Comment réussir une bolognaise vegan ?

Quels sont les secrets pour réussir une bolognaise vegan ?

Il existe de nombreuses façons de faire une bolognaise vegan, tout dépend du côté que l’on recherche le plus.

Les ingrédients indispensables pour une bolognaise sont :

des pâtes au choix
une bonne sauce maison :
des petits légumes revenus
un remplacement à la viande haché
un mélange de graines sur le dessus pour remplacer le parmesan

Par quoi remplacer la viande haché dans une bolognaise végétale ?

Clairement la seule chose dans la bolognaise que l’on doit remplacer quand on est vegan c’est bien évidemment la viande hachée.

Oui mais par quoi ?

Il existe de nombreuses options, que ce soit des similis ou alors des légumes qui vont remplacer la viande dans cette recette.

Petit tour d’horizon.

Les similis :

On utilise du haché végétal que l’on trouve dans le commerce pour remplacer la viande hachée. Dans ce cas il suffira de prendre un copier coller de la recette originale et de simplement y mettre le haché végétal à la place de la viande. Rien de plus simple.
On utilise du seitan maison que l’on hachera nous même. Pour faire votre seitan maison, la recette est ici.
On utilise du tofu fumé : par son goût très caractéristique qui peut rappeler la viande fumé, le tofu sera l’allié idéal pour remplacer la viande dans des recettes. Ca peut être un bon choix pour une bolognaise mais personnellement je le préfère dans les spaghetti carbonara.
On utilise le tempeh : facile à couper en petits morceaux voire à hacher pour l’intrégrer dans la préparation
On utlise les protéines de soja : je pense qu’il y a quelques années c’était l’ingrédient le plus utilisé pour la bolognaise vegan mais personnellement je ne suis pas fan ni du goût ni de la texture

2. Les légumineuses :

On utilise les lentilles : c’est ce que je vais utiliser dans cette recette, j’ai opté pour des lentilles afin de remplacer la viande.
On utilise les haricots rouges : ce sont également des légumineuses, qu’on peut aussi hacher à la fourchette pour donner une texture intéressante.
On utilise les pois chiches : leur apport en protéines est idéal pour remplacer la viande dans une bolognaise

Quelle pâte pour la bolognaise ?

Choix difficile.

L’habitude nous fera choisir les spaghettis, ce sont les pâtes les plus populaires pour la bolognaise.

Et clairement les pâtes longues sont idéales pour accueillir la sauce bolognaise.

Quelles autres pâtes pourrions-nous choisir ?

Personnellement j’aime beaucoup alterner entre les fettucines (elles sont un peu plus épaisses que les spaghettis) et les tagliatelles.

Mais si on aime les pâtes fines, pourquoi ne pas tenter les cappelinis ? Elles cuisent très vite et se marient bien avec la sauce également.

On peut aussi imaginer déguster ce plat avec des pennes.

Quelle sauce tomate choisir ?

Quand on est en pleine saison des tomates, l’idéal est bien évidemment de faire sa sauce tomate maison (recette ici)

Mais sinon on peut soit décongeler les pots faits pendant l’été ou acheter du coulis de tomate et lui ajouter des ingrédients pour lui donner un bon goût de sauce tomate comme par exemple des oignons, de l’ail, des herbes de Provence etc.

Y a t’il des légumes dans la bolognaise ?

Dans la recette traditionnelle italienne du ragu alla bolognese, il y a bien des légumes !

Il s’agit de carottes en général mais on peut varier et mettre par exemple de la courge en hiver et des courgettes en été.

A cuire le tout avec de l’oignon, de l’ail et un peu de céleri branche.

Recette du Bento bolognaise vegan

Voici une recette revisitée à ma façon de la bolognaise vegan, elle est tirée de l’ebook « 32 recettes de Lunchbox Vegan » actuellement à tarif promo en cliquant ici.

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de spaghetti
50 g de lentilles vertes
100 g de butternut
Branche de céleri
1 oignon
1 gousse d’ail
1 c. à café de paprika
1 c. à café d’herbes de Provence
50 ml de sauce tomate (passata)
Graines de courge
Persil
Huile d’olive
1 c. à soupe de sauce tamari (ou sel)

Préparation

Cuire les lentilles 20 min dans 4 fois leur volume en eau (10 min si lentille corail)
Émincer l’ail et l’oignon
Couper la butternut et le céleri en petits morceaux
Faire tout revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive
Laisser rôtir 10 minutes environ
Ajouter la passata, les épices, le tamari et les lentilles
Laisser mijoter 10 minutes
Pendant ce temps cuire les spaghetti
Ajouter les spaghetti à la poêle puis déposer dans le bento, parsemer de persil et de graines de courges.