Raw Archives - Page 3 sur 4

Truffes crues chocolat-banane (vegan)

Vous en avez marre de culpabiliser en craquant sur des truffes au chocolat ? Avez-vous déjà essayé les truffes crues chocolat ? Oui, oui CRUES. C’est facile, c’est rapide, c’est délicieux et c’est moins gras. 4 excellentes raisons de se lancer.

Je ne suis pas très sucré mais j’ai toujours adoré les truffes.
En même temps j’en mangeais de manière super exceptionnelle mais c’était un des rares « aliment sucré » que j’aimais et auquel je ne savais pas dire non.
Mais depuis que je me suis mise aux truffes véganes et crues ce n’est plus devenu une exception ! Je me mets à apprécier le sucré, peut-être parce que ça correspond davantage à mes goûts.
En effet elles ne sont pas du tout grasses en bouche, il y a juste ce qu’il faut : il n’y a plus de beurre, de crème, d’œuf, ni de sucre.
Les dattes remplacent le sucre, et la banane et l’huile de coco remplacent la matière grasse. Il n’y a rien de plus simple à faire que des truffes crues et vegan, pas de stress sur les quantités à respecter scrupuleusement par peur de tout rater, on peut adapter selon ses goûts et ses envies. Cette recette est née car j’avais une banane qui était un peu trop mûre, et j’ai eu envie d’essayer de l’utiliser comme base pour des truffes.

Recette des truffes crues chocolat-banane

Ingrédients

10 Dattes
1 banane bien mûre
30 g d’amandes
20 g de cacao cru
1 cuillère à soupe d’huile de coco
1 cuillère à soupe de purée d’amandes
Coco râpées

Préparation des truffes crues chocolat-banane

Faire tremper les dattes dans de l’eau afin qu’elles ramollissent si elles sont trop dures.
Mixer les amandes au mini hachoir, puis mixer tous les ingrédients ensemble sauf la coco râpée.
Mettre la coco râpée dans un récipient.
Former des petites boules à l’aide de 2 cuillères à café puis faire rouler dans la coco râpée.
Les réserver au frigo, elles seront meilleures le lendemain.

N’importe quel oléagineux peut être utilisé et n’importe quelle purée d’oléagineux peut être utilisée également, c’est selon ce que l’on désire, moi j’avais ces ingrédients dans mon placard.
Après il est bien sûr possible d’utiliser du chocolat en poudre « pas cru » mais il sera dépourvu de tous les nutriments et minéraux de la fève de cacao puisque il aura été torréfié à haute température.

Ce qui est assez dommage, il est l’un des aliments les plus riches : 7 fois plus riche en antioxydant que le cacao torréfié (il est largement devant le café, le thé, le vin rouge).

Il est la plus haute source de magnésium des aliments, il est également riche en fer, en potassium, phosphore, et il contient une grande quantité de théobromine qui a un effet stimulant sur l’humeur. Voilà de quoi justifier son prix :-)

Ces truffes sont de véritables boules d’énergie qui vous mettront en forme pour la journée.

Vous pouvez les faire goûter à des non vegan qui seront bluffés, ça a été le cas pour moi et personne n’a su trouver les vrais ingrédients, tout le monde était persuadé qu’il y avait des agrumes dedans :-)

7 octobre 2015/0 Commentaires/par Edelweiss

Gluten free, Raw, Salée, Vegan

Tartare d’algues (cru et vegan)

Envie d’une nouvelle idée pour l’apéro ? Le tartare d’algues est une recette simple et super rapide à faire.

Personnellement je suis complètement fan des algues !! J’adore leur petit goût iodé, j’en mettrais partout ! J’avais plutôt pour habitude d’en manger en makis ou en temakis mais il existe beaucoup d’autres manières de pouvoir les déguster.

J’ai connu le tartare d’algues dans un salon Bio, mais quand j’ai vu le prix d’un petit pot je me suis dit « ok je referai la recette moi-même à la maison » ^^.

Les algues ont tout pour elles, ce sont des protéines alcalinisantes (tels que les fruits et les légumes) donc très bonnes pour la santé ! Elles renferment tous les acides aminés essentiels à l’organisme, elles sont riches en nutriments et en antioxydant.

Recette du tartare d’algues

Ingrédients (2 à 4 personnes)

50g d’algues déshydratées paillette
1 petite échalotte ou oignon
3-4 Cornichons
1 petit ail
le jus d’un petit citron
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
3-4 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de sauce soja Tamari
un peu de poivre ou de mélange de baies

Préparation du tartare d’algues

Couper finement les cornichons, l’ail et l’échalotte en petits morceaux (ou mixer avec un mini hachoir)
Mélanger tous les ingrédients ensemble. Si les algues sont déshydratées elles vont se réhydrater avec l’huile d’olive et les ingrédients.
Rectifier l’assaisonnement si besoin, et rajouter éventuellement de l’huile d’olive.
Réserver au frais le temps de la réhydratation.

Trucs & Astuces

Ce tartare d’algues peut-être utilisé comme condiment pour rehausser un plat (burger, galette sarrasin, tortillas, wrap, etc…) ou à l’apéro sur une feuille de salade, d’endive ou en dip … ou sur des toasts.

On peut y ajouter des épices ou des herbes aromatiques pour une touche plus originale.

28 septembre 2015/10 Commentaires/par Edelweiss

Gluten free, Raw, Salée, Vegan

Le smoothie ou jus vert : un booster d’énergie !

Tenté par un jus vert booster d’énergie pour bien démarrer la journée ? Ces derniers temps je carbure à ça pour être en forme !

Aujourd’hui, c’est « jour de marché », les légumes d’automne se fondent de plus en plus dans la masse, ça y est l’automne est arrivé, enfin paraît-il …

Ici c’est la cohabitation entre les légumes d’été et ceux d’automne ! Donc il commence à y avoir beaucoup de choix niveau légumes verts feuillus : fanes de radis, fanes de radis noirs, fanes de carottes, menthe, pourpier, laitue, batavia, salade chicorée … Que choisir ?! De quoi se faire une bonne cure de smoothie avec plein de nutriments riches en antioxydant, en fer, en magnésium, en vitamines et en fibres !

Un « smoothie vert » c’est normalement : 60 % de fruits et 40% de légumes verts feuillus, ouais… enfin ça c’est selon les puristes ! Personnellement je ne me prends pas la tête avec les calculs. Le choix des fruits et les légumes c’est selon ce qui me passe sous la main et je mets le tout dans le blender et… : je mixe, je goûte, je rajoute de la verdure, je mixe, je goûte, je rajoute de la verdure… Oui, ça peut durer longtemps comme ça ! :-)

Recette du jus vert

Ingrédients pour mon smoothie du jour

1 banane
1 poire
Les fanes de 3 radis noirs
Salade chicorée
Un peu de pourpier
Un peu de menthe
Lait végétal ou eau

Il suffit de mettre le tout au blender : en premier le liquide, ensuite les fruits, puis la verdure. Goûter et ajuster selon, si c’est trop amer ajouter un fruit, ou trop sucré ajouter de le verdure.

Et voilà y’a plus qu’à boire. Ça a bien fait son petit effet en tout cas, ça m’a bien boostée pour la journée !!

Le jus vert = une boisson santé

Le smoothie vert ou le jus vert a d’énorme bienfaits. C’est un puissant détoxifiant qui assure l’équilibre du corps grâce à l’apport de toutes les vitamines dont il a besoin.

Il est préférable de le consommer à jeun pour ne pas perturber la digestion.

Le smoothie vert est un bon moyen d’augmenter sa consommation de fruits et de légumes, ces derniers sont très alcalinisants ce qui permet de rééquilibrer le corps surtout quand on se nourrit de beaucoup d’aliments acidifiants (protéines animales, produits raffinés, les aliments industriels, mais aussi les céréales et légumineuses) qui sont à l’origine des problèmes de santé.

La différence entre un jus et un smoothie ?

Un jus se fait à l’extracteur, celui-ci va séparer les solides et les liquides, d’un côté les fibres insolubles que l’on ne consomment pas et de l’autre le jus et les fibres solubles, ce qui permet de conserver toutes les vitamines et les enzymes tout en demandant un minimum d’effort de digestion à l’organisme. Les nutriments agissent immédiatement, c’est un concentré d’énergie, idéal pour être booster, mieux que le café et meilleur pour la santé !

Retrouvez ici mon top 3 des jus detox d’hiver.

Ne pas confondre l’extracteur avec la centrifugeuse, celle-ci va chauffer et détruire une partie des enzymes et des vitamines. Il est donc préférable de faire un smoothie si on a pas d’extracteur.

Le smoothie se faisant au blender, les fibres ne sont pas séparées, et la digestion est beaucoup plus longue. Il doit être mâché et bu lentement pour assurer une bonne digestion et qu’il ne tombe pas d’un coup dans l’estomac. Le smoothie est bien plus rassasiant qu’un jus étant donné sa richesse en fibre.

La consommation des jus est préférable pour une personne qui consomme déjà beaucoup de légumes surtout crus, tandis que les smoothies sont plutôt recommandés pour une personne qui en consomme peu. L’idéal étant de consommer les deux !

La première fois que j’ai entendu parlé du « jus vert », c’était dans la série Nip/Tuck haha ! À l’époque je me disais que je ne me voyais pas manger de l’herbe à chat ! Je n’ai toujours pas essayé le jus d’herbe comme faisait Christian Troy, mais le smoothie aux fanes de légumes est un bon début ^^

23 septembre 2015/2 Commentaires/par Edelweiss

Gluten free, Raw, Salée, Vegan

Rouleaux de printemps aux fruits d’été

Vous cherchez une recette simple et facile ? Essayez les rouleaux de printemps. Il suffit d’une feuille de riz et on met ce que l’on veut dedans ! On peut en manger toute l’année selon les fruits et légumes de saison.

Aujourd’hui, j’avais envie de faire des rouleaux de printemps mais je ne savais pas à quoi, je ne mange jamais les mêmes rouleaux, ça m’ennuie.
J’aime bien tester à chaque fois de nouvelles saveurs. J’avais mon petit melon et des figues que je pensais faire en mode salade, mais pourquoi ne pas les faire en rouleaux de printemps après tout.

Depuis que je fais des rouleaux de printemps vegan, j’ai naturellement remplacé les vermicelles de riz par des légumes râpés. Ici il n’y a pas de feuille de salade non plus, normalement j’en mets toujours une dans le rouleau, mais cette semaine il n’y avait pas de salade au marché donc je m’adapte !

Mais j’ai plein d’herbes : roquette, basilic, menthe ! Et voilà comment mes rouleaux de printemps aux fruits d’été et aux herbes sont nés ! J’y ai ajouté des carottes râpées, j’aurais pu mettre de la betterave crue râpée aussi mais je n’en avais plus non plus ! Dommage ça aurait fait de jolies couleurs…

Ces rouleaux de printemps vegan sont bien loin de la recette vietnamienne traditionnelle mais testez-les, vous serez surpris !

Recette des rouleaux de printemps aux fruits d’été

Ingrédients pour 2 personnes

Un petit melon
4 figues
4 petites carottes râpées
16 feuilles de riz (18 cm)
Herbes aromatiques : Roquette, basilic, menthe

Sauce pour les rouleaux de printemp

1 petit piment
2 cuillères à soupe sauce soja shoyu
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 morceau de gingembre frais ou 1 cuillère à café en poudre
5 cuillères à soupe d’eau
Un peu de sucre (facultatif)

Couper le melon en bâtonnet.
Râper les carottes.
Couper les figues en 8.
Laver et effeuiller les herbes.

Faire chauffer de l’eau dans une poêle de la taille des feuilles de riz, mais pas trop chaude, on doit supporter de mettre les doigts dedans !

Mettre une feuille dans l’eau pendant 5-10 secondes, puis bien égoutter et mettre sur une assiette.
Installer les ingrédients sur la feuille de riz : herbes au choix, 1 bonne cuillère à soupe de carotte râpée, 2 morceaux de melon en bâtonnet, 2 morceaux de figue, puis rouler le tout. Je préfère utiliser des feuilles de riz de petite taille ça évite d’en mettre partout quand on croque dedans à la première bouchée.

Trucs & astuces

Comment rouler les rouleaux de printemps ?

Mouiller la feuille de riz dans de l’eau légèrement chaude, égoutter et mettre dans une assiette.
Installer les ingrédients sur la partie basse de la feuille (près de soi).
Rabattre la feuille du bas en commençant à rouler les ingrédients en serrant légèrement.
Puis rabattre la feuille à gauche et droite vers le centre.
Continuer à rouler le bas vers le haut en serrant, mais pas trop pour ne pas que la feuille se casse.
La feuille va coller (si elle ne colle pas assez c’est qu’elle est trop mouillée, on peut aussi l’égoutter sur un linge propre ou un essui-tout au début avant de mettre les ingrédients).

Voilà, mettre un peu au frigo, c’est bon bien frais, surtout quand il fait chaud ! Ce plat est bien nourrissant contrairement à ce que l’on pourrait croire ! La prochaine fois il faudrait que j’essaie avec une sauce aux notes de noisette, avec des oléagineux et/ou de l’huile de noix ou noisette à rajouter dans la sauce…

11 septembre 2015/0 Commentaires/par Edelweiss

Gluten free, Raw, Salée, Vegan

Carpaccio de betteraves, mangue et haricots mungo

Aujourd’hui ça sera les betteraves à l’honneur, avec un carpaccio de betteraves, de la mangue et des haricots mungo que je fais germer moi-même.

Quand on a envie de fraîcheur, les crudités sont idéales, et pleines de vertus. Cet été, j’étais limite en mode raw à 80%, il a fait tellement chaud et il fait toujours super bon d’ailleurs !

Je me demande vraiment si l’automne va arriver un jour dans le sud… J’aime bien faire travailler mon imagination pour présenter les crudités, histoire que ce soit un minimum soigné…

Betteraves (chiogga, jaune et rouge)

Recette du carpaccio de betteraves

Ingrédients pour deux personnes

2 petites betteraves crues (chiogga et rouge ici)
2 poignées d’haricots mungo
1 mangue
Basilic
Gomasio
Graines de lin
Graines de tournesol

Personnellement je n’épluche pas les betteraves, je les nettoie bien, je retire les racines, vu qu’elles sont bio tout se mange. Même les tiges et les feuilles de betteraves se mangent, bien sûr, telles quelles en salade, ou cuites avec des céréales, en omelette (vegan), en crêpe, ou comme farce (nems, légumes, …), etc…
Couper les betteraves en fines tranches à la mandoline, ou au couteau mais c’est plus long.
Éplucher la mangue, trancher chaque face jusqu’au noyau, puis couper en petits dés.
Les graines germées de haricots mungo sont faites maison, tellement pratique. Sinon on en trouve facilement en magasin bio.

Vinaigrette

Agrumes au choix (ici : kumquat, citron)
2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (ou autre vinaigre parfumé)
1 cuillère à soupe de sauce soja shoyu
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Mélange de baies (ou poivre)

J’aime bien utliser du jus d’agrumes pour parfumer les crudités, ça permet aussi de limiter la quantité d’huile.
J’utilise souvent, voire tout le temps, de la sauce soja à la place du sel dans les crudités, ça permet de limiter la consommation de sel et ça donne une touche originale.
Le vinaigre de cidre est homemade.
J’utilise toujours un mélange de différentes baies et poivres (que je préfère au « poivre normal ») pour parfumer les plats .

Dressage du carpaccio de betteraves

Disposer les betteraves en rosace en alternant les couleurs.
Installer la mangue au centre.
Déposer les haricots mungo, les graines de lin et de tournesol, le gomasio.
Ciseler du basilic et poser dessus.
Arroser de vinaigrette.

Voilà un plat rempli de vitamines et minéraux ! Il n’y a plus qu’à dévorer !

9 septembre 2015/0 Commentaires/par Edelweiss

DIY, Gluten free, Raw, Sucrée, Vegan

Comment faire une bonne glace vegan ?

Avez-vous déjà tenté de faire vous-même votre glace vegan ? Même si ça se démocratise de plus en plus chez certains glaciers, ce n’est pas toujours évident de trouver une bonne glace vegan. Alors quoi de plus simple que de la fabriquer soi-même ?

La première fois que j’ai goûté de la glace vegan, ça m’a rappelé cette fabuleuse glace minute que j’avais mangée une fois dans un restaurant où j’avais pris un menu moléculaire.

Le dessert était une glace réalisée avec de l’azote liquide que le serveur nous a préparé à table devant tout le monde. Cela consistait à prendre une purée de fruit frais, là en l’occurence c’était de la mangue, et ensuite de la fouetter énergiquement dans un saladier avec de l’azote liquide qui est à très basse température. La glace était prête en 2 minutes !

Ici le principe est le même sauf que là nous allons devoir congeler les fruits et les mixer, mais niveau goût c’est très ressemblant même si on a pas d’azote liquide. Si vous avez déjà testé vous verrez !

Le sorbet est-il toujours une glace vegan?

Souvent on pense qu’un sorbet est forcément vegan alors qu’on peut y trouver des ingrédients d’origine animale, comme du lait, du blanc d’œuf ou de la gélatine.
En Amérique du Nord on appelle cela des « sherbet ».

Cela faisait longtemps que je voulais faire des glaces maison, mais je n’ai pas de sorbetière. Du coup j’avais tenté d’en faire sans sorbetière, ouais… C’était pas mal mais ça ressemblait plus à un granité on va dire…

Il m’a fallu devenir vegan pour découvrir l’alimentation crue et donc forcément la glace vegan crue qui est un pur délice et en plus super simple à faire !

En gros, il suffit de congeler un fruit frais et ensuite de le mixer, et voilà la glace est prête ! C’est cru donc c’est vivant, nourrissant et plein de vitamines, pas besoin d’ajouter de sucre, ni de lait, et elles sont sans additif, sans colorant ou autres produits chimiques.

DIY Glace Vegan

Matériel nécessaire :

Sac congélation ou boite tupperware.
Un mixer à 2 lames (ou autre, mais ça me semble le plus simple)

Quelques recettes simples de glace vegan

Les fruits style banane, avocat ou mangue sont les fruits de bases à utiliser pour avoir une texture qui ressemble à une glace onctueuse, après il suffit d‘ajouter les ingrédients de votre choix.

Pour une glace vegan à la banane

Couper une banane (ou plusieurs bananes) en morceaux et congeler le tout 2h au moins.
Mixer les bananes congelées jusqu’à ce qu’elles soient homogènes.
Mettre dans un récipient et déguster immédiatement.

Vous verrez comme c’est surprenant rien qu’avec cette recette de base !

Pour une glace vegan au chocolat

Mixer 2-3 bananes préalablement congelées
Ajouter du cacao en poudre « cru » (ou pas cru, tout dépend si vous voulez que ça soit 100% cru),
Vous pouvez ajouter des pépites ou des petits morceaux de chocolat, ainsi que de la coco râpée ou des noix de pécan écrasées pour un résultat plus gourmand.

Pour un sorbet vegan à la fraise

Congeler 1 à 2 bananes avec des fraises et mixer ensuite.
Ajouter éventuellement de la vanille, du citron ou même des herbes aromatiques, comme le basilic ou la menthe, c’est très bon avec la fraise.

Pour varier les plaisirs, il suffit de remplacer les fraises par un autre fruit.

Pour une version avec des fruits oléagineux

Mixer séparément au choix : des noix de cajou, des noix de pécan, des noisettes ou des amandes afin d’obtenir une purée végétale, sinon il en existe des toutes prêtes vendues en magasin bio.
Mixer 2 bananes congelées.
Ajouter 2 cuillères à soupe de purée d’oléagineux.
Ajouter éventuellement chocolat en morceaux ou cacao cru en poudre, avec des oléagineux entiers ou écrasés.

Si vous trouvez que la glace n’est pas assez sucrée, il est possible d’ajouter du sirop d’agave, du sucre coco, des dattes (à mixer avec la préparation), du sucre de canne, …

Il est possible aussi d’y ajouter un coulis, des pépites de chocolat, des copeaux de chocolat râpés en décoration sur la glace, ou tout simplement des fruits frais !