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5 recettes de Galette des Rois Vegan

Bienvenue sur Vegan freestyle ! Si tu viens de découvrir le blog, tu recherches sûrement de l'inspiration pour tes repas au quotidien. Je te propose de recevoir gratuitement notre nouvel ebook "30 Jours Vegan" : clique ici pour le recevoir !

Alors que tout le monde est en mode détox pour se remettre du food coma des fêtes, je te propose 5 recettes de galette des Rois vegan.

Ok, on peut mettre au repos notre estomac et se nourrir de plats simples pendant tout le mois, mais il FAUT quand même tirer les Rois et déguster une bonne galette non ?

Pour la 4ème année consécutive je vais préparer la galette des Rois pour ma famille, et chaque année, je tente de faire une nouvelle variante :)

Et aujourd’hui j’ai donc décidé de partager avec toi 3 de mes recettes + 2 recettes super originales réalisées par deux autres blogueuses végétales.

Comme ça, tu auras l’embarras du choix ou la possibilité de faire une galette différente chaque semaine ;-) !

Comment réussir une belle galette des Rois vegan ?

Alors déjà, comme dans le dernier épisode interactif de Black Mirror sur Netflix, il va falloir faire des choix !!

Tu es prêt-e ??

Déjà il y a deux team :

Choix n°1 : Tu es Team Galette ou Team Brioche ?

Même si j’habite dans le Sud, je suis et resterai Team Galette.

Donc si tu es Team Galette, tu es au bon endroit.

Tu peux continuer :-)

Si tu es Team Brioche … désolée, j’ai rien pour toi cette année :'(

Ensuite il faut choisir :

Choix n° 2 : Pâte feuilletée du commerce ou pâte feuilletée maison ?

Alors … j’ai déjà fait des tests de pâte feuilletée maison et c’est vraiment galère ! La margarine giclait de tous les côtés et c’était un champ de bataille !

Donc personnellement j’ai capitulé pour l’instant et j’opte beaucoup plus facilement pour des pâtes feuilletées bio sans beurre que je trouve dans le commerce. Donc si t’as la flemme comme moi, tu peux passer à la question suivante.

Sinon, si t’es ultra motivé-e et que tu as envie de tout faire toi-même, Déliacious (dont je vais partager une recette un peu plus bas) a fait un super tuto sur sa chaîne Youtube, que je te mets ici (et avec elle ça gicle pas partout !!)

Dernier choix à faire :

Choix n°3 : Frangipane traditionnelle ou frangipane freestyle ?

La première année, j’avais vraiment voulu faire une frangipane vegan qui aurait le goût de la « vraie » sans tous les produits animaux bien sûr.

Mais depuis, je préfère les variantes avec des goûts originaux :-)

Donc allez, pour cette question là, tout le monde gagne, on choisit les deux.

5 recettes de Galette des Rois Vegan

La Galette des Rois n’est pas vraiment difficile à végétaliser contrairement à d’autres desserts beaucoup plus techniques (bon surtout si on prend déjà la pâte feuilletée du commerce c’est sûr ^^).

Après il y a plusieurs variantes pour préparer la frangipane selon les goûts et ce qu’on a dans notre frigo.

Avec cet article, ça ira de la galette toute simple à des galettes plus techniques, à toi de choisir selon tes goûts et ta motivation également :)

La Galette demi-lune vegan et sans gluten

La toute première Galette des Rois vegan que j’ai réalisée il y a maintenant 3 ans. Toute simple, avec des produits de base et une pâte feuilletée sans gluten en mode chausson.

Clique ici pour lire la recette sur le blog.

Galette des Rois vegan Coco-chocolat

L’année dernière, j’ai réalisé une version grande galette (car on est très gourmand dans la famille) avec une variante morceaux de chocolat et amandes effilées.

J’ai gardé la même base que la précédente car on ne change pas une équipe qui gagne :)

Voici la recette avec ses petites variantes :

Ingrédients

2 pâtes feuilletées végétales
200 g de poudre d’amande
70 g de fécule de maïs
100 g de sirop d’agave
6 cuillères à soupe d’huile de coco (désodorisée ou non)
8 cuillères à soupe de crème de coco bien fraîche
8 carrés de chocolat noir
50 g d’amande effilées
1 c. à soupe de sirop d’agave + 1 c. à soupe de lait végétal pour dorer

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (T6)
Hacher les carrés de chocolat
Faire fondre l’huile de coco
Mélanger dans un saladier la poudre d’amande, la fécule de maïs et le chocolat haché
Ajouter le sirop d’agave et l’huile de coco liquide
Ajouter la crème de coco sortie du réfrigérateur afin qu’elle soit bien fraîche. Vous pouvez la fouetter un peu pour lui donner un côté aérien
La texture de l’appareil doit être moelleuse mais pas liquide. Si c’est trop liquide ajoutez un peu plus de fécule de maïs
Dans un moule à tarte, déposer la première pâte feuilletée sur un papier sulfurisé et piquer le fond de la tarte.
Étaler l’appareil sur toute la pâte et ajouter une fève
Recouvrir la galette de la seconde pâte feuilletée et bien refermer les bords
Faire un petit trou au centre de la pâte pour que l’air s’évacue et vous pouvez également faire des dessins sur le dessus
Enfourner pendant 35 à 40 minutes T6 (180°)
Pendant ce temps, faire revenir vos amandes effilés à la poêle pour les colorer
Retirer la galette du four au bout de 35/40 minutes, elle doit être presque cuite.
Au pinceau, badigeonner le dessus du mélange sirop d’agave + lait végétal, ajouter les amandes effilées et repasser la galette au four pendant 5 minutes pour un effet glacé.

Galette des Rois vegan au Spéculos-Pommes

Nouveau défi cette année, j’avais envie d’un nouveau goût d’où l’idée de faire une galette au spéculos.

Les spéculos sont un peu les seuls petits gâteaux du commerce qui sont naturellement vegan (enfin il faut quand même vérifier la compo, ça dépend des marques bien sûr) donc ça démarre plutôt bien.

Et donc je suis tombée sur cette pâte à Spéculos, sans produit animaux.

J’avais déjà goûté cette petite chose il y a quelques années

… et je n’en avais jamais racheté.

Je sais pourquoi maintenant.

C’est ultra addictif !

Tu as juste envie de manger le pot en 10 minutes chrono non ?!

J’ai changé un peu l’appareil de ma galette cette année, toujours à partir des moyens du bord c’est à dire un reste de margarine que j’avais acheté pour faire des profiteroles vegan pour le 31 (spoiler : maxi fail haha, c’est pas aujourd’hui que tu auras la recette) et du tofu soyeux.

Et j’ai ajouté des pommes caramélisées, ça adoucit le goût de la galette, sans les pommes ça serait un peu trop écœurant je pense.

Je suis plutôt contente du résultat, ça change de la crème coco, c’est un peu plus gras mais c’est très bon aussi.

Bon par contre, je te préviens, ça tient au corps, tu vas pas en manger 40 parts (quoi que …).

Et je suis très nulle en dessin de galette comme tu peux voir, je suis sûre que tu feras mieux que moi !

Ingrédients

2 pâtes feuilletées végétales
80 g de poudre d’amande
60 g de tofu soyeux
80 g de margarine
50 g de sucre complet
40 g de fécule de maïs
60 g de pâte à spéculos
2 pommes
1 c. à café de sucre complet
1 c. à café de margarine
1 peu de confiture d’abricot pour la dorure

Préparation

Éplucher et couper les pommes en quartiers
Dans une poêle les faire revenir avec 1 c. à café de margarine et de sucre complet
Cuire à feu doux pour les faire caraméliser une dizaine de minutes
Pendant ce temps, mettre la margarine dans la saladier et la travailler en pommade
Ajouter la poudre d’amande, mélanger à nouveau
Ajouter le tofu soyeux, mélanger à nouveau
Ajouter le sucre et la pâte de spéculos et mélanger
Pour terminer, ajouter la fécule de maïs et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène
Dans un moule à tarte, déposer la première pâte feuilletée sur un papier sulfurisé et piquer le fond de la tarte. Passer le rouleau à pâtisserie pour enlever l’excédent de pâte *
Étaler l’appareil sur toute la pâte, déposer les pommes caramélisées un peu partout et ajouter la fève
Recouvrir la galette de la seconde pâte feuilletée (vous pouvez encore enlever l’excédent de pâte) et bien refermer les bords
Faire un petit trou au centre de la pâte pour que l’air s’évacue et vous pouvez également faire des dessins sur le dessus
Enfourner pendant 35 à 40 minutes T6 (180°)
Retirer la galette du four au bout de 35/40 minutes, elle doit être presque cuite.
Au pinceau, badigeonner le dessus avec de la confiture d’abricot et repasser la galette au four pendant 5 minutes pour un effet glacé. Servir tiède ou froide.

*Avec les chutes de pâtes, j’ai fait des petits roulés à la pâte de spéculos cuits 18 minutes au four en même temps que la galette. Un petit goûter bien sympa :)

Galette des Rois vegan cacao, noisettes et praliné

Cette superbe galette a été réalisée par Déliacious. J’ai craqué sur sa forme rectangulaire et surtout sur son goût qui réunit tout ce que j’adore : chocolat, noisette, praliné !

À tester de toute urgence !

Clique ici pour voir la recette sur le blog de Déliacious.

Galette des Rois vegan à la framboise

Et pour finir, cette galette des Rois façon tarte du soleil de Mlle Prune où l’acidité des framboises apporte un bon contraste avec la douceur de la frangipane !

Idéal s’il te reste des framboises congelées de cet été ou un coulis.

Clique ici pour découvrir la recette sur le blog de Mlle Prune.

Et voilà ces 5 recettes de Galette des Rois vegan à déguster ce week-end et aussi à d’autres moments dans l’année si on en a envie :)

4 janvier 2019/6 Commentaires/par Lorelei

Salée, Sucrée, Vegan

4 recettes pour un Menu de Noël vegan facile

Parfois Noël rime aussi avec simplicité.

Peut-être que vous n’avez pas envie de passer des heures en cuisine, de vous prendre la tête, de chercher des recettes pour épater vos proches. Peut-être que vous avez envie de simplicité, d’un Noël minimaliste (ou à la bonne franquette si vous préférez), avec peu d’ingrédients et bon marché.

Après avoir réalisé 15 recettes raffinées pour les fêtes, je vous propose à quelques jours de Noël un menu simple et facile à faire, de l’apéro au dessert cette fois-ci.

Apéro : Tartinade de lentilles corail

Cette recette est tirée de mon ebook « Chill Vegan » avec plus de 70 recettes pour un apéro vegan. La tartinade de lentille corail est à la fois une recette simple et économique mais également originale car peu de personnes connaissent cette petite lentille orange au goût plus doux.

En 10 minutes vous aurez réalisé cette recette, vous pouvez la faire à l’avance et la conserver au frigo quelques jours.

Je vous partage la recette en exclusivité ici :)

Ingrédients

100g de lentilles corail
2 c. à soupe de crème coco
1 pincée de piment
1 pincée de paprika
1 pincée de gingembre
1/2 jus de citron
1 c. à café de tamari

Préparation

1. Faire cuire les lentilles corail dans de l’eau bouillante pendant environ 10 minutes. Les
égoutter et les laisser refroidir
2. Dans un mixeur mettre tous les ingrédients et mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Verser la préparation dans un bol et conserver au frais pendant au moins 1h
4. Servir avec des légumes crus en bâtonnets, sur des endives ou avec des chips de
tortillas.

Entrée : Tarte montagnarde

Une tarte à partager en entrée avec une petite salade. Vous pouvez également la faire en mode « calzone » en repliant la pâte sur elle-même. Ou même faire des mini-calzones individuelles.

Ingrédients

1 pâte feuilletée végétale (à l’huile et non au beurre)
1 poireau
100 g de tempeh fumé
2 c. à soupe de farine de tapioca
200 ml de lait de soja
1 c. à café d’ail et d’oignon en poudre
1 c. à soupe de levure malté
Sauce tamari
Huile d’olive

Préparation

Couper le poireau en julienne
Couper le tempeh en dés ou lamelles style lardons
Préchauffer le four à T6 (180°C)
Dans une poêle, faire revenir les poireaux avec un filet d’huile d’olive puis cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes (attention que ça ne brûle pas).
Ajouter le tempeh dans la poêle, avec un peu de sauce tamari et faire revenir environ 5 minutes pour faire dorer la préparation. Réserver.
Mixer le lait de soja, ajouter la farine de tapioca, l’oignon et l’ail en poudre, la levure maltée et 1 c. à soupe de sauce tamari. Verser dans une casserole.
Faire chauffer à feu moyen/fort en remuant sans cesse jusqu’à obtenir un mélange filant. Retirer du feu.
Ajouter le contenu de la poêle (poireaux et tempeh) dans la casserole et mélanger.
Dans un plat à tarte, déposer la pâte feuilletée et verser toute la préparation dans le fond de tarte. Rabattre les bords.
Enfourner à T6 pendant 20 à 30 minutes (selon votre four). Surveiller.

Plat : Conchiglioni farcis et crème courge-carotte-orange

Une recette de pâtes pour les fêtes ??

Pourquoi pas !

Il suffit juste de choisir des pâtes que vous n’avez pas l’habitude de cuisiner et c’est pourquoi ici j’ai opté pour des conchiglioni géants.

Ça change des spaghetti ou des coquillettes :)

Ce sont de grosses pâtes en forme de coquillage que l’on peut farcir et déposer sur une crème pour les déguster.

Ici je les ai farcis de fondue de poireaux et de tofu fumé et déposés sur une crème super onctueuse à la courge de Nice, carotte et orange.

J’ai réalisé cette recette pour l’Association végétarienne de France et leur campagne 1,2,3 Veggie pour proposer une recette de Noël simple et facile !

Cliquez ici pour retrouver la recette sur leur site.

Dessert : Crumble déstructuré pomme-caramel

Cette année pas de bûche super compliquée qui va s’écrouler quand vous allez la démouler (oui ça m’est déjà arrivé… )

Pour ce repas de Noël vegan, je vous propose une recette super simple, légère, qui ne va pas vous plomber l’estomac à la fin du repas.

Un crumble aux amandes, des pommes, du caramel et le tour est joué !

J’ai également réalisé cette recette pour l’Association végétarienne et le site 1,2,3 Veggie. Rendez-vous ici pour la découvrir.

Voilà j’espère que ce menu de Noël facile vous aidera si vous cherchez encore des idées de dernière minute :)

Pour plus d’inspiration, je vous laisse découvrir mon ebook Vegan Gourmet en vidéo.

20 décembre 2018/1 Commentaire/par Edelweiss

Éthique & réflexion, Vegan Lifestyle

Comment rendre un repas vegan festif ?

Comment rendre un repas vegan festif ?

Comment se régaler à Noël en ayant une alimentation végétale ?

Cette année, ce sera notre troisième Noël « vegan ».

Avant nous étions angoissées par l’ambiance familiale, le fait de dire qu’on ne dérogera pas à la règle.

On stressait de savoir si on aura à manger quelque chose de convenable.

Et le pire : la teneur des discussions autour de notre alimentation !

Mais aujourd’hui il faut dire ce n’est plus vraiment la même problématique.

Tout le monde s’est fait à l’idée que nous avions une alimentation végétale et ça ne pose plus aucun soucis.

Du coup, cette année on avait un nouvel objectif, nous voulions vraiment mettre les petits plats dans les grands et préparer un repas à faire pâlir les non-vegan :-)

Montrer que les produits de « luxe » n’ont pas à être forcément associés aux produits animaux et essayer de faire évoluer peu à peu les mentalités, grâce à la cuisine.

Dans cet article je vais vous donner des idées pour réussir un repas vegan festif, soit juste pour vous-même, soit pour vous et votre famille.

La cuisine végétale, une explosion de saveurs ?

Beaucoup ont du mal à passer le cap d’une alimentation végétale parce qu’ils pensent qu’on renonce aux joies de la gastronomie en changeant d’alimentation…

On est tous passé par là, on l’a tous pensé.

Mais si seulement nous savions !

Bien au contraire, ça devient la fête des papilles #foodgasm #épicurien si tu préfères !!

Manger vegan peut être une explosion en bouche.

Cette cuisine est très inventive, très diversifiée et haute en couleur contrairement aux idées reçues.

Elle n’est pas du tout triste et insipide comme certains voudraient bien le faire croire.

Bien au contraire.

Comment faire quand on a toujours eu l’habitude de manger ces produits « gastronomiques » lors des fêtes de fin d’année ?!

Comment avoir l’impression de toujours festoyer en ayant une alimentation végétale ?

Vous avez dit impossible ?

Pourtant ce n’est pas si compliqué de manger un repas festif en mode vegan.

La grande question serait « Comment remplacer tous ces aliments dit « nobles » que l’on mange lors des grandes occasions ? »

Les huîtres, les St Jacques, le caviar, la saumon fumé, le foie gras, une bonne viande, un bon poisson, une bonne volaille, une sauce hollandaise, un gravy, un plateau de fromage, des macarons, une bûche, …

Comment passer de bonnes fêtes sans cette gastronomie que vous chérissez (chérissiez?) tant ?!

Spoiler : tout est remplaçable !

Enfin vous voyez ce que je veux dire, on peut trouver une alternative végétale à tout … car je n’aime pas vraiment le mot « remplacer ».

Chaque année, j’élabore de nouvelles recettes et trouve de nouvelles idées, j’aime travailler les recettes en trompe-l’œil qui pourront vous donner l’impression qu’il s’agit vraiment de la recette traditionnelle alors que tout aura été fait sans aucun produit animal !

L’an dernier, j’ai partagé avec vous ma version du saumon fumé vegan, qui est bluffante aussi bien au niveau du visuel que du goût ! Bien évidemment il n’y a pas le côté « gras » du saumon ni le goût de poisson mais toutes les autres saveurs y sont : l’aneth, le goût fumé, l’huile d’olive … Et ça nous montre à quel point les saveurs viennent de tout ce qu’il y a autour et non des « animaux ».

Cette année, je me suis attaquée aux Noix de St Jacques, que j’ai réalisé en version vegan car c’était tout simplement mon entrée de Noël préférée avant ! Et j’avais vraiment envie de retrouver ces saveurs en version végétale.

On peut clairement dire que …

Manger vegan rend créatif

Non on ne fait pas une croix sur la bonne bouffe en devenant vegan.

Au contraire on redouble d’imagination ! Enfin en tout cas c’est mon cas.

On teste, on joue avec les saveurs, les textures…

On découvre une nouvelle façon de s’alimenter et de rendre un plat unique.

Lors de mon premier Noël j’étais allée à l’essentiel, au plus simple et au plus traditionnel.

J’étais déjà bien contente de faire mes premières fêtes de fin d’année sans souffrance, sans culpabilité.

Et aussi sans maux de ventre pour le coup !

Scoop, la cuisine végétale est beaucoup plus digeste et vous pourrez dire adieu à vos crises de foie à cette période de l’année ! D’ailleurs ma belle-famille me remercie à chaque fois et n’en revient pas de si bien manger et si bien digérer !

Bref, depuis j’ai encore découvert de nouvelles saveurs et de nouvelles façons de cuisiner vegan…

Chaque année, je peaufine mes recettes de fêtes, j’évolue avec mes envies et c’est pourquoi j’ai décidé cette année de proposer un ebook de 15 recettes « Vegan Gourmet » où je vous livre mes dernières créations pour les fêtes.

Certaines recettes sont inspirées de la tradition française, mais d’autres sont des créations freestyle comme par exemple ce Tofu Bénédicte au shiitake fumé et sauce hollandaise d’avocat.

Un mélange de saveurs absolument surprenant !

Et histoire de booster ma créativité encore plus loin, j’ai décidé de faire des recettes sans gluten, car bizarrement plus il y a de contraintes et plus ça m’inspire :)

Jouer avec les saveurs

L’important ce sont les saveurs qui accompagnent les plats : les épices, les condiments, un fruit particulier, un légume oublié, des associations originales…

Parfois il suffit d’un SEUL ingrédient pour avoir l’impression de manger un repas de fêtes.

Certes il y a certaines saveurs qui ne se remplacent pas mais il est tout à fait possible de se régaler et de retrouver de nouvelles sensations sans produits animaux.

C’est vraiment ce que j’ai voulu faire dans mon ebook, notamment avec cette version revisitée du parmentier de canard, à base de champignons pleurotes, et où la sauce gravy donne toute la profondeur au plat.

Mais alors qu’est-ce qui rend un repas festif ?

Si on y réfléchit bien …

Qu’est-ce qui fait qu’un repas devient festif ?

Est-ce manger quelque chose que l’on ne mange pas en temps normal ?

Est-ce une belle présentation ?

Est-ce l’ajout d’un ingrédient magique qui va transformer un plat banal en quelque chose d’unique et qui fera toute la différence ?

C’est un peu tout ça à la fois non ?

Le changement et l’utilisation de produits que l’on consomme rarement font que le repas deviendra un repas de fête.

Pourquoi le foie gras est considéré comme un produit noble ?

Car on en mange une fois par an ?

Pareil pour le caviar, le homard, ou les noix de St-Jacques…

Si vous êtes quelqu’un qui en consomme tout au long de l’année ça ne sera pas un repas très festif mais par contre s’ils sont consommés que lors de grandes occasions ça en deviendra un mets de fête.

Voilà le secret des produits de « luxe ».

Et c’est pourquoi il faut appliquer la même règle pour les repas de fêtes vegan, il faut choisir des ingrédients que vous utilisez rarement mais sans pour autant opter pour des produits hors de prix !

Au contraire …

Votre porte-feuille vous remerciera !

Même si vous décidez d’acheter des épices un peu luxueuses ou des champignons plus onéreux que d’habitude, pensez-vous vraiment que cela coûtera plus cher qu’un repas de Noël traditionnel ?

Vous n’aurez pas besoin de payer une fortune en ingrédients pour avoir l’impression de faire un repas de fêtes de fin d’année digne de ce nom.

Parfois il suffit de rien pour qu’un plat sorte de l’ordinaire.

Je vous assure.

C’est pourquoi dans mon ebook je vous propose une liste d’ingrédients festifs pour vous guider dans vos choix et vous expliquer les ingrédients indispensables pour vos repas de fêtes.

Manger bien ne devrait pas coûter plus cher, et c’est pourquoi j’aime travailler principalement des produits bruts, de saison et que l’on peut trouver facilement.

Cela permet à tout le monde de passer de bonnes fêtes et de ne pas se ruiner pour des soit-disant produits « obligatoires » en période de fêtes et qui mettent vos comptes dans le rouge et poussent à la sur-consommation.

C’est une autre sujet bien évidemment mais je pense qu’il est aussi important de montrer que l’on peut faire beau et bon avec peu.

Les fêtes doivent aussi être un moment d’évasion, c’est pourquoi …

Faites voyager vos papilles et vos pupilles

Le dernier secret c’est la diversité !

Vous ne savez pas quoi choisir ?

Faites plusieurs petites choses

Telle une assiette découverte, avec plusieurs petits mets végétaux en mode « à la découverte de la cuisine végétale ».

C’est ce que je vais proposer à ma famille cette année, je vais les faire voyager avec plusieurs de mes recettes pour qu’ils découvrent des saveurs qu’ils ne connaissent sûrement pas comme mon bacon végétal grillé ou les gnudi toscans.

Faites un plat qui vous tente depuis un moment mais que vous n’avez pas encore testé !

Par exemple, cette année j’ai testé le tempeh.

J’avais goûté une fois et franchement je n’étais pas convaincue … mais là j’ai réalisé une recette de tempeh laqué et ça m’a vraiment appris à l’aimer !

Comme c’est un ingrédient que je ne mange jamais pendant l’année, ça me dépayse vraiment !

Partez à la découvert du monde

Faites voyager les papilles de vos invités avec des saveurs originales et qu’ils n’auront pas l’habitude de manger dans leur quotidien.

C’est vraiment la remarque que me font le plus mes proches.

J’ose cuisiner des saveurs, des épices que eux ont peur de faire dans leur quotidien.

Du coup quand je prépare les repas, pour eux c’est tout de suite festif car ils n’ont jamais cuisiné cela au quotidien.

Par exemple pour l’apéro, j’adore leur faire des makis originaux comme ici, de couleur violette !

L’autre fois on a même fait un atelier pour leur montrer comment les fabriquer et ils ont pu voir que c’était super simple en fait !

Osez les fromages végétaux !

Un plateau de fromage vegan est l’occasion de faire beaucoup parler et de découvrir de nouvelles saveurs. Cette année on a commandé un camembert vegan et un bleu.

On sait d’avance que tout le monde va être bluffé !

Si vous voulez avec des idées de fromages végétaux à déguster, je vous donne rendez-vous sur cet article que je viens de mettre à jour avec mes dernières découvertes ;-)

8 décembre 2018/1 Commentaire/par Edelweiss

Salée, Vegan

Somen Bowl et sauce au Shiro Miso

Si vous aussi vous avez toujours rêvé de goûter aux nouilles Somen mais vous n’avez jamais osé, je vous propose cette recette de Somen Bowl que j’ai réalisé pour la marque Lima.

Tout d’abord, comme vous l’avez remarqué, j’accepte très rarement les demandes de partenariat, mais Lima est une marque que j’utilise chaque jour dans ma cuisine, avec d’excellents produits vegan, j’ai donc été ravie d’être contactée pour créer une recette avec quelques uns de leurs produits.

J’ai relevé le challenge en mode freestyle puisqu’ils m’ont envoyé 5 produits et que j’ai dû improviser à partir de ceux-ci. Le genre de challenge que j’adore et qui fait travailler ma créativité … surtout que la cuisine japonaise est ma cuisine de prédilection :)

L’ingrédient principal est donc les Somen. Ce ne sont pas des nouilles que nous avons l’habitude de cuisiner car elles ont une texture assez spéciale. Elles collent très vite d’où l’importance de faire des petits nids, ce qui peut-être un peu déstabilisant. Mais en fait, elles se mangent comme ça. On les laisse refroidir, on forme des nids puis on les « trempe » dans une sauce. Généralement elles se mangent froides, c’est donc idéal à amener en mode lunchbox au travail quand on n’a pas la possibilité ou l’envie de réchauffer.

Pour la sauce, j’ai utilisé un produit que j’adore : le shiro miso. Je ne sais pas si vous connaissez le miso, c’est une pâte de soja fermenté, connue depuis 1300 ans en Extrême Orient pour son intérêt culinaire et son effet bénéfique sur la santé. Il a un goût très doux, presque sucré. Il est donc idéal pour faire des sauces ou des bouillons délicats.

Pour cette recette j’ai décidé de faire un peu comme mon Poke bowl, mais ici avec des carottes, des petits pois et du chou chinois. Oui vous l’aurez remarqué, c’est une recette inter-saison parce que je l’avais fait il y a déjà trois mois pour tout vous dire. Vous pouvez adapter avec les légumes de saison, ou ceux que vous avez dans votre frigo.

Pour les saveurs japonisantes, on retrouvera le gingembre frais, l’ail, la sauce shoyu, les graines de sésame noir et des feuilles de nori. Ces associations de saveurs donnent un goût unique à ce plat !

Tous les produits que j’ai utilisés dans cette recette sont trouvables en magasin bio.

Somen Bowl & Sauce Shiro Miso

Je vous invite à découvrir la recette en entier de ce Somen Bowl et sa sauce Shiro Miso sur le site de Lima.

Cliquez ici pour lire la recette.

À déguster chaud, tiède ou même froid avec des baguettes bien sûr ;-)

25 novembre 2018/3 Commentaires/par Edelweiss

Salée, Vegan

5 recettes végétales autour de la courge

Et oui, ça y est … la courge est de retour ! Bon on est début octobre donc ça va, vous venez juste de la retrouver, vous l’aimez encore non ? Mais peut-être que vous ne savez pas toujours quoi faire avec !

On a souvent tendance (et moi la première) à catégoriser 1 courge à 1 ou 2 recettes et puis on ne sort plus trop des sentiers battus une fois qu’on a pris nos petites habitudes.

Et pourtant il existe tellement de recettes possibles et également tellement de types de courges différentes :

la courge butternut
la courge spaghetti
le potimarron
le potiron
la courge longue de Nice
le pâtisson
la citrouille

Ma préférée est la courge butternut mais j’achète aussi souvent du potimarron ou encore de la courge longue de Nice. J’ai tenté le pâtisson une fois mais je ne suis pas super fan … Il faudrait peut-être que je réessaie :)

Alors aujourd’hui je vous propose 5 recettes pour cuisiner la courge crue ou cuite tout l’automne !

Soupe ayurvédique à la courge butternut

La soupe anti-inflammatoire par excellence ! Cette petite soupe à base de courge et d’épices ayurvédiques fait partie de vos recettes préférées sur le blog, elle devait donc figurer dans cette sélection.

C’est la soupe parfaite pour l’automne et l’hiver, surtout si vous avez tendance à attraper facilement un petit virus ou un petit coup de froid.

Cliquez ici pour lire la recette de la soupe ayurvédique.

Purée de potimarron

Pour changer un peu des purées classiques pommes de terre ou pommes de terre-carottes, je vous propose ici une recette toute simple à base de potimarron.

Si vous cherchez une recette pour les soirs de flemmes, pour vous réchauffer, celle-ci est idéale pour vous.

Vous pouvez l’accompagner d’une tartine de champignons sautés à la poêle, c’est un délice !

Ingrédients pour 2 personnes

1/2 potimarron
5 pommes de terre
1 pincée de curcuma
1 pincée d’ail en poudre
10 cl de crème végétale

Préparation

Éplucher et couper en cubes le potimarron et les pommes de terre
Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante une vingtaine de minutes
Planter le couteau pour vérifier la cuisson
Une fois les morceaux cuits, égoutter l’eau de cuisson et passer le potimarron et les pommes de terre au presse purée ou au mixeur à purée
Mélanger avec le curcuma, l’ail et la crème végétale
Servir chaud

Rawleau d’automne à la courge de Nice

Avez-vous déjà pensé à manger la courge crue ? C’est un vrai délice.

Ici je vous propose une alternative aux rouleaux de Printemps, avec une version automne et 100% crue.

Cliquez ici pour lire la recette des Rawleaux.

Burger aux saveurs d’automne

Quand l’automne pointe le bout de son nez et que les jours sont de plus en plus courts, le soir j’ai souvent envie d’un plat bien chaud et bien consistant.

Le burger c’est typiquement mon plat du week-end, le vendredi ou le samedi soir.

J’aime bien sortir des sentiers battus et du simple burger steak-salade-tomate (surtout que ce n’est plus la saison), du coup je tente de faire des burgers originaux et adaptés à la saison comme ici avec la butternut et les champignons.

Pour le steak, je varie selon les envies entre un steak de céréales, un steak de haricots rouges, du tofish (tofu pané) ou comme ici un steak de seitan pané.

Ingrédients

1 pain à buns (recette homemade ici)
1 steak de seitan pané (recette homemade ici)
1 bonne tranche de courge butternut
20 g de champignons noirs déshydratés (ou autres champignons)
1 oignon
1 c. à soupe de sirop d’agave
4 pommes de terre
1 c. à soupe de paprika
Huile (pour la cuisson)
Sel et poivre

Préparation

Coupez les pommes de terre en quartier, dans un saladier, mélangez les avec 1 c. à soupe d’huile + 1 c. à soupe de paprika + sel + poivre. Puis faites cuire les frites 30 minutes à T7 au four.
Coupez une tranche de butternut, épluchez-la et faites la dorer dans une poêle huilée jusqu’à ce que la chair soit tendre (environ 20 à 30 minutes selon l’épaisseur), vérifiez la cuisson avec un couteau.
Réhydratez les champignons ou coupez les champignons frais
Émincez l’oignon
Faites confire l’oignon et les champignons dans un peu d’huile et du sirop d’agave
Réchauffez le pain à buns et coupez-le en deux et cuisez le steak de seitan
Déposez une couche du mélange oignon-champignons, puis le steak de seitan, puis une nouvelle couche de mélange, puis la tranche de butternut et refermez
Ajoutez les frites et dévorez !!

Courge spaghetti gratinée

Ce n’est pas une courge que j’achète souvent mais il faut dire qu’elle est assez originale à cuisiner !

Ici je me suis inspirée de la recette de Marie Laforêt issue de son livre « Vegan » et j’ai réalisé cette courge spaghetti gratinée.

Cliquez ici pour lire la recette.

Bien d’autres recettes sont possibles avec les courges, et vous en retrouverez bien évidemment de nouvelles tout au long de l’automne et de l’hiver !

7 octobre 2018/2 Commentaires/par Lorelei

Éthique & réflexion, Vegan Lifestyle

Les carences sont-elles inévitables dans une alimentation végétale ? #3

Dans le précédent article nous avons vu en quoi les produits animaux pouvaient être mauvais pour notre santé, d’un point de vue scientifique et médical et cette semaine nous allons nous intéresser au sujet grandement anxiogène des carences.

Déjà, avez-vous remarqué qu’à partir du moment où on annonce notre changement d’alimentation vers le végétarisme ou le véganisme, tout notre entourage s’inquiète tout à coup de nos carences. Ils nous parlent de la B12 alors qu’on ne pensait même pas qu’ils en connaissaient l’existence, ils nous sortent le trio de choc : Et les protéines ? Et le fer ? Et les oméga 3 ?

Et là, la peur nous envahit… On commence à se poser un million de questions :

« Est-ce que je ne fais pas une connerie ? »

« Et si je tombais malade ? »

« Comment bien faire les choses ? »

« J’y connais rien en nutrition et je n’ai pas vraiment le temps de me plonger là dedans, donc est-ce une bonne idée de changer d’alimentation ?! »

Et c’est totalement légitime de se poser ce genre de questions, car dans les médias, dans les « recommandations nutritionnelles officielles », ils répètent en boucle que c’est compliqué, que c’est dangereux, qu’il faut vraiment faire attention, prendre les bons compléments alimentaires (coucou l’industrie pharmacologique), etc …

Donc même si dans votre vie d’avant vous ne vous êtes jamais posé la question des carences quand vous mangiez de la viande 2 fois par jour et au fast-food une fois par semaine, le simple fait de prononcer le mot « végétarien » ou « vegan » vous allez devoir en 3 jours connaître le nom de toutes les vitamines et de tous les acides aminés qui existent pour réussir à vous défendre.

Ça frôle l’absurde quand même on est d’accord ?

Les carences sont-elles inévitables dans une alimentation végétale ?

Donc je ne vais pas garder le suspense plus longtemps, en réalité il y a 2 choses à savoir :

Les végétaux apportent tous les macro et micro-nutriments nécessaires à notre survie
Le seul complément nécessaire est la vitamine B12

Voilà, donc si vous n’avez pas envie de rentrer dans de grands débats avec vos proches sur ce sujet, vous pouvez simplement leur répondre ces deux phrases, tout en leur signalant que si vous, vous vous complémentez en vitamine B12 avec des pilules, eux sont complémentés à leur insu via les piqures de B12 faites aux animaux qu’ils mangent (et ce n’est pas parce qu’ils mangent de la viande qu’ils sont immunisés en carence en B12).

Donc au final on en revient au même, sauf que moi, ma pilule de B12 a un goût de cerise …

Tout le reste ce n’est que de la poudre aux yeux, pour angoisser les gens qui veulent sortir du moule et qui veulent penser par eux même et prendre en main leur santé.

Moi j’ai envie de dire pourquoi se forcer à manger des aliments pas du tout sain pour subvenir soit disant à des supposées carences alors que ces mêmes nutriments se trouvent dans les végétaux ?

Ça voudrait dire qu’on nous apprend à manger tous ces animaux seulement par peur des carences ? Mais dans ce cas, pourquoi personne ne parle de carences en dehors des régimes végé/vegan ? À partir du moment où on mange sainement, on n’a pas besoin de compléments alimentaires. Ils portent bien leurs noms, ils sont un complément à l’alimentation. Si celle-ci est mauvaise, ils seront alors nécessaire.

Alors oui, comme vous tous, quand j’étais omni, je ne me suis jamais posée de questions sur les carences (et je n’ai jamais pris de compléments alimentaires non plus), j’écoutais bien gentiment ce qu’on me disait.

Mais en devenant vegan, j’ai commencé à m’y intéresser, je me suis informée et j’ai compris comment fonctionnait le corps humain et toutes ces histoires de carences.

Je me suis formée à partir de lectures, de recherches et de documentaires que j’ai pu voir ou lire (retrouver la liste en fin d’article), je vous invite également à faire ce travail de votre côté pour renforcer vos connaissances et vous sentir plus à l’aise avec ce nouveau mode d’alimentation.

Les Oméga 3 ne se trouvent pas uniquement dans le poisson

Rassurez-vous, les végétaux ont tout ce qu’il faut !

Pourquoi s’intoxiquer avec un aliment qui, certes a des oméga 3, mais par la même occasion récolter tous les cotés négatifs en bonus ?

Alors qu’il vous suffit de manger des graines de lin (mixées), des graines de chia pour avoir ces apports en oméga 3.

Ce sont les seules graines qui ont un ratio parfait entre oméga 3 et oméga 6. Car le problème ne serait pas uniquement de consommer des oméga 3 à tout va car on nous dit que tel aliment en contient mais d’avoir également le bon ratio.

Les protéines ne se trouvent pas uniquement dans la viande

Je ne comprends pas cette obsession des protéines alors que la carence en protéine n’existe pas dans nos sociétés modernes, hormis rare exception (personnes en sous-nutrition : anorexie, personnes âgées qui n’ont plus d’appétit ou personnes malades).

On est dans une société où on est complètement obnubilé par les protéines. Genre c’est THE truc dont tout le monde a peur d’être carencé…

Premièrement, la carence en protéine n’existe pas à partir du moment où on mange à sa faim.

Il y a suffisamment de protéines dans tous les végétaux qui sont, elles, de bonnes protéines bien assimilables par l’organisme et très bonnes pour la santé.

Deuxièmement les protéines animales sont mauvaises pour la santé, comme on a expliqué dans l’article précédent.

Il n’y a pas que les protéines carnées dans la vie

Bonne nouvelle il y des protéines absolument dans tous les végétaux et céréales. Et également en grande quantité dans les légumineuses.

Les protéines végétales permettent de varier les sources de protéines et sans les inconvénients dont nous avons déjà parlé avant (antibiotiques, OGM, fer héminique).

Il n’y a vraiment pas à s’inquiéter du manque de protéine.

Le tofu et les légumineuses sont plus riches en protéine que le viande, et le soja est la source de protéine la plus riche et la moins coûteuse, si vous avez besoin d’un argument :)

Mais vous allez me dire …

Le soja c’est dangereux

Vous avez sûrement déjà entendu ça ? C’est comme une espèce de légende urbaine, un mythe qui vient d’on ne sait trop où.

Bon ok en fait on s’en doute un peu. Il suffit de se demander à qui profite le fait que les gens aient peur du soja… Il pourrait faire trop d’ombre aux produits laitiers et aux produits carnés si tout le monde décidait de supprimer la viande ou le lait au profit d’aliments à base de soja.

Mais le principal problème du soja est surtout lié au fait qu’il est bien souvent bourré d’OGM.

Ce qui est ridicule dans l’histoire c’est que les animaux d’élevage sont nourris au soja OGM bien évidemment. Donc ça serait bon pour vous de manger des animaux nourris au soja mais pas le soja.

En réalité, il suffit d’observer un peu les pays asiatiques où le soja est consommé depuis 9000 ans pour comprendre que ce mythe est absolument ridicule.

En France le tofu bio est sans OGM, en fait le soja pour la consommation est sans OGM quoi qu’il arrive.

Trop de fer !

Nous en avons déjà un peu parlé dans la partie sur les dangers de la viande rouge.

Il y a 2 sortes de fer : le non-héminique et le héminique.

Le fer présent dans la viande est un fer héminique qui s’absorbe facilement contrairement au fer non-héminique des végétaux et qui est bien trop riche !

Souvent c’est l’argument pour dire que les végétariens manquent de fer !

Le comble c’est que justement quand on mange de la viande on a trop de mauvais fer.

Morale de l’histoire : nourrissez-vous de végétaux verts pour faire le plein de bon fer dont le corps à besoin.

La vitamine C peut aider à assimiler le fer.

Le calcium dans le lait est-il indispensable ?

Autre argument de poids utilisé par l’industrie du lait.

Si vous ne buvez pas de lait vous serez en carence de calcium.

En réalité ?

Pas du tout.

Je ne vais pas en reparler ici mais je vous invite à lire mon article sur les produits laitiers.

Par contre il existe une carence bien réelle : la carence en fibre

Dans le documentaire Food Choices on apprend 97% des américains sont carencés en fibre, c’est à dire qu’ils consomment chaque jour moins de la moitié de ce qu’ils devraient pour avoir un bon transit.

La carence en fibre au moins c’est la carence qu’on ne peut pas reprocher aux vegans :) Mais c’est marrant, celle là je suis sûre que vous n’en avez jamais entendu parlé …

D’ailleurs quand vous devenez vegan, vous pouvez avoir du mal à digérer au début, c’est justement car vous étiez carencé en fibre et votre système digestif doit se réhabituer à avoir toutes ces fibres et à les digérer.

Et ça prend du temps dans certains cas. Même si on aimerait être vegan du jour au lendemain, parfois ça prend du temps, et selon ce que vous mangiez avant, par exemple beaucoup de viande, peu de fibres, ça va prendre plus de temps que vous étiez quelqu’un qui avait déjà une alimentation très végétale.

Ça dépend aussi de vos antécédents médicaux, si vous avez eu des maladies liés à la digestion ou autre …

Alors voilà pour ce tour d’horizon rapide et vulgarisé des carences dans l’alimentation végétale, j’espère que cela vous aura aidé à dépasser un blocage si vous en aviez un sur ce sujet là, et à vous rassurer si vous souhaitez changer d’alimentation.

Si vous souhaitez vérifier et traquer vos apports quotidien au début, vous pouvez utiliser des applications comme Cronometer par exemple. Cela peut aider à vous rassurer sur vos apports. Vous risquez d’halluciner sur vos apports en oligo-éléments et minéraux tellement ils vont être élevés !

Bien sûr tout cela n’est que de la théorie, dans la pratique libre à vous de faire des analyses de temps en temps pour vérifier que tout va bien puis de rectifier le tir si un déséquilibre s’est créé. Personne n’est à l’abri des carences, mais les omni ne sont pas moins ou plus carencés que les végéta*iens c’est tout !

Le prochain volet de cet article en 5 parties sera le plus engagé puisque je parlerai d’exploitation animale et d’écologie !

Ces médecins spécialisés en alimentation végétale à suivre :

Les bases de la nutrition végétale / Partie 1 – Docteur Jérôme Bernard-Pellet & Chloé Tesla (vidéo)

Les bases de la nutrition végétale / Partie 2 – Docteur Jérôme Bernard-Pellet & Chloé Tesla (vidéo)

Le régime Campbell – Docteur T. Collin Campbell (livre)

Comment ne pas mourir – Docteur Michael Greger (livre)

Les travaux des Docteurs :

Neal Barnard

Caldwell Esselstyn

Jeff Novick

T. Collin Campbell

Vous pouvez les retrouver dans les documentaires :

Food Choice – Disponible sur Netflix

Forks over Knives – Disponible sur Netflix

What the health – Disponible sur Netflix

(Si vous n’avez pas Netflix, vous pouvez sûrement les retrouver sur Youtube)

23 septembre 2018/26 Commentaires/par Edelweiss