal plan pour vous aider. Cliquez ici pour le recevoir.

Le Batch Cooking

curry de jackfruit

Pour bien démarrer cette année et mettre en pratique dès aujourd’hui ses bonnes résolutions, je vous propose cette semaine de télécharger gratuitement le nouveau meal plan de #MaSemaineVegan : #Batch Cooking.

Qu’est-ce que #MaSemaineVegan ?

ma semaine vegan

Depuis Mars 2019, nous proposons aux abonnés de #MaSemaineVegan de recevoir chaque vendredi matin un ebook avec 5 nouvelles recettes salées, une liste de course, un meal prep, un tableau de remplacement et une page explicative des recettes.

Avec la version complète vous avez également accès à tous les anciens meal plan depuis presque 2 ans ainsi qu’à des recettes bonus.

Sinon vous avez la version basique avec uniquement le meal plan de la semaine en cours avec 5 recettes et le meal prep.

Chaque semaine je propose un meal prep qui vous permet de préparer plusieurs plats en même temps avec des conseils de conservation et des conseils pour les réchauffer.

De temps en temps, nous proposons un menu Batch Cooking pour tout préparer à l’avance.

Profitez actuellement d’une offre spéciale début d’année avec -25% sur la version complète avec le code promo MSV2021 ou en cliquant ici.

Qu’est-ce que le Batch Cooking ?

Cette expression nous vient des États-Unis et signifie « cuisiner par lot ». C’est à dire qu’on va cuisiner pendant 2-3h le dimanche par exemple et à la fin de ce Batch, tous nos repas de la semaine seront prêts.

Il n’y a plus qu’à les conserver au frigo ou au congélateur puis les réchauffer le jour J.

C’est une très grande tendance aux USA mais aussi en Europe, où les gens ont de plus en plus envie de bien manger mais n’ont pas forcément le temps chaque matin et chaque soir de se préparer leur repas.

Le batch cooking apporte une alternative saine et « fait maison » aux plats tout préparés.

Personnellement je fais régulièrement du batch cooking, ça me permet de préparer tous les repas du midi le dimanche et pouvoir les emporter au travail chaque jour de la semaine sans me demander chaque matin ce que je vais manger le midi.

Mon meal plan #Batch Cooking de Janvier

batch cooking vegan

Comme chaque vendredi, j’ai proposé à mes abonnés ce nouveau meal plan de Janvier spécial Batch Cooking.

Ce meal plan m’a pris environ 3h pour tout préparer.

Au menu :

  • Tofu Korma : Un korma est un plat d’Asie Centrale où les ingrédients sont braisés et où l’on ajoute de l’eau, du bouillon, et du yaourt ou de la crème. Ici je propose une version végétale à base de tofu pour remplacer la viande et de patates douces et champignons. Ce n’est pas un plat trop épicé mais bien parfumé, d’où beaucoup d’épices différentes
tofu korma
  • Nut Velouté : Un velouté où l’on retrouve plein de «nut» différent : la butternut, base de la cette soupe, la crème d’amande pour un côté onctueux, les noisettes concassées pour apporter du croquant au plat et enfin de l’huile de noisette pour relever le tout.
  • Stuffed Sweet Potatoes : Un plat vegan très célèbre aux États-Unis où l’on peut prévoir plein de garniture différente. Ici c’est une version de saison, avec du chou rouge et des pommes ainsi que des fruits secs. J’ai opté pour un mélange des genres avec l’épice tandoori qui est plutôt indienne.
  • Curry de Jackfruit : Le fruit du jacquier est très utilisé dans la cuisine végétale, notamment en Asie. Il possède peu de graisse, mais beaucoup de fibres, de la vitamine C, du fer, du magnésium et du calcium. Cela en fait une alternative idéale à la viande pour changer un peu du tofu, tempeh et seitan. Ici en curry, c’est original et délicieux.
  • Riz Frit Hokkien : Le riz frit Hokkien est un dérivé du riz frit chinois. Je propose ici une version végétale avec des légumes verts (brocoli, épinard) ainsi que du tofu pour l’apport en protéine. Ici j’utilise une sauce aigre douce asiatique que vous pouvez trouver au rayon saveurs du monde ou en magasin asiatique. Ce riz frit sichuanais est un plat épicé, qu’on relève ici avec du poivre de Sichuan.

Vous souhaitez faire ce batch cooking de Janvier ?

Il vous suffit de vous inscrire gratuitement en cliquant ici.

Si vous êtes déjà inscrit au Kit de démarrage, il vous suffit d’aller dans la Semaine 1 et de télécharger le meal plan directement dans l’Espace Membre.

masemainevegan

Et n’oubliez pas de profiter des 25% de réduction à vie (tant que vous restez abonné) pour tout abonnement à #MaSemaineVegan. Vous pouvez vous abonner pour 1 mois et résilier quand vous le souhaitez ou vous abonner pour 1 an. Cliquez ici.

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