À la une, DIY, Salée, Sucrée, Vegan

5 recettes végétales à faire avec des haricots rouges

Période de confinement oblige, nous avons tous fait quelques stocks de légumineuses et nous nous retrouvons avec des boites de haricots rouges ou des haricots secs et on commence à être à court d’idées pour les cuisiner.

On pense tous au Chili Sin Carne (dont je vais mettre une recette dans cet article) bien évidemment, mais il existe bien d’autres recettes à faire avec des haricots rouges, notamment un dessert ! (et oui :)

Après vous avoir proposé 3 recettes de l’entrée au dessert avec une boite de pois chiche, voici aujourd’hui 6 recettes à faire avec des haricots rouges.

Le steak de haricots rouges

Grand classique de la cuisine végétale, le steak de haricots rouges peut-être servi dans des burgers, des sandwichs ou encore pour compléter un plat de légumes ou de féculent.

Le steak de haricots rouges est plein de protéines végétales.

Je l’utilise souvent dans mes burgers revisités, comme par exemple ici dans mon Burger Umami, base avocat disponible dans mon nouvel ebook « Printemps Vegan » disponible ici.

Voici ma recette pour le steak de haricots :

Ingrédients pour 2 steaks:

100 g de betterave cuite
100 g de haricots rouges
100 g de riz rond cuit
1 c à soupe de graines de sésame
1 c à café de gingembre en poudre
1 cébette

Préparation :

Mélanger au mixeur les ingrédients du «steak»
Laisser reposer au frigo pour qu’il soit plus ferme et plus facile à manipuler (30 min).
Former 2 «steaks» à l’aide d’un emporte-pièce sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Cuire 15-20 minutes au four à 210°C (T7)

Riz sauté à la Mexicaine

Une recette expresse que j’aime bien faire avec un reste de riz cuit, des haricots rouges et du maïs. Très simple, avec peu d’ingrédients, c’est un peu la recette fond de placard.

Ingrédients :

200 g de riz cuit
100 g de haricots rouges cuits
100 g de maïs
Légumes sautés au choix (option)
2 c. à soupe de sauce chili pimentée
Huile végétale
Coriandre ou persil frais

Préparation :

Dans une poêle ou un wok mettre un peu d’huile d’olive.
Faire revenir les légumes au choix et le riz pendant 8 min.
Ajouter ensuite les haricots rouges cuits et le maïs.
Faire revenir encore 5 min puis ajouter la sauce chili.
Servir avec un peu de coriandre fraiche ou de persil.

Pizza Tex-Mex

Pour sortir des sentiers battus, testez la pizza Tex-Mex dans laquelle vous intégrez des haricots rouges comme garniture.

La recette est disponible dans l’article « 7 garnitures pour des pizzas vegan ».

Le Chili Sin Carne

Très grand classique à base de haricots rouges, le Chili Sin Carne est un incontournable de la liste. On peut le faire mijoter très longtemps pour avoir des légumes bien fondants et un goût plus prononcé. Ou alors on peut opter pour une version express prête en moins de 30 min.

Pour les modes de cuisson, on peut opter pour le wok ou alors l’auto-cuiseur. Pratique et rapide, il vous permet d’avoir un plat goûteux en un temps record.

Dans mon Kit de démarrage gratuit 30 jours vegan, je vous propose dès la première semaine un meal plan spécial Batch Cooking dans lequel vous trouverez ma recette de Chili Sin Carne mais aussi une recette de boulette de haricots rouges et une soupe Tex-Mex.

Si vous ne l’avez pas encore télécharger, cliquez ici pour le recevoir gratuitement.

Brownie aux haricots rouges

Un gâteau surprenant à base de haricots rouges que vous pouvez préparer pour votre famille, vos enfants, vos amis.

Promis ils ne sentiront pas du tout les haricots rouges et vous aurez un brownie bien chocolaté et moelleux.

Ingrédients pour 1 brownie :

240 g de haricots rouges cuits
20 g de cacao en poudre
40 g de flocons d’avoine
20 g de purée de cacahuètes
75 g de sucre complet
40 g d’huile de coco
1/2 c. à café de levure
1 pincée de sel
Pépites de chocolat (option)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (T6).
Dans un mixeur, mettre tous les ingrédients et mixer pendant 2 à 3 minutes pour obtenir un mélange homogène et lisse.
Verser dans un moule à brownie et enfourner pendant 15 à 18 minutes.
Laisser refroidir au moins 10 minutes avant de démouler.
Pour un gâteau plus consistant, le laisser 1 nuit au frigo.
Vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace vegan ou d’une crème anglaise vegan.

29 avril 2020/1 Commentaire/par Edelweiss

À la une, Sucrée, Vegan

3 gâteaux vegan sans œuf sans lait et sans beurre à tester !

On est dimanche (ou lundi… ou mardi… who cares anymore ?) et vous ouvrez vos placards….

Vous jetez un œil dans votre frigo et il ne semble pas vous rester grand chose pour faire un gâteau.

Mais détrompez-vous !!

Je peux voir la détresse de ma mère qui depuis déjà plusieurs semaines n’a plus d’œufs, ni de lait ni de beurre.

Et donc chaque jour elle me dit: « je ne peux plus faire de gâteaux. »

J’ai beau lui envoyer mes recettes de gâteaux vegan sans oeuf et de mousse au chocolat à l’aquafaba (car il reste des boites de pois chiches de mon dernier séjour chez eux haha !) elle n’est pas vraiment motivée à essayer !

C’est un peu dommage, je pense qu’elle part du principe que c’est compliqué ou qu’elle n’a pas les ingrédients. Quand je les fais elle en mange mais n’est pas encore prête à sauter le pas :(

Mais si vous, vous avez envie de tenter l’expérience je vais donc vous proposer 3 recettes de gâteaux vegan sans œufs sans lait et sans beurre.

Et surtout facile à faire, car s’il y a un truc que je déteste c’est la pâtisserie compliquée avec 10000 ingrédients.

J’appréhende toujours avant de faire un gâteau en me demandant si je vais rater, si je vais gâcher des ingrédients et parfois ça me paralyse, ça m’empêche même de passer à l’action.

Donc dites-vous que si j’ai réussi à les faire vous y arriverez aussi ;-)

J’en propose 5 autres dans les bonus de notre nouvel Ebook de 70 recettes «Printemps Vegan » ou alors si vous êtes motivé pour vous lancer à fond on a réuni nos 6 ebooks (dont le dernier) en 1 pack à -50% ici.

Vous avez de la banane ? Une boite de pois chiche ? Du chocolat ?

Alors c’est parti !

Cake au chocolat et aquafaba

Ingrédients

100 g de farine
50 g de fécule de maïs
1 c. à café de bicarbonate de soude
1/2 sachet de levure
40 g de cacao en poudre
Le jus d’1 petit boite de pois chiche
80 g de sucre + 1 c. à soupe
100 g de yaourt végétal
1 c. à soupe de vinaigre
100 g de pépites de chocolat (ou copeaux de chocolat)

Préparation :

Pré-chauffer le four à 180°C
Monter le jus de pois chiche en neige et ajouter un peu de sucre (1 c. à soupe)
Mélanger la farine, la fécule et le bicarbonate.
Ajouter la levure, le cacao en poudre et le sucre.
Mélanger bien.
Ajouter le yaourt végétal, le vinaigre et la moitié de l’aquafaba.
Mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter la 2ème partie de l’aquafaba délicatement.
Mettre les pépites de chocolat.
Huiler un moule à cake et verser la préparation
Enfourner environ 30 min, vérifier la cuisson en plantant un couteau.
Pour encore plus de gourmandise, faire fondre du chocolat et verser sur les tranches du cake (testé et approuvé ;-)

Cookies à l’américaine

Ingrédients :

250 g de farine de blé
100 g de chocolat noir
150 g de sucre roux
100 g d’huile de coco
10 cl de lait de noisette
1 c. à café d’extrait de vanille
1 c. à café de levure chimique
1 c. à soupe de graines de lin
2 1/2 c. à soupe d’eau

Préparation :

Préchauffer le four T6 (180°C)
Mixer les graines de lins et les mettre dans un petit bol avec 2 1/2 c. à soupe d’eau. Laisser reposer 5 minutes.
Dans un saladier, mélangez 100 g d’huile de coco et 150g de sucre pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter le lait, l’extrait de vanille, la levure et mélanger à nouveau.
Ajouter la farine et le bol avec les graines de lin.
Mélanger bien pour obtenir une pâte homogène.
Couper le chocolat au couteau et l’ajouter au mélange.
Déposer du papier sulfurisé sur une plaque allant au four et mettre 4 ou 5 grosses cuillères à soupe.
Au total vous devriez pouvoir faire 8-10 cookies.
Enfourner pendant 12 à 15 minutes.

Banana Bread aux pépites de chocolat

Ingrédients :

250 g de bananes bien mûres (2 bananes)
250 g de farine au choix (j’ai utilisé farine T55)
125 g de sucre complet
20 g de graine de chia + 90 ml d’eau
20 g de purée de cacahuètes (ou autre oléagineux)
25 g d’huile de coco
50 g de chocolat à l’orange
125 ml de lait végétal
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
5 g de bicarbonate alimentaire
5 g de poudre à lever
5 g de sel

Préparation :

Dans un petit récipient, faire un “œuf” de chia : mettre 20 g de graines de chia + 90 ml d’eau. Mélanger bien et déposer au frigo le temps pendant 3-5 minutes.
Préchauffer le four à 180°C – T6
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients solides : la farine, le bicarbonate, la poudre à lever, le sel, le sucre.
Dans un autre saladier (ou directement dans le mixeur), mettre les bananes en morceaux, la purée de cacahuète, l’huile de coco, le lait végétal, le vinaigre de cidre, l’œuf de chia et mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Verser la préparation liquide dans le saladier des solides et mélanger bien à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Couper des copeaux grossiers de votre chocolat à l’orange et les ajouter à la préparation.
Verser le tout dans votre moule à cake (huiler si besoin) et enfourner à 180° (T6) pendant 40 à 50 minutes. Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le cake.
Laisser reposer à la sortie du four puis démouler. À déguster tiède ou froid le lendemain.

Envie d’encore plus d’inspiration, je te propose plus de 70 recettes salées et 5 autres recettes sucrés dans les bonus de « Printemps Vegan », clique ici pour voir les photos !

19 avril 2020/4 Commentaires/par Lorelei

À la une, Gluten free, Sucrée, Vegan

Comment faire une mousse au chocolat végétale ? 5 techniques inratables

Cette semaine je vais changer votre manière de faire la mousse en vous donnant 5 recettes de mousse au chocolat végétale !

Quand j’étais petite, la mousse au chocolat était un peu un must-have des repas du week-end.

On faisait monter les blancs en neige, on faisait fondre le chocolat au bain-marie, on mélangeait les jaunes et le sucre puis on incorporait les blancs à la préparation.

Mais quand on change d’alimentation pour une alimentation 100% végétale, il faut trouver des alternatives aux œufs.

Et je vous rassure tout de suite, c’est vraiment très simple !

En général les recettes demandent seulement 2 ou 3 ingrédients.

Et selon le chocolat que vous achetez et la dose de sucre que vous voulez dans vos desserts, vous n’êtes pas obligé d’en mettre (sauf si vous achetez du chocolat très amer ou non sucré).

D’ailleurs maintenant mes parents ne jurent plus que par mes versions végétales de la mousse au chocolat :-)

Pour les abonnés à #MaSemaineVegan, dans la rubrique « Les secrets de la cuisine vegan » je consacre un article entier sur « Comment remplacer les œufs » aussi bien salé que sucré.

Mais aujourd’hui, je vais partager avec vous 5 techniques pour faire de la mousse au chocolat végétale sans oeuf !

Toutes les recettes sont bien évidemment sans gluten et sans lactose.

Technique n°1 : L’aquafaba

C’est la technique la plus économique et également celle qui ressemble le plus à la « vraie » mousse au chocolat.

Il vous suffit d’avoir une boite de pois chiche et de conservez le jus de la boite lorsque vous l’égouttez.

(Cliquez ici si vous voulez savoir quoi faire avec le reste de pois chiche)

Je vous conseille de mettre le jus au frigo avant de monter les blancs.

Dans un saladier, monter les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique pendant bien 5 bonnes minutes.

Ajouter 2 c. à soupe de sucre pour faire une meringue, battez encore 2-3 minutes.

Les blancs doivent être bien fermes et former un bec au bout du batteur. Sinon continuez à battre.

Le secret pour que la mousse soit bien prise et bien compacte c’est de la fouetter longtemps.

Si vous ne la fouettez pas assez, elle va retomber et devenir plus liquide au lieu de « prendre ».

C’est la technique que j’ai utilisé pour cette mousse Chocolat-noisette dont voici la recette :

Ingrédients pour 4 mousses chocolat-noisette :

le jus d’une boite de pois chiche (petite ou grande, les 2 fonctionnent)
1 ou 2 c. à soupe de sucre complet
1 tablette de chocolat noir vegan (250g)
10 ml à soupe de boisson noisette

Préparation :

Monter les blancs comme indiqué dans la technique ci-dessus.
Faire fondre le chocolat dans le lait de noisette à feu doux.
Après il y a 2 techniques : soit mettre le chocolat dans un saladier et incorporer peu à peu les blancs à l’aide d’une spatule, délicatement sans « casser » les blancs – soit verser le chocolat dans le saladier d’aquafaba et incorporer délicatement le chocolat.
Verser la mousse dans des petits ramequins, bols ou verres et laisser prendre au frigo au moins 12h.
Déguster frais.

Technique 2 : La crème de coco

Si vous n’avez pas de boite de pois chiche sous la main ou que vous n’avez pas envie de tester l’expérience de l’aquafaba, voici une autre alternative végétale pour faire une mousse au chocolat végétale : la crème de coco.

Alors j’insiste bien sur le terme « crème » et non lait de coco. Car le lait sera moins consistant et ne donnera pas le même résultat.

De plus, pour atteindre le meilleur résultat possible et faire « monter » la crème comme une chantilly, il faut mettre votre boite de crème de coco au frigo la veille.

C’est une version beaucoup plus riche et consistante que la version à l’aquafaba qui reste très aérienne et pas lourde du tout.

Ingrédients pour 2 à 3 crèmes coco-choco :

200 ml de crème de coco
100 g de chocolat noir
1 c. à soupe de sucre (option)

Préparation :

Sortir la crème de coco du frigo et prendre uniquement les parties dures. Conserver la partie liquide pour une autre recette.
Mettre la crème dans un saladier et fouetter à l’aide d’une fouet électrique pour faire entrer l’air et faire une sorte de chantilly.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Incorporer peu à peu le chocolat dans la chantilly de coco à l’aide d’une spatule.
Verser la préparation dans des petits ramequins, laisser refroidir et mettre au frigo toute une nuit.

Technique n°3 : Le tofu soyeux

C’était la technique que j’utilisais au début car très simple, ça demande peu de préparation et un mixage moins long que l’aquafaba.

Le tofu soyeux a une texture très crémeuse qui permet, s’il est fouetté, de ressembler un peu à celle d’une mousse ou d’une crème chocolaté. La différence entre les deux sera la durée du fouettage.

Plus vous voulez une mousse aérienne, plus il faudra fouetter/mixer longtemps.

Ingrédients pour 6 petites mousses chocolatées :

• 200 g de tofu soyeux
• 100 g de chocolat noir
• 1 c. à soupe de sucre

Préparation :

Faire fondre le chocolat sur feu très doux ou au bain marie
Mixer le tofu avec le sucre
Incorporer le tofu au chocolat
Verser dans des ramequins
Mettre au réfrigérateur et laisser de préférence une nuit

Technique n°4 : La crème soja

Vous n’avez plus rien dans votre frigo mais il vous reste une brique de crème soja et une tablette de chocolat ! Ça suffit pour faire une mousse végétale.

Je te partage ici la recette de Patate et Cornichon qui a fait une mousse gourmande à base de noix de pécan.

Clique ici pour lire la recette sur leur blog

Technique N°5 : Utiliser de l’avocat

Technique que j’ai utilisé très récemment, dans mon article sur 9 recettes pour la St Valentin.

Cela faisait très longtemps que je voulais essayer mais je vous avoue que moi l’avocat je le préfère en version salée : sur des avocado toasts, avec de la mayonnaise végétale ou en sauce.

Pourtant il y a déjà des années, une amie brésilienne m’expliquait qu’elle ne mangeait l’avocat que en version sucrée. Et il m’a fallu attendre 2020 pour le tester :)

Avec cette méthode, il faut choisir un avocat bien mûr et le mixer avec du chocolat fondu. Difficile de faire plus simple.

Je te laisse quand même lire la recette entière dans cet article.

Et voilà c’est terminé pour ces 5 recettes de mousses au chocolat végétales.

Lesquelles as-tu déjà testées ?

Lesquelles vas-tu tester dans le futur ?

Dis-moi tout en commentaire :)

23 février 2020/5 Commentaires/par Lorelei

À la une, Gluten free, Salée, Sucrée, Vegan

9 idées de recettes pour une Saint Valentin végétale

Que cuisiner pour une Saint Valentin végétale ?

Cette semaine j’avais envie de refaire un article où je vous propose plein d’idées de recettes pour une occasion spéciale : la Saint Valentin.

Alors quand on pense Saint Valentin on pense à la couleur rose/rouge, aux petits cœurs et au chocolat.

Vendredi j’ai déjà proposé aux abonnés de #MaSemaineVegan un menu tout rose où la betterave est à l’honneur avec une pizza rose, un burger au steak de betterave, des Red Lasagna et un tartare fusion.

Si vous voulez recevoir ce meal plan spécial St Valentin, cliquez ici pour vous abonner.

Et aujourd’hui sur le blog, je vous propose donc 3 entrées, 3 plats et 3 desserts pour vous régaler !

En plus de mes recettes, je suis allée glaner des idées sur d’autres jolis blogs de cuisine végétale qui vous régaleront j’en suis sûre !

3 idées d’entrées végétales pour la Saint Valentin

Tarama Végétal

Ingrédients pour 1 pot de tarama végétal

50 g de noix de cajou
50 ml de crème de soja
10 g de betterave cuite
1 c. à soupe de jus de citron
1 pincée de paprika fumé
1 c. à soupe d’algues paillettes
1 c. à café d’aneth en poudre
1 c. à soupe d’huile de sésame

Préparation :

Faire tremper les noix de cajou dans de l’eau chaude pendant 20 minutes puis mixer tous les ingrédients du tarama végétal jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Conserver au frais et servir sur des toasts, des blinis, des endives …

Verrine Rose (recette tirée de mon ebook Chill Apero Vegan)

Ingrédients

• 1 petite betterave cuite
• 1 pamplemousse
• 100 g de lentilles corail
• 2 c. à soupe de crème végétale
• 1 c. à café de paprika fumé
• le jus d’1/2 citron vert
• Quelques pousses d’alfalfa

Préparation

1. Cuire les lentilles corail environ 10 minutes
2. Les laisser refroidir
3. Pendant ce temps, éplucher et découper la betterave en cubes
4. Éplucher et découper le pamplemousse en petits morceaux
5. Dans un bol, mettre les lentilles corail cuites, la crème végétale, le jus de citron vert et le paprika fumé
6. Mixer jusqu’à obtenir une crème homogène
7. Déposer les betteraves dans la verrine, ajouter la crème de lentilles corail puis ajouter le pamplemousse. Sur le dessus, ajouter les pousses d’alfalfa

Retrouvez d’autres recettes de verrines ainsi que d’autres apéro chic pour la St Valentin dans mon ebook « Chill Apéro Vegan » en cliquant ici.

Empanadas au tofu rosso de Laura Healthy Vegan

Pour cette 3ème entrée j’ai choisi des petites bouchées espagnoles au tofu rosso avec une belle rose d’avocat selon une recette de Laura Healthy vegan. Cette recette est sans gluten. Vous pouvez retrouver la recette ici sur le blog !

3 recettes de plats

Tartare Vegan

Ingrédients pour 2 steaks tartare :

1 betterave crue ou cuite (200g)
1 échalote
2 c. à soupe de câpres
1 gros cornichon aigre-doux ou 3 cornichons classiques
1 c. à soupe de ketchup
1 c à café de moutarde de Dijon
1 c. à soupe d’huile de noix
10 g de persil
Sel

Préparation :

Mixer la betterave
Couper les cornichons en petits morceaux
Émincer l’échalote
Ciseler le persil
Mélanger le tout avec le reste des ingrédients et la betterave à la fourchette
Ajuster le sel, la moutarde et le ketchup selon vos goûts.
Servir dans une assiette à l’aide d’un cercle, faire quelques marques de fourchettes sur le dessus, un petit trou au milieu et verser de la moutarde.
À servir avec des frites maison et de la salade.

Spaghetti Sauce Alfredo

Les spaghetti, le plat romantique par excellence. On a tous le souvenir de cette scène de la Belle et le Clochard et du plat de spaghetti non ?

Je propose ici une version avec une sauce Alfredo vegan à base de chou-fleur.

La recette est à découvrir en téléchargeant gratuitement le Kit de démarrage 30 jours vegan dans le 1er Meal Plan offert. Clique ici pour le recevoir.

« Porc » au caramel de Lloyd Lang

Pour terminer, une recette asiatique tout en douceur sur laquelle j’ai craqué pour la Saint Valentin. C’est une recette à base de seitan maison et d’une sauce caramel, au format vidéo.

Vous pouvez la retrouver sur la chaîne Youtube de Lloyd Lang

3 desserts pour une Saint Valentin végétale

Avocado’Mousse au chocolat

Ingrédients pour 4 petites mousses

2 avocats (environ 180g de chair)
60 g de chocolat noir
60 g de lait de noisette
60 g de sirop d’érable
35 g de cacao en poudre
Quelques cacahuètes

Préparation :

Dans une casserole faire fondre le chocolat noir avec le lait de noisette à feu doux.
Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Mettre le mélange dans des ramequins ou des petites tasses à café.
Laisser une nuit au frigo et servir frais avec un peu de copeaux de chocolat sur le dessus ou des cacahuètes écrasées.

Cœur coulant à la framboise de Déliacious

Le cœur coulant fait partie des desserts préférés de Lorelei et c’est toujours un délice à déguster !

Je partage cette recette de Déliacious avec une association chocolat-framboise, idéale pour la St Valentin

Clique ici pour la découvrir sur son blog.

Fondant au gingembre

Une des premières recettes de Lorelei sur le blog, bon soyons honnête la photo est clairement râtée …. mais il était quand même super bon ce gâteau :-)

Alors si vous avez envie de le faire (et de faire une plus belle photo haha) n’hésitez pas, la recette est ici.

Voilà ces 9 idées de recettes qui, je l’espère, vous donneront de l’inspiration pour une Saint Valentin végétale.

Comme je vous disais en début d’article, vous pouvez également télécharger le meal plan spécial Saint Valentin « #FoodLovers » avec ce délicieux burger sans gluten dans notre Espace Membre.

Belle Saint Valentin et Sainte Valentine à toutes et tous !

9 février 2020/2 Commentaires/par Edelweiss

À la une, Salée, Vegan

Nouilles Lo Mein Vegan

Aujourd’hui c’est le Nouvel An Chinois, l’occasion pour moi de vous proposer une recette chinoise sur le blog : les Nouilles Lo Mein et un meal plan spécial Nouvel An Chinois dans #MaSemaineVegan !

J’ai toujours été très inspirée par la cuisine asiatique et encore plus depuis que je cuisine 100% végétal mais j’avoue que je tends plutôt vers la cuisine japonaise, indienne et thailandaise que chinoise.

C’était donc l’occasion pour moi de découvrir de nouvelles saveurs et un nouveau type de cuisine.

Bon déjà clairement, on peut dire que la cuisine chinoise utilise la dose d’huile … Si vous avez une alimentation plutôt whole food plant based no oil, ces recettes seront totalement différentes.

Ensuite j’ai cherché les épices chinoises. Ils utilisent beaucoup d’ail, de gingembre et de piment.

Ils ont un mélange d’épices chinoises appelés Houng Lui mais on peut aussi le faire maison avec du 4 épices, du gingembre et de l’ail.

On peut utiliser différents types d’accompagnement comme les nouilles de blé, les vermicelles de riz ou de soja, le riz … À varier selon les plats.

Pour faire cette recette je suis allée à l’épicerie asiatique mais je pense que tous les ingrédients se trouvent dans un supermarché au rayon saveurs du monde.

Les Nouilles Lo Mein sont des nouilles frites au wok avec des légumes et une sauce.

Traditionnellement ce sont des nouilles aux oeufs mais j’ai pu en trouver sans oeuf pour ma recette. Sinon vous pouvez prendre des spaghetti, ça ne sera pas 100% chinois du coup mais c’est une bonne alternative.

J’ai utilisé du pak choï mais si vous n’en trouvez pas, des blettes ou des épinards feront l’affaire.

Voici donc une recette très simple et rapide de nouilles sautées vegan à la chinoise.

Recette des Nouilles Lo Mein

Ingrédients pour 2 personnes

150 g de nouilles de blé ou de riz
1 petit Pak Choï
1 carotte
1/2 brocoli
50 g de pousses de bambou
100 g de tofu
1 gousse d’ail
1 bout de gingembre
1 pincée de piment

Sauce :
3 c. à soupe de sauce soja salée
2 c. à soupe d’huile de sésame
2 c. à soupe d’eau
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de fécule de tapioca (ou maïs)

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol
Cuire les nouilles et les égoutter.
Émincer l’ail et le gingembre. Couper le tofu en cubes et tous les légumes en julienne et les faire sauter dans un wok avec un peu d’huile de sésame pendant environ 5 minutes.
Ajouter les nouilles et la sauce et bien mélanger pour faire sauter les nouilles quelques minutes.
Servir avec un peu de coriandre fraiche et des cacahuètes (option)

Pour plus de recettes chinoises vegan, découvrez mon meal plan de la semaine #NouvelAnChinois, disponible ici.

Pour 30 jours de Kit de démarrage offert, cliquez ici.

24 janvier 2020/0 Commentaires/par Lorelei

À la une, Salée, Vegan

10 idées de marinades végétales

Un article un peu différent de d’habitude, pas de recettes à proprement parlé mais des idées de marinades végétales pour le tofu, le seitan, le tempeh ou tout autre alternative végétale que vous utilisez.

Parce que souvent on peut avoir du mal à cuisiner ces ingrédients. Et il faut dire que si c’est mal assaisonné, ça peut vite être dégueulasse (comme tout hein ce n’est pas réservé à la cuisine végétale).

Et puis vous aurez beaucoup plus de chance que votre famille, vos enfants, votre conjoint(e) adhèrent si vous réussissez bien votre plat.

Donc la marinade, c’est la base ! Enfin j’appelle ça marinade mais ce n’est pas la peine de laisser tremper des heures, ça peut être juste une sauce pour la cuisson ou même après la cuisson. À adapter selon les recettes.

Après il y a l’astuce de faire la sauce et de la mettre dans un sachet avec les morceaux puis au frigo quelques heures ou quelques jours. Personnellement je fais mariner dans un plat.

Je vous propose donc aujourd’hui 10 recettes de marinade que j’utilise très souvent dans mes meal plan #MaSemaineVegan à découvrir ici.

La marinade Teriyaki

Je la mets en premier parce que c’est un peu ma marinade de base. Je dois la faire au moins une fois par semaine que ce soit pour accompagner le tofu, le seitan, le tempeh mais aussi en sauce pour les salades, les maki, le riz …

Pour cette marinade il vous faut :

1 à 2 c. à soupe de sauce soja salée (tamari si SG ou shoyu)
1 à 2 c. à soupe de sirop d’érable (ou d’agave ou sucre complet)
1 c. à café de gingembre en poudre (ou frais)
1 c. à café d’ail en poudre (ou frais)
1 c. à soupe d’huile de sésame

Vous mélangez tous ces ingrédients dans un récipient et vous faites mariner vos tranches de tofu ou autre de quelques minutes à plusieurs heures.

Puis vous cuisez votre préparation dans une poêle avec un peu d’huile. Vous pouvez conserver la marinade pour assaissoner le riz ou alors tout mettre dans la poêle. Servir avec des graines de sésame.

La marinade satay

Également une valeur sûre, qui peut résister au côté gourmand de la purée de cacahuètes et du lait coco ?

On peut faire cette recette en version marinade ou en version sauce pour un plat encore plus gourmand.

Pour la sauce satay vous aurez besoin de :

1 c. à soupe de purée de cacahuètes
10 cl de lait coco
1 c. à café d’ail en poudre
1 c. à soupe de soja soja salée
1 c. à soupe de sirop d’érable (ou agave)
1 pincée de piment

Mélanger bien tous les ingrédients (mixer si besoin) puis laisser mariner vos ingrédients quelques minutes à plusieurs heures.

La marinade Fumée

Pour donner un goût fumé à vos plats pas besoin de liquid smoke. Un peu de paprika fumé, que vous pouvez trouver désormais en supermarché et le tour est joué.

Voici la recette de ma marinade fumée :

1/2 c. à café d’ail en poudre
1/2 c. à café de paprika fumé
1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
1 c. à soupe de sirop d’agave
1 pincée de piment
1 c. à soupe de sauce soja salée

Mélanger tous les ingrédients dans un grand plat puis faire mariner vos morceaux de tofu, tempeh ou seitan dans cette sauce quelques minutes à plusieurs heures. Cuire au four ou à la poêle.

La marinade libanaise au yaourt

Pendant longtemps je n’ai jamais utilisé le yaourt pour faire de marinade. Ça ne m’inspirait pas, mais cet été pour les meal plan de #MaSemaineVegan j’ai fait plusieurs recettes à base de yaourt et je dois dire que maintenant je suis archi fan !
Une marinade idéale pour le seitan si vous voulez faire des brochettes. Mais ça marche aussi avec le tempeh et le tofu.

Pour la marinade au yaourt vous aurez besoin de mélanger :

100 g yaourt de soja
1 c. à café de chaque épice : paprika, curcuma, coriandre, cumin, ail
Le jus d’1 citron
1/2 c. à café de piment
1 c. à café d’herbes de Provence
1/2 c. à café de sel
1 c. à soupe huile d’olive

Faire mariner les morceaux puis les cuire à la poêle ou au barbecue.

La marinade au miso blond

Encore une marinade japonaise mais bon que voulez-vous, ce sont les meilleures ;-)
Le miso blond est non seulement délicieux au goût mais également très bon pour la santé.

On le trouve en magasin bio mais aussi dans les épiceries asiatiques où le prix est plus bas.

Pour la marinade au miso blond, il vous faut :

1 c. à soupe de miso blond
2 c. à soupe de sauce soja salée
1 c. à soupe d’huile de sésame
Le jus d’1/2 citron
2 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à café d’ail en poudre
1 c. à café de gingembre en poudre
5 cl d’eau

Bien mélanger tous les ingrédients dans un grand plat. Idéal pour le tofu ou le tempeh. Cuire ensuite à la poêle.

La marinade Jerk

Ce n’est pas une marinade très répandue en France, elle nous vient de Jamaïque. Il existe des épices jerk toutes faites mais je ne les ai pas encore trouvées donc voici ma version maison :

Pour la marinade Jerk, vous aurez besoin de :

1 c. à café de mélange de poivre (ou poivre)
1/2 c. à café de cannelle
1/4 c. à café de noix de muscade
1 c. à café de d’herbes de Provence
1/4 c. à café de piment
2 c. à soupe de sirop d’érable
1/4 c. à café de sauce soja Tamari ou Shoyu
50 ml passata
1 c. à soupe de jus d’orange

Vous mélangez tout cela et vous laisser mariner vos morceaux de quelques minutes à plusieurs heures. Vous pouvez cuire vos ingrédients avec la marinade.

La marinade BBQ

Je partage mes idées de marinade BBQ dans cet article « Comment faire un barbecue vegan ». Vous avez plusieurs variantes au choix selon vos envies.

La marinade Sriracha

Envie d’une marinade bien spicy ? Qui vous fait cracher du feu ? Testez la recette super simple de la marinade Sriracha. Si vous n’avez pas de Sriracha, dans ce cas, mettez directement des piments (attention au dosage)

2 c. à soupe de sauce Sriracha
1 c. à soupe de sauce soja salée
1 c. à soupe de sirop d’agave

La marinade Chili

Un peu comme la marinade Sriracha mais plus douce tout en gardant des saveurs d’Amérique Latine.

Pour la marinade Chili, il vous faut :

1 c à soupe de sauce soja salée
1 c à soupe de sirop d’agave
1 c à soupe d’huile d’olive
1/2 c à café d’épice à chili

Je l’utilise pour cuire mes épis de maïs au four, à la poêle ou au barbecue. Mais elle fonctionne très bien aussi avec du seitan ou de tempeh.

La marinade balsamique

Pour terminer cet article sur les marinades, je vous propose la marinade balsamique, donc plutôt aux influences italiennes.

Je la trouve délicieuse avec le seitan. Je propose d’ailleurs une recette de magret de seitan sauce balsamique sur le blog.

10 cl de vinaigre balsamique
5 cl de sauce soja salée
3 c. à soupe de sirop d’agave

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19 janvier 2020/9 Commentaires/par Edelweiss