10 idées de marinades végétales

Un article un peu différent de d’habitude, pas de recettes à proprement parlé mais des idées de marinades végétales pour le tofu, le seitan, le tempeh ou tout autre alternative végétale que vous utilisez.

Parce que souvent on peut avoir du mal à cuisiner ces ingrédients. Et il faut dire que si c’est mal assaisonné, ça peut vite être dégueulasse (comme tout hein ce n’est pas réservé à la cuisine végétale).

Et puis vous aurez beaucoup plus de chance que votre famille, vos enfants, votre conjoint(e) adhèrent si vous réussissez bien votre plat.

Donc la marinade, c’est la base ! Enfin j’appelle ça marinade mais ce n’est pas la peine de laisser tremper des heures, ça peut être juste une sauce pour la cuisson ou même après la cuisson. À adapter selon les recettes.

Après il y a l’astuce de faire la sauce et de la mettre dans un sachet avec les morceaux puis au frigo quelques heures ou quelques jours. Personnellement je fais mariner dans un plat.

Je vous propose donc aujourd’hui 10 recettes de marinade que j’utilise très souvent dans mes meal plan #MaSemaineVegan à découvrir ici.

La marinade Teriyaki

Je la mets en premier parce que c’est un peu ma marinade de base. Je dois la faire au moins une fois par semaine que ce soit pour accompagner le tofu, le seitan, le tempeh mais aussi en sauce pour les salades, les maki, le riz …

Pour cette marinade il vous faut :

• 1 à 2 c. à soupe de sauce soja salée (tamari si SG ou shoyu)
• 1 à 2 c. à soupe de sirop d’érable (ou d’agave ou sucre complet)
• 1 c. à café de gingembre en poudre (ou frais)
• 1 c. à café d’ail en poudre (ou frais)
• 1 c. à soupe d’huile de sésame

Vous mélangez tous ces ingrédients dans un récipient et vous faites mariner vos tranches de tofu ou autre de quelques minutes à plusieurs heures.

Puis vous cuisez votre préparation dans une poêle avec un peu d’huile. Vous pouvez conserver la marinade pour assaissoner le riz ou alors tout mettre dans la poêle. Servir avec des graines de sésame.

La marinade satay

Également une valeur sûre, qui peut résister au côté gourmand de la purée de cacahuètes et du lait coco ?

On peut faire cette recette en version marinade ou en version sauce pour un plat encore plus gourmand.

Pour la sauce satay vous aurez besoin de :

• 1 c. à soupe de purée de cacahuètes
• 10 cl de lait coco
• 1 c. à café d’ail en poudre
• 1 c. à soupe de soja soja salée
• 1 c. à soupe de sirop d’érable (ou agave)
• 1 pincée de piment

Mélanger bien tous les ingrédients (mixer si besoin) puis laisser mariner vos ingrédients quelques minutes à plusieurs heures.

La marinade Fumée

Pour donner un goût fumé à vos plats pas besoin de liquid smoke. Un peu de paprika fumé, que vous pouvez trouver désormais en supermarché et le tour est joué.

Voici la recette de ma marinade fumée :

• 1/2 c. à café d’ail en poudre
• 1/2 c. à café de paprika fumé
• 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
• 1 c. à soupe de sirop d’agave
• 1 pincée de piment
• 1 c. à soupe de sauce soja salée

Mélanger tous les ingrédients dans un grand plat puis faire mariner vos morceaux de tofu, tempeh ou seitan dans cette sauce quelques minutes à plusieurs heures. Cuire au four ou à la poêle.

La marinade libanaise au yaourt

Pendant longtemps je n’ai jamais utilisé le yaourt pour faire de marinade. Ça ne m’inspirait pas, mais cet été pour les meal plan de #MaSemaineVegan j’ai fait plusieurs recettes à base de yaourt et je dois dire que maintenant je suis archi fan !
Une marinade idéale pour le seitan si vous voulez faire des brochettes. Mais ça marche aussi avec le tempeh et le tofu.

Pour la marinade au yaourt vous aurez besoin de mélanger :

• 100 g yaourt de soja
• 1 c. à café de chaque épice : paprika, curcuma, coriandre, cumin, ail
• Le jus d’1 citron
• 1/2 c. à café de piment
• 1 c. à café d’herbes de Provence
• 1/2 c. à café de sel
• 1 c. à soupe huile d’olive

Faire mariner les morceaux puis les cuire à la poêle ou au barbecue.

La marinade au miso blond

Encore une marinade japonaise mais bon que voulez-vous, ce sont les meilleures ;-)
Le miso blond est non seulement délicieux au goût mais également très bon pour la santé.

On le trouve en magasin bio mais aussi dans les épiceries asiatiques où le prix est plus bas.

Pour la marinade au miso blond, il vous faut :

• 1 c. à soupe de miso blond
• 2 c. à soupe de sauce soja salée
• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• Le jus d’1/2 citron
• 2 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 c. à café d’ail en poudre
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 5 cl d’eau

Bien mélanger tous les ingrédients dans un grand plat. Idéal pour le tofu ou le tempeh. Cuire ensuite à la poêle.

La marinade Jerk

Ce n’est pas une marinade très répandue en France, elle nous vient de Jamaïque. Il existe des épices jerk toutes faites mais je ne les ai pas encore trouvées donc voici ma version maison :

Pour la marinade Jerk, vous aurez besoin de :

• 1 c. à café de mélange de poivre (ou poivre)
• 1/2 c. à café de cannelle
• 1/4 c. à café de noix de muscade
• 1 c. à café de d’herbes de Provence
• 1/4 c. à café de piment
• 2 c. à soupe de sirop d’érable
• 1/4 c. à café de sauce soja Tamari ou Shoyu
• 50 ml passata
• 1 c. à soupe de jus d’orange

Vous mélangez tout cela et vous laisser mariner vos morceaux de quelques minutes à plusieurs heures. Vous pouvez cuire vos ingrédients avec la marinade.

La marinade BBQ

Je partage mes idées de marinade BBQ dans cet article « Comment faire un barbecue vegan ». Vous avez plusieurs variantes au choix selon vos envies.

La marinade Sriracha

Envie d’une marinade bien spicy ? Qui vous fait cracher du feu ? Testez la recette super simple de la marinade Sriracha. Si vous n’avez pas de Sriracha, dans ce cas, mettez directement des piments (attention au dosage)

• 2 c. à soupe de sauce Sriracha
• 1 c. à soupe de sauce soja salée
• 1 c. à soupe de sirop d’agave

La marinade Chili

Un peu comme la marinade Sriracha mais plus douce tout en gardant des saveurs d’Amérique Latine.

Pour la marinade Chili, il vous faut :

• 1 c à soupe de sauce soja salée
• 1 c à soupe de sirop d’agave
• 1 c à soupe d’huile d’olive
• 1/2 c à café d’épice à chili

Je l’utilise pour cuire mes épis de maïs au four, à la poêle ou au barbecue. Mais elle fonctionne très bien aussi avec du seitan ou de tempeh.

La marinade balsamique

Pour terminer cet article sur les marinades, je vous propose la marinade balsamique, donc plutôt aux influences italiennes.

Je la trouve délicieuse avec le seitan. Je propose d’ailleurs une recette de magret de seitan sauce balsamique sur le blog.

• 10 cl de vinaigre balsamique
• 5 cl de sauce soja salée
• 3 c. à soupe de sirop d’agave

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Quasiment toutes les photos de cet article sont tirés des meal plan #MaSemaineVegan . Je vous propose de recevoir chaque semaine 5 nouvelles recettes, une liste de course, un meal prep et une tableau de remplacement. De plus vous aurez accès à plus de 250 recettes végétales (47 menus + 40 recettes sucrées). Cliquez ici si vous êtes intéressé.