8 recettes végétales pour la rentrée

La rentrée arrive et c’est donc le moment de s’organiser pour gérer au mieux tout le stress, faire tout ce qu’on a à faire et surtout avoir du temps pour continuer à manger bien avec ces 8 recettes végétales pour toute la famille.

En général on a tellement de choses à mener de front à cette période de l’année qu’on se sent vite débordé non ?

Notre corps s’est reposé pendant l’été mais il ressent très vite le changement de rythme, le stress, la précipitation.

Surtout que la chaleur est encore bien pesante ! On est loin des temps de rentrée avec la pluie et les 10°C de moins d’un coup !

C’est aussi la période où on doit décider de l’orientation à donner à notre année.

Est-ce qu’on va trouver une nouvelle activité qui nous tente depuis longtemps ?

Est-ce qu’on va se remettre au sport ? Ou continuer ce qu’on faisait l’an dernier ?

Est-ce qu’on va changer le contenu de nos assiettes ? Est-ce qu’on va opter pour une alimentation plus végétale ? Du fait-maison ?

Est-ce qu’on va enfin trouver le temps de faire tout ce qu’on rêve de faire ?

Pour cette rentrée, j’ai accueilli un nouveau membre dans la famille, un adorable petit bouli et je peux déjà dire que ça a radicalement changé ma vie.

Plus le même rythme, de nouvelles habitudes à prendre, beaucoup moins de temps pour « moi » et beaucoup, beaucoup, beaucoup plus pour lui ;-)

Du coup, je me dois d’être 2 fois ou plutôt 10 fois plus organisée qu’avant ! Sinon mes repas vont vite devenir des pâtes à la sauce tomate tous les soirs haha.

Et ça me permet de réaliser à quel point les meal prep ça sauve la vie quand même comme j’explique dans cet article ;-)

Entre hier et aujourd’hui j’ai déjà fait tous mes plats de la semaine à venir, que je vais pouvoir moduler selon les repas.

Bref, revenons à la rentrée.

Les plats de la rentrée doivent être : bons et savoureux pour qu’on passe un bon moment à table, rapides à préparer ou à réchauffer le jour J !

On a aussi besoin d’idées pour nos lunchbox du midi, pour qu’elles soient le plus pratique et nourrissante possible pour avoir de l’énergie toute la journée.

Et qui n’a pas envie de petites douceurs toutes prêtes, pour pouvoir se faire un petit casse-dalle en rentrant du boulot / de l’école ?

Je voulais donc vous proposer mes 8 recettes végétales chouchoutes pour une rentrée 100% vegan du petit-déjeuner au dîner !

Un petit-déjeuner vitalisant

Je ne prends pas de petit-déjeuner tous les jours. En général, je n’ai pas vraiment faim avant 10-11h et je préfère manger du salé plutôt que du sucré.

Mais pour ceux d’entre vous qui veulent un petit-déjeuner qui vous donne du peps pour la journée, Lorelei est assez fan des Breakfast Bowl.

Ça peut prendre plusieurs formes mais les bases sont :

• 1 ou plusieurs fruits – en ce moment pour nous ça sera les figues qui arrivent, ou encore les abricots et les prunes du marché mais après selon les saisons ça sera des kiwis (comme sur la photo), des agrumes, des bananes, des mangues, des fruits rouges, du raisin…
• Un muesli au choix (nature, fruits, chocolat) ou du granola
• 1 yaourt au choix (soja, coco, amande, …)
• Graines de chia, fruits secs, noix de cajou ou autre oléagineux

Et il suffit de mettre tous ces ingrédients dans un bol et de déguster bien frais.

Falafels originales

Un petit apéro, une entrée ou une recette idéale pour mettre dans la lunchbox avec des crudités ou un féculent : les falafels.

On peut les faire de manière traditionnelle avec des pois chiches mais on peut aussi s’amuser à en faire avec d’autres légumineuses comme les lentilles corail.

Ingrédients pour 10 falafels :

• 100 g de lentilles corail
• 25 g de farine de pois chiche
• 1/2 c. à café de chacune de ces épices : cumin, piment doux, ail en poudre
• 2 c. à soupe de purée de tahini
• Huile végétale (cuisson)
• Sel et poivre

Préparation :

1. Cuire les lentilles corail à couvert pendant environ 10 minutes.
2. Égoutter puis mettre dans un saladier et mélanger avec tous les autres ingrédients.
3. Formez des boules, si c’est trop liquide, ajouter de la farine.
4. Dans une poêle avec un fond d’huile et bien chaude, faites dorer les boules.
5. Servir chaud ou froid avec une sauce au choix.

Une soupe été indien

Bon ok là il fait un peu chaud mais quand les températures commenceront à descendre on sera bien content d’avoir une petite soupe été/automne (ou sinon ben on la mange froide en mode gazpascho)

Le mois de septembre est le mois idéal pour profiter encore des légumes d’été tout en ajoutant peu à peu ceux d’automne et du coup on peut faire des soupes aux goûts originaux comme ici où je mélange les tomates avec le potimarron.

En général j’adore accompagner mes soupes de tartines, que je fais selon l’inspiration, les légumes du moment, un fromage frais, une tartinade… Bref un petit repas léger et rapide le soir :)

Cette recette est disponible dans la 1ère semaine de Meal Plan de « La Rentrée Végétale », pour vous inscrire, cliquez-ici.

Gyoza Bowl

Un Gyoza bowl que j’adore me faire quand j’ai envie de saveurs asiatiques et d’une cuisson rapide.

On peut utiliser des gyoza vegan que l’on trouve en magasin asiatique ou en supermarché ou si on est motivé, on peut les faire soi-même, je mets le lien de ma recette dans les ingrédients.

Pour la sauce, on peut les accompagner d’une sauce gyoza ou d’une sauce sweet chili.

Ingrédients pour 2 Gyoza Bowl :

• 100 g de tofu ferme nature
• 8 gombo (ou 8 mini-courgettes)
• 2 nids de vermicelles de riz
• 8 gyoza (pour des gyoza maison, la recette est ici)
• 4 brins de ciboulette
• 8 champignons de Paris (ou shiitake déshydratés)
• 60 cl d’eau
• 1 c. à soupe de mélange d’épices thaï (gingembre, graines de sésame, sel, paprika, ail, citronnelle, cumin, piment doux, curry)
• 1 c. à soupe de tamari
• le jus d’1/2 citron
• 2 c. à soupe de Miso blond
• Huile (cuisson)

Préparation :

1. Couper les gombo en rondelles, couper les champignons en tranches et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile
2. Couper le tofu en cube et l’ajouter à la poêle
3. Faire griller quelques minutes
4. Ajouter l’eau, les épices, le tamari et le miso blond
5. Laisser cuire 10 minutes environ
6. Ajouter les vermicelles de riz et les gyozas
7. Mettre le couvercle et cuire encore 3 minutes à feu doux
8. Servir et ajouter le jus de citron et les brins de ciboulette

Les nuggets de pois chiches

La recette chouchou des enfants (et des grands enfants) !

Si vous cherchez une alternative aux nuggets du commerce, cette recette est super simple à préparer, il y a juste à mixer tous les ingrédients et cuire les boulettes à la poêle.

En plus vous allez découvrir la sauce Thousand Island, une de mes sauces préférées, qui pourra vous servir dans des salades, des burgers, avec des frites, bref, partout :)

Pour recevoir la recette abonnez-vous au Kit 30 jours, cliquez ici et recevez gratuitement 3 semaines de Meal Plan avec notamment ces nuggets de pois chiches.

Des lasagnes pour toute la famille

Rien de tel qu’un plat de lasagne, il suffit de couper les légumes, les cuire un peu, tout mettre dans un plat et enfourner.

On peut en faire de grandes quantités pour en avoir sur plusieurs repas ou apporter le midi.

Cliquez ici pour voir ma recette de lasagnes aux lentilles beluga + 4 autres recettes de pâtes

Un sandwich vegan original pour le midi

Un bon repas le midi à emporter ça fait tout non ?

On n’a pas forcément envie de devoir acheter dehors chaque jour, manger au resto ou se contenter de pain et de houmous.

En général, Lorelei apporte presque toujours une lunchbox sur son lieu de travail et parfois, ce sont des sandwichs.

Mais pour sortir un peu des sentiers battus, je vous propose ma recette de sandwich Banh-Mi.

Vous pouvez également le faire en version bowl si vous ne voulez pas de sandwich, en ajoutant un féculent.

La recette se trouve dans notre ebook offert « Comment faire un sandwich vegan » avec 7 autres recettes. Cliquez ici pour le recevoir gratuitement.

Crêpes au nutella vegan/orange

Les crêpes sont le goûter idéal.

On peut préparer à l’avance la pâte, la conserver au frigo et cuire les crêpes au dernier moment puis les servir avec tous les goûts qu’on veut !

Vous pouvez même faire toutes les crêpes à l’avance et les manger froides ou les réchauffer 1 minute avant de servir.

Ici je vous donne une recette de pâte à crêpes moelleuse, dans lesquelles j’ai mis du « nutella vegan » et de l’orange mais vous pouvez bien sûr adapter selon vos goûts ou avec les fruits actuellement de saison chez vous :)

Ingrédients pour 6 crêpes

• 150 g de farine (ici T45 pâtissière)
• 30 g de sucre
• 1 c. à café de levure chimique
• 40 g de margarine fondue
• 325 ml de boisson végétale
• 1 pincée de sel
  
• 100 g de chocolat noir
• 1 orange (ou n’importe quel autre fruit de saison)
• 1 c. à café de pâte de noisettes (option)

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier à l’aide d’un fouet.
2. Faire fondre la margarine.
3. Ajouter tous les ingrédients humides (margarine, boisson végétale) et mélanger à nouveau à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeau.
4. Si le mélange vous parait trop épais, ajouter un peu de lait
5. Laisser reposer la pâte une dizaine de minutes.
6. Pendant ce temps, faire des zestes avec l’orange puis utiliser 1/2 orange pour faire un jus.
7. Couper l’autre moitié en tranches.
8. Faire fondre le chocolat dans une casserole avec le jus d’orange. Une fois que le chocolat est bien lisse, retirer du feu et ajouter la pâte de noisettes pour un goût plus gourmand (option).
9. Chauffer une poêle à crêpe et faire fondre la margarine. Déposer une louche de pâte dans la poêle bien chaude, la crêpe doit être assez fine. Laisser cuire environ 1-2 min puis retourner et cuire encore 2 minutes.
10. Servir et déposer le chocolat à l’intérieur, plier les crêpes en triangle et ajouter les zestes d’orange et les tranches.